養生堂膳食營養組

煮粥也有大學問

中醫講究藥食同源，也就是以食物作為藥物。用當季的蔬菜、魚及肉等，以簡單的烹調技巧搭配具有不同特性的原料，不但能讓食物更加美味，還會使食物兼具營養及保健的雙重價值，粥膳也是如此。不過，粥的烹製並不簡單，要想把粥煮得鮮美、好吃，也要參透其中的學問。

根據製作粥膳所用主要原料的不同，可將粥分為三大類，即白粥、食品粥和食療藥粥。

白粥：是指將米加水直接烹煮而成的粥，多以五穀雜糧為主要原料。製作白粥常用的原料有：稻米、小米、玉米、小麥、燕麥、蕎麥、薏米、黑米、黑豆、黃豆、赤小豆、綠豆等五穀雜糧。

古代醫書指出「五穀為養」。可見，由五穀雜糧製作而成的白粥，其功用不容忽視。每種粥品都有各自不同的養生功效，較為常見的粥膳養生功效包括：養心安神、滋陰、壯陽、清熱、利濕、潤腸、健脾胃等。

食品粥：是在白粥的基礎上發展而來的，在原料的選用上增用了蔬菜、鮮花、水果、肉類、水產品等。由於白粥與增用的原料之間在性味上沒有太大的偏差，作用較溫和，因此較適合老人、患病兒童及體弱多病者食用，常食此類粥膳能補充營養、增強體質、提高抗病能力。

食療藥粥：則是在白粥或食品粥的基礎上，加入中藥烹製而成的。藥粥常用的中藥材包括：當歸、人參、丹參、山楂、山藥、白朮、白果、甘草、神曲、枸杞子、冬蟲夏草等。在製作藥粥時，可將中藥研成末後與米同煮成粥，也可將中藥搗汁或煎汁代替水來煮粥。

藥材的使用為粥膳帶來了新的功效，可以針對具體的病症自行製作藥粥。用中藥煮的粥，功效比白粥與食品粥更為顯著，有較好的養生功效。但應注意的是，在選用每一種中藥前，一定要先瞭解自己的體質以及藥材的特性與功能，或者諮詢中醫師。是藥三分毒，任何藥物都不能濫用，以免影響身體健康。

粥的療病功效可以追溯到西漢名醫淳于意，他曾用「火齊粥」爲齊王治病。在東漢醫學家張仲景所著第一部理、法、方、藥具備的中醫典籍《傷寒雜病論》中，粥的藥效被正式收錄其中。《普濟方》中提到：「米雖一物，造粥多般⋯⋯治粥為生命之源，飲膳可代藥之半。」

不同穀物、食藥材做成的粥，有不同的藥用功效。《本草綱目》中記載了以穀類做粥的有治脾胃虛寒瀉痢的小麥粥、糯米粥、秫米粥、黍米粥，有用以利小便止煩渴的粳米粥、秈米粥、粟米粥、梁米粥等。

煮粥也有大學問

中醫講究藥食同源，也就是以食物作為藥物。用當季的蔬菜、魚及肉等，以簡單的烹調技巧搭配具有不同特性的原料，不但能讓食物更加美味，還會使食物兼具營養及保健的雙重價值，粥膳也是如此。不過，粥的烹製並不簡單，要想把粥煮得鮮美、好吃，也要參透其中的學問。

根據製作粥膳所用主要原料的不同，可將粥分為三大類，即白粥、食品粥和食療藥粥。

白粥：是指將米加水直接烹煮而成的粥，多以五穀雜糧為主要原料。製作白粥常用的原料有：稻米、小米、玉米、小麥、燕麥、蕎麥、薏米、黑米、黑豆、黃豆、赤小豆、綠豆等五穀...

養生莫忘常食粥，以藥治病，以粥扶正

每個人都能喝，提升免疫、增強自癒力、逆轉慢性病與降低三高的發生率。李時珍的《本草綱目》認為食物本身就能養氣、改善體質，最好早餐吃粥。早上起來，腸胃經過一個晚上的休息後，空腹吃下一碗粥，啟動腸胃機能，榖氣活躍於其中，相當補身。如配合中醫時辰養生理論，最適合吃早餐的時間是上午七至九點，這個時段是胃與小腸機能最佳的時刻，可充分消化吸收養分。

食粥能夠有效提升身體機能，增加免疫力，以粥食療在中國人的生活中早已扎下了根。《跟中醫學吃粥》是一本能夠傳遞養生理念的書，書中詳細介紹了各種中藥、五穀雜糧等食材的營養成分和功效，並根據傳統醫學「藥食同源」的原則，講述了因時養生、因人養生、因症食療、臟腑養生等內容。全書粥譜每一道都融入了營養、飲食、養生保健的知識。

養生莫忘常食粥，以藥治病，以粥扶正

每個人都能喝，提升免疫、增強自癒力、逆轉慢性病與降低三高的發生率。李時珍的《本草綱目》認為食物本身就能養氣、改善體質，最好早餐吃粥。早上起來，腸胃經過一個晚上的休息後，空腹吃下一碗粥，啟動腸胃機能，榖氣活躍於其中，相當補身。如配合中醫時辰養生理論，最適合吃早餐的時間是上午七至九點，這個時段是胃與小腸機能最佳的時刻，可充分消化吸收養分。

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