飲料與調酒－理論與實務

　　本書探討內容深入，就各種飲料源起、製作、種類等做深入介紹；探討範圍廣泛，對於酒吧類型、裝潢與吧檯的建構、設備；葡萄酒的儲存、飲用、品嚐；飲料與健康及酒稅等與飲料相關議題做入門的探討。

新版延續前版架構，僅針對內容加以擴充與修正，使其更加完整詳實。

1.新增內容：如酒的流傳、葡萄酒的生產趨勢、蒸餾酒的熟成、再製酒的種類、汽泡葡萄酒、茶具介紹與使用等。

2.修正內容：如茶葉產銷概況、再製酒的定義、再製酒的種類、混合飲料家族調製方法、雞尾酒酒譜、香檳酒的傳統生產方法、煮咖啡的器具等。

第一篇　導論篇

第1章　飲料概論
第一節　飲料的演變與發展
第二節　飲料的用途
第三節　飲料的分類
第四節　飲料的生產趨勢

第2章　軟性飲料
第一節　嗜好性飲料
第二節　碳酸飲料
第三節　功能性飲料
第四節　蔬果汁飲料
第五節　乳製飲料
第六節　瓶裝飲用水

第3章　酒精性飲料
第一節　酒的概論
第二節　釀造酒
第三節　蒸餾酒
第四節　再製酒

第二篇　基礎篇

第4章　酒吧介紹與吧檯認識
第一節　酒吧類型
第二節　酒吧裝潢與吧檯建構
第三節　吧檯設備與杯具
第四節　認識酒瓶及其大小

第5章　蒸餾酒──六大基酒
第一節　威士忌
第二節　伏特加
第三節　白蘭地
第四節　蘭姆酒
第五節　龍舌蘭酒
第六節　琴酒

第6章　混合飲料的調製
第一節　混合飲料的定義來源
第二節　混合飲料的架構與組成要素
第三節　調配混合飲料的計量方法與器具
第四節　混合飲料的調製方法
第五節　吧檯常用的裝飾物與配料
第六節　混合飲料家族
第七節　常見的雞尾酒酒譜

第7章　釀造酒──啤酒
第一節　啤酒的釀造元素
第二節　啤酒的發酵方法
第三節　啤酒的釀造過程
第四節　啤酒的分類
第五節　啤酒的品質與儲存
第六節　啤酒的服侍與飲用

第8章　釀造酒──葡萄酒
第一節　葡萄的生長條件
第二節　釀酒的葡萄品種
第三節　葡萄酒的分類
第四節　葡萄酒的釀造
第五節　新舊世界的葡萄酒
第六節　酒標與命名

第三篇　應用篇

第9章　葡萄酒的服侍
第一節　理想的儲存環境
第二節　享用的前提
第三節　葡萄酒服侍的三大重點
第四節　品嚐不同葡萄酒的原則與次序
第五節　品嚐葡萄酒的步驟與技巧
第六節　食物與酒的搭配

第10章　咖啡
第一節　咖啡樹與咖啡果實
第二節　咖啡生豆的製作與烘焙
第三節　咖啡產區
第四節　煮咖啡的器具
第五節　花式咖啡調製

第11章　茶
第一節　茶樹起源與種植
第二節　茶業產區
第三節　茶米的製作過程
第四節　泡茶的基本要素
第五節　功夫茶的沖泡與品茗的步驟
第六節　紅茶與基本花式調製

第12章　飲料與健康
第一節　酒與健康
第二節　咖啡與健康
第三節　茶與健康

第13章　酒稅
第一節　酒的課稅項目及稅額計算
第二節　酒稅之納稅義務人