餐旅服務升學寶典（上）餐廳篇2013年版(餐旅群)升科大四技

第一章 餐廳服務緒論
1-1 餐飲商品介紹 1-2
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練 1-17
1-3 餐飲從業人員的工作職責 1-27

第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹 2-2
2-2 器具的介紹 2-13
2-3 器具材質、特性及保養 2-41
2-4 布巾的介紹 2-50

第三章 菜單飲料單的認識
3-1 認識各式菜單 3-2
3-2 菜單功能與結構 3-17
3-3 認識飲料單及酒單 3-42
3-4 飲料單、酒單之功能及結構 3-44
3-5 餐食與飲料的搭配 3-49

第四章 餐廳禮儀
4-1 席次的安排 4-2
4-2 用餐禮儀 4-16

第五章 營業前的準備工作
5-1 餐廳之清潔及整理 5-2
5-2 餐具之清潔及整理 5-9
5-3 工作檯之清潔及整理 5-11
5-4 布巾類之整理及準備 5-13

第六章 基本服務技巧
6-1 摺疊餐巾 6-2
6-2 架設及拆除餐桌 6-9
6-3 鋪設及更換檯布 6-13
6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙 6-19
6-5 餐廳服務須知 6-30

第七章 餐桌佈置及擺設
7-1 中餐的餐桌佈置及擺設 7-2
7-2 西餐的餐桌佈置及擺設 7-11

第八章 餐飲服務方式
8-1 餐桌服務 8-2
8-2 自助式服務（Self-service） 8-23
8-3 櫃檯式服務（Counter Service） 8-29
8-4 宴會服務（Banquet Service） 8-34
8-5 客房餐飲服務（Room Service） 8-42

第九章 飲料服務
9-1 葡萄酒、香檳的服務 9-2
9-2 餐前酒與餐後酒的服務 9-17
9-3 啤酒的服務 9-22
9-4 紹興酒的服務 9-28
9-5 咖啡與茶的服務 9-29
9-6 其他飲料的服務 9-42

第十章 餐廳服務流程
10-1 中餐服務流程 10-2
10-2 西餐服務流程 10-13

第十一章 餐廳作業
11-1 餐具之清潔及分類 11-2
11-2 廚餘之處理 11-13
11-3 垃圾之分類 11-16
11-4 餐廳資源回收之處理 11-19

第十二章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理 20-2
12-2 餐廳緊急事件之種類及處理 20-6

第一章 餐廳服務緒論
1-1 餐飲商品介紹 1-2
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練 1-17
1-3 餐飲從業人員的工作職責 1-27

第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹 2-2
2-2 器具的介紹 2-13
2-3 器具材質、特性及保養 2-41
2-4 布巾的介紹 2-50

第三章 菜單飲料單的認識
3-1 認識各式菜單 3-2
3-2 菜單功能與結構 3-17
3-3 認識飲料單及酒單 3-42
3-4 飲料單、酒單之功能及結構 3-44
3-5 餐食與飲料的搭配 3-49

第四章 餐廳禮儀
4-1 席次的安排 4-2
4-2 用餐禮儀 4-16

第五章 營業前的準備工作
5-1 餐廳之清潔及整理 5-...