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食品加工:理論基礎篇(二版)

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食品加工:理論基礎篇[2010年7月/2版/FD10(A)... 食品加工:理論基礎篇[2010年7月/2版/FD10(A)...

作者:林淑瑗/饒家麟 等 
出版社:華格那
圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:食品加工:理論基礎篇(二版)
  • 圖書簡介

    食品加工-理論基礎篇第一版出版以來,感謝各界對此書陸續提出許多寶貴的意見,有鑑於各項相關資訊的日益更替及教學用書後的評論,希望藉由今年的改版調整部分的內容並更新資訊。期望讀者能夠習得各項加工產品的基本知識,並將其應用於日常生活中,以達理論與實務兼具之效果。

  • 目次

    第一章 緒論
    第二章 食品加工原料之成分及其特性
    第三章 食品加工單元操作
    第四章 食品品質劣變反應及其因素
    第五章 食品加工保藏及其方法
    第六章 酵素在食品加工上之應用
    第七章 微生物於食品加工上之應用
    第八章 食品添加物在食品加工上的用途
    第九章 食品包裝材料與方法
    第十章 食品加工新技術及其應用
    第十一章 食品機械與常用儀器
    第十二章 食品工業用水的品質和衛生管理
    第十三章 食品衛生與安全

    附錄一 食品加工學常用縮寫或術語
    附錄二 食品器具、容器、包裝衛生標準

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