韓國咖啡產業振興研究院

93款風味穩定、配方單純、成本合理，
適列於「MENU」的咖啡、飲品。

【本書特色】
◎ 專為「專業咖啡店」擬定：
配方單純、成本合理、風味穩定，適用於「MENU」的93款商用咖啡、飲品。
◎ 克服「品質」、「成本」變動問題：
自配方、計量方式解決風味隨「冰塊、杯具、副材料」等外在條件起伏等瑣碎問題。
◎ 外帶杯、內用杯選擇要項：
杯子的容量、材質會影響成本與風味，介紹展露、維持咖啡風味的杯具選擇法。


你知道，濃縮咖啡與水的添加順序，對咖啡風味會有略微不同的影響嗎？
■先倒入濃縮咖啡的話，跟水能均勻混合，味道較為均衡；
■後倒入濃縮咖啡的話，香濃的咖啡脂會浮在表面，
不過會散發出較濃的咖啡香，視覺效果也比較好。
若您是咖啡店老闆，會選擇何樣的沖泡方式？

你知道盛裝咖啡時，
■杯口越寬的杯子，酸味越明顯；杯口越窄的杯子，苦味越明顯。
■較薄的杯子能展現輕盈而清爽的口感，較厚的杯子則能表現出醇厚的口感。
飲品隨著使用杯具的不同，不僅是容量與價格的差異，味道的均衡也會有所不同，
若您是咖啡店老闆，會選擇何樣的杯具呢？

若你是咖啡店老闆，
在選用外帶杯時，除了容量和成本的計算，還應思考如何「維持風味」。
■熱飲用的紙杯必須注意溢漏的狀況，厚度和是否含螢光劑為首要考量，
■冷飲訴求讓顧客能清楚看見內容物，透明度和杯蓋形狀為主要訴求。

一旦著手開設咖啡店，煩惱著該從哪些咖啡開始時，
不僅會因為比想像中更加多元化的咖啡而感到驚訝，
甚至會發現自己不斷糾結於必須材料的數量、比例等瑣碎的小事該如何決定。
為泡出獨特的咖啡，使用不敷成本的高價材料，
月終看報表時，就會開始哀嘆自己「不切實際」。

本書專為「欲開設咖啡店的店長們」製作，
93款配方不但考量到成本計算、材料供應的穩定性、季節感，
更就不同客群的口味偏好，橫向拓展配方的多元性，
幾乎可直接列於「MENU」上，作為常態飲品。

除了製作飲品時可能會出現的失誤，
冰塊量、材料比例該如何調整等瑣碎的問題。
拍攝時使用的杯子容量、實際用於配方中的副材料等資訊都會詳細說明。

就從改變「MENU」開始，提升咖啡店的總體競爭力吧！

作者簡介：

韓國咖啡產業振興研究院

韓國咖啡產業振興研究院KCP（Korea Coffee Industry Promotion Institute）是以提升韓國咖啡產業發展與品質為出發點的研究機關，透過綜合性研究構築並分析產業資訊、主辦咖啡師及杯測等相關賽事、培訓咖啡相關教育事業、出版專業書籍、經營相關諮詢、召開學術研討會等多種活動，為提高韓國咖啡產業與咖啡文化的專業化、世界化所必須的核心競爭力而努力。

• 作者： 韓國咖啡產業振興研究院 譯者： 魏嘉儀
• 出版社： 楓書坊文化出版社 出版日期：2016-02-26 ISBN/ISSN：9789863771517
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：230頁
• 商品尺寸：長：257mm \ 寬：182mm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調