食品加工：理論基礎篇（二版）

食品加工－理論基礎篇第一版出版以來，感謝各界對此書陸續提出許多寶貴的意見，有鑑於各項相關資訊的日益更替及教學用書後的評論，希望藉由今年的改版調整部分的內容並更新資訊。期望讀者能夠習得各項加工產品的基本知識，並將其應用於日常生活中，以達理論與實務兼具之效果。

第一章　緒論
第二章　食品加工原料之成分及其特性
第三章　食品加工單元操作
第四章　食品品質劣變反應及其因素
第五章　食品加工保藏及其方法
第六章　酵素在食品加工上之應用
第七章　微生物於食品加工上之應用
第八章　食品添加物在食品加工上的用途
第九章　食品包裝材料與方法
第十章　食品加工新技術及其應用
第十一章　食品機械與常用儀器
第十二章　食品工業用水的品質和衛生管理
第十三章　食品衛生與安全

附錄一　食品加工學常用縮寫或術語
附錄二　食品器具、容器、包裝衛生標準