小時候，大約五、六歲的年齡，家旁邊有一個荒棄的蓮霧園， 蓮霧園裡面有一條灌溉用的大水溝貫穿其間， 我們很喜歡提著空酒瓶到大水溝取水， 然後在園中尋找蟋蟀的小洞穴， 玩起灌蟋蟀； 也會在園中玩打彈珠、射橡皮筋的遊戲。那時候， 荒棄的蓮霧園就是我的兒童樂園， 有時候玩累了回到家， 父母常
常因為忙於工作還沒到家， 如果家裡只有我一個人的時候， 我就會開心的到廚房把一些隔夜的剩菜剩飯一起放到熱鍋中拌一拌，加點醬油，做成炒飯。現在回想起來， 已經忘記當下的味道了， 只記那時候很喜歡往廚房跑， 但是年紀還小， 總是礙事， 常常會被大人趕出廚房， 所以小時候很珍惜， 也很喜歡自己一個人在廚房炒飯的時光。
到了小學一年級的時候，我記得大姊教我一種很簡易的小點心，用麵粉加上砂糖，然後和水拌一拌形成麵團，再用米酒瓶將麵團擀成薄薄的一片，再用小火慢慢煎脆，使外表形成一層焦糖化的脆皮。對於那時的我，這就是一道非常美味的點心，小時候總以為每個人都和我一樣，喜歡做這種糖加麵粉的簡易小餅乾，到後來才知道，好像很少人在小時候做過這樣的事情。
那時候的我，也很喜歡土窯烤地瓜，所以總是盼著媽媽沒有時間煮早餐，這樣我就可以將買早餐的錢儲存起來，等到假日的時候，就有錢去市場買地瓜焢土窯了。有時候市場的阿姨，可能看我年紀小，還不討人厭，所以常常會多塞一根地瓜給我，那時候的我，經常會為了那根小小的地瓜，開心一整個下午。
15 歲那年，為了賺取自己的零用錢，開始踏入餐飲業這一行，也開啟了我的「餐飲人生」。
這幾年來，很感謝餐廳的朋友和長輩們的照顧，因為有您們的支持，才能讓我率性帶點任性，每年有3 個月的時間，在歐洲學習當地傳統料理，並隨著美食和歐洲傳奇食材的腳印，雲遊歐洲各國。
想起我剛進入餐飲業的時候，那時沒有網路，資訊並不發達，想要取得歐洲料理的專業知識並不容易，通常只能依靠上司的教育，以及少數的國外專業原文書。當時的餐飲業教育，大部分是口傳心授，所以有許多錯誤的認識並不自知。就像是義大利經典料理，羅馬豬頸培根義大利麵Spaghetti alla Carbonara，這道料理在現今台灣的義大利餐廳非常普遍，但是絕大部分都是美式版本而不是真正的
義大利版本，在台灣一般餐廳常會以鮮奶油和美式培根，來料理羅馬豬頸培根義大利麵，這和真正的義大利羅馬版本，有著很大的差距。而我大約在10 年前，才真正的認識到羅馬豬頸培根義大利麵是完全不加鮮奶油的，它的乳香味是來
自於羅馬綿羊起士；它的肉質焦香則是來自於義大利豬頸培根。記得第一次品嘗真正傳統的羅馬豬頸培根義大利麵時，還自以為是，覺得對方是老派的傳統義大利南方人，竟然不知道如何料理這道義大利經典，到了後來，才發現原來當時
所品嘗的，才是真正的羅馬豬頸培根義大利麵，而那時所認識的版本，其實是錯誤的版本，現在回想起來真是慚愧。
經過這麼多年，現在資訊的傳達有比較正確嗎？其實並沒有，反而因為網路的發達，資訊的爆炸和混亂，真真假假的訊息，同時在網路上、報章雜誌上大量出現，現在想要尋得正確的資訊反而更為撲朔迷離。
例如，一般人對於橄欖油的燃煙點，有著嚴重的誤解，網路上的訊息、報章雜誌的資料，都有許多爭論和彼此矛盾的地方。許多資訊都顯示橄欖油不能煎、煮、炒、炸；但是如果到橄欖油的家鄉義大利，你會發現，整個義大利從南到北，除了少數北方幾個地區外，幾乎每個地區都有生產橄欖油，而且他們非常喜歡使用橄欖油，尤其是義大利南方，橄欖油可以說是他們的生命之水，對於他們來說，橄欖油不僅僅可以拿來煎、煮、炒、炸，橄欖油還是他們的調味劑，他們還很熱愛用橄欖油來炸海鮮。
為了分辨資訊的真假和探索真正的橄欖油專業知識，我來到義大利國家所成立的橄欖油研究機構，學習真正的橄欖油知識，並取得高階國際橄欖油品油師的頭銜，如今對於橄欖油的相關訊息，我有一套專業的見解，並不會隨著人們人云亦云；
其實橄欖油很適合煎、煮、炒、炸，不管是歐盟，還是聯合國的研究，或是自然期刊的論文，都表示橄欖油的平均燃煙點介於207 〜210° C，由此可見橄欖油非常適合煎、煮、炒、炸。
如今；諸如此類的錯誤訊息，依然滿天飛舞，這也是為什麼，我們每年要到歐洲的食材原始產地和官方機構，學習真正的專業知識的原因所在。
這本書是我將部分在歐洲的所見所聞，以較為輕鬆的方式記錄下來，並穿插部分的專業知識，希望讓非餐飲專業人士，可以用比較輕鬆的方式，認識這些歐洲的傳奇食材。
更盼望接觸到這本書的有緣者，尤其是專業的餐飲從業人員，能夠減少對於一些專業知識的誤解，破除一些錯誤的觀念，讓年輕廚師在剛入門時，就能得到正確的訊息與知識。
走過了30 幾年的餐飲歲月，一路走來，道路總有崎嶇和不平，感謝老天給予的信仰，讓我內心擁有力量闖過每一次的考驗和熔煉。也感謝許多人無私地給予幫助、呵護，不管是一路相挺的客人、朋友和長輩們，還是一直在背後默默支持我的呂太太，因為有您們以及老天爺的眷顧，讓我們一路走來，除了挫折之外，總能在轉角處遇見驚喜，感謝您們！
Alex 2021,1,1
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餐桌上的旅行家︰向義大利傳奇美味致敬的圖書 |
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$ 202 ～ 432 | 餐桌上的旅行家: 向義大利傳奇美味致敬
作者：Alex Lu 出版社：博大國際文化有限公司 出版日期：2021-04-28  共 8 筆 → 查價格、看圖書介紹
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義大利
義大利共和國，通稱義大利，是一個歐洲主權國家，主要由位於南歐的靴型亞平寧半島及兩個地中海島嶼西西里島和薩丁尼亞島所組成，國際代碼為IT。義大利北方的阿爾卑斯山地區與法國、瑞士、奧地利以及斯洛維尼亞接壤，其領土包圍著兩個微型國家一聖馬利諾和梵蒂岡，而在瑞士擁有座落於盧加諾湖湖畔的義大利坎波內這個境外領土。全國行政上劃分為20個大區、110個省與8,100個城市。首都為羅馬，義大利王國在1870年將首都設置在此，而杜林及佛羅倫斯也曾是義大利王國的首都。根據2017年統計，義大利人口為6,059萬，領土面積為301,338平方公里，人口密度約每平方公里201.1人，屬於溫帶地中海型氣候。義大利是歐洲人口第5多的國家，人口在世界上排名第23位。義大利因其擁有美麗的自然風光和為數眾多的人類文化遺產而被稱為美麗的國度。 現今的義大利地區是以前歐洲民族及文化的搖籃，曾孕育出羅馬文化及伊特拉斯坎文明，而義大利的首都羅馬，幾個世紀以來都是西方世界的政治中心，也曾經是羅馬帝國的首都。當羅馬帝國在西部的統治瓦解後，義大利遭受了多次外族入侵，包括倫巴底人、東哥德人等日耳曼民族，之後還有諾曼人等。拜占庭帝國曾一度重新占領義大利地區。在14世紀後，義大利轉而成為文藝復興的發源地，而文藝復興對歐洲影響深遠，讓歐洲思想前進了一大步。義大利過去分裂為許多王國與城邦，但是最終在1871年完成統一，建立義大利王國。義大利殖民帝國巔峰是在1942年第二次世界大戰時期，墨索里尼統治下的義大利變成一個地中海帝國，把勢力範圍延伸到利比亞、厄利垂亞、索馬利蘭、突尼西亞、衣索比亞、阿爾巴尼亞、法國南部(隆河以東的領土)、科西嘉島、達爾馬提亞、蒙特內哥羅、希臘、羅德島與十二群島，而且擁有中國天津的租界。1945年，墨索里尼建立的義大利社會共和國被盟軍擊垮，義大利在二戰後，建立了現在的義大利共和國。
義大利也在政治、文化、科學、醫療衛生、教育、體育、藝術、時尚、宗教、料理、電影、建築、經濟及音樂等方面具有重要的影響力。米蘭是義大利的經濟及工業中心，根據2009年全球語言監察組織的資料，它也是世界時尚之都。在2007年造訪義大利的遊客人數位居世界第5位，總共超過4,370萬人次的國際遊客造訪，而羅馬則是歐盟國家中第3多遊客造訪的城市，也被認為世界上最美麗的十大古城之一。威尼斯則被認為是世界上最美麗的城市，《紐約時報》形容它「無疑是世界上最美麗的人造城市」。
義大利共和國是一個議會制民主共和國，是一個已開發國家，世界七大工業國之一，生活質量指數則在世界排名第8名。義大利在2017年人類發展指數列表中則名列第28位，並擁有高度人均國內生產總額。根據國內生產總額與購買力平價國內生產總值的數據，義大利分別是世界第8大與第10大經濟體。義大利的政府預算金額則是位居世界第5位。義大利是北大西洋公約和歐盟的創始會員國，也是七大工業國集團、20國集團和成員之一。義大利也參與經濟合作暨發展組織、世界貿易組織、歐洲議會、西歐聯盟及歐洲創新中心。義大利也參加申根協議，也是世界世界國防預算金額第9高的國家且分享北約的核武器。
義大利在歐洲及全球的軍事、文化和外交事務扮演重要的角色，首都羅馬則是世界上對於政治及文化具有重要影響力的城市，世界上許多著名的機構，例如國際農業發展基金會、全球在地論壇、世界糧食計劃署及聯合國糧食及農業組織的總部都設在羅馬。義大利也擁有較高的教育指數、勞動力人口及慈善捐助金額。人均預期壽命排名世界第11位。醫療保健系統在2000年被世界衛生組織評比為世界第2。義大利也是一個全球化的國家。義大利的國家品牌價值在2009年名列世界第6位。義大利在藝術、科學和技術上擁有悠久的傳統，且至2017年共有53處世界遺產，是擁有最多世界遺產的西方國家。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：餐桌上的旅行家︰向義大利傳奇美味致敬
每年Alex偕同太太前往歐洲進修，學習義大利當地的傳統料理。隨著美食和歐洲傳奇食材的腳印，以味蕾記憶各個地區的原始風味；以地方傳統文化為背景，深入理解每道料理背後的文化底蘊，再將這些獨有的記憶呈現在餐桌上。
Alex非常重視食材本身的風味，不過多的烹調，專注在食材和食材間的對話，結合當季最對味的地方食材，加上地中海樸實的料理手法，將記憶中的歐洲美味呈現在料理上，藉由味覺感受真正的地中海文化。
這是一本結合美食與文化的書。作者把十年來到歐洲學習義大利傳統美食，陸續取得各種證照認證，經過多年的沉澱及實作後，呈現出一篇篇有趣的故事，把當地美酒、香醋、披薩、起司、火腿等傳奇食材及歐盟相關規定整理彙整成冊。讀者在書中隨著Alex的腳步，身歷其境似的享受著那浪漫自由的時光，吃著美食喝著美酒，還知道了每一樣食材、每一樣飲品的飲食文化和故事。
作者簡介：
Alex Lu
一位餐桌上的旅行家，也是四海學藝的專業主廚，同時又是沉浸在地中海料理的高階國際橄欖油品油師。
為了更好的掌握地中海食物精隨，十年來陸續取得歐洲官方或是相關權威機構的認證，如火腿侍肉師（全台灣不超過十人）、火腿評鑑師認證（全台僅有Alex夫妻兩人取得）、傳統拿坡里披薩工藝師、起司（Cheese）工藝師等認證。
作者序
小時候，大約五、六歲的年齡，家旁邊有一個荒棄的蓮霧園， 蓮霧園裡面有一條灌溉用的大水溝貫穿其間， 我們很喜歡提著空酒瓶到大水溝取水， 然後在園中尋找蟋蟀的小洞穴， 玩起灌蟋蟀； 也會在園中玩打彈珠、射橡皮筋的遊戲。那時候， 荒棄的蓮霧園就是我的兒童樂園， 有時候玩累了回到家， 父母常
常因為忙於工作還沒到家， 如果家裡只有我一個人的時候， 我就會開心的到廚房把一些隔夜的剩菜剩飯一起放到熱鍋中拌一拌，加點醬油，做成炒飯。現在回想起來， 已經忘記當下的味道了， 只記那時候很喜歡往廚房跑， 但是年紀還小， 總是礙事...
常因為忙於工作還沒到家， 如果家裡只有我一個人的時候， 我就會開心的到廚房把一些隔夜的剩菜剩飯一起放到熱鍋中拌一拌，加點醬油，做成炒飯。現在回想起來， 已經忘記當下的味道了， 只記那時候很喜歡往廚房跑， 但是年紀還小， 總是礙事...
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