飲食的迷思：關於營養、健康和遺傳的科學真相(修訂版) -FindBook 找書網

內容簡介

一線科學家憑大量數據和多年研究，從腸道菌群平衡著眼，打破計算卡路里、減肥道德綁架、執著于單一食物成分、追捧生酮飲食、原始人飲食等迷思，為讀者悉數介紹脂肪、蛋白質、糖分、維生素乃至咖啡因、藥物、添加劑等“入口”成分的深層情況及其對“人體總生態”的影響，展示研究信度與其研究方法的關係，呼籲飲食多樣化，引領讀者探索屬自己的健康飲食方案。

作者介紹

蒂姆·斯佩克特（Tim Spector），倫敦國王學院遺傳流行病學家、營養科學家，微生物組學研究開拓者。在全球頂刊發表論文千餘篇，屬全球獲引用蕞多的1%科學家。主持全球蕞大的同卵雙胞胎研究（含1.3萬人數據）。英國國家健康研究所高級研究員。健康研究機構ZOE聯合創始人，新冠流行期間在該機構開發流調應用程序，成效顯著，因而獲頒大英官佐勳章（OBE）；該機構還在進行全球蕞大的隊列研究，囊括200多萬參與者。除學術寫作外亦有眾多普及文章、書籍發表，也是活躍的公共演講人。

譯者：

李超群，英國利茲大學應用翻譯專業碩士，華中科技大學同濟醫學院本科畢業。曾任英語教師、雜誌編輯，現為自由譯者。除本書外，另譯有《戰鬥細胞》《顯微鏡下的室友》《大流行病（牛津通識讀本）》等。

再版序 i
引言　現代飲食危機 001

第一輯　轉變思路
第 1 章　標簽上沒有的成分：微生物 019
第 2 章　能量與熱量 028

第二輯　脂肪
第 3 章　總脂肪 055
第 4 章　飽和脂肪 063
第 5 章　不飽和脂肪 097
第 6 章　反式脂肪 114

第三輯　蛋白質
第 7 章　動物蛋白 145
第 8 章　非動物蛋白 173
第 9 章　乳製品 184

第四輯　糖與甜
第 10 章　碳水化合物：糖 201
第 11 章　碳水化合物：不是糖的“糖類” 220
第 12 章　纖維 241
第 13 章　人工甜味劑和防腐劑 263

第五輯　內有玄機
第 14 章　可可和咖啡因 275
第 15 章　酒精 288
第 16 章　維生素 300

第六輯　當心
第 17 章　可能含有抗生素 313
第 18 章　可能含有堅果 337
第 19 章　保鮮期 348
結語　盤點 353

致謝 373
術語解釋 376
注釋 387
譯名對照表 419

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