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館野真知子

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:健康發酵食品事典

學習如何完美發揮發酵食品的魅力
讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足!

●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣?
●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。
●發酵食品的四大魅力:
提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力
色香味俱全,不斷刺激食慾的美味力
完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力
凝聚萬物龐大能量的生命力
●122項發酵食品的營養價值、食用秘訣與保存方法。
●超過20道告別生活煩惱的應用食譜。
●醬油、味噌、鹽麴、優酪……DIY製作方法。

本書特色:
●大量收錄各種發酵食品,包括調味料-如醬油、魚露、味噌、醋、麴等;蔬菜魚肉類-如納豆、豆腐、漬物、魚乾、臘腸等;乳製品-如起司、優格等;麵食如麵包、貝果、包子、烤餅等;酒類-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。
●20道分別針對生活忙碌、注重美容保健、素食主義、愛好飲酒或挑食等的活用食譜。
●更少不了在家就能做的發酵食品製作方法。

作者簡介:

小泉武夫

農業博士。生於福島縣一戶釀酒人家。主修釀造學、發酵學與飲食文化論。現任東京農業大學名譽教授,鹿兒島大學、琉球大學、廣島大學等校之客座教授。在著作與電視節目等多方面活躍,著有超過130本書籍。

金內誠

宮城大學食品工業學院副教授。東京農業大學生物與環境調控研究博士。目前在研究傳統的清酒與啤酒之釀造技術。日本啤酒協會、美國釀造師協會的成員。

舘野真知子

發酵料理研究家。管理營養師。出生於八代皆務農的家庭。結束營養師工作後,至愛爾蘭烹飪學院「Ballymaloe Cookery School」留學。學成歸國後以料理研究家的身分活躍於各大媒體,同時也是六本木農場的首席廚師。

譯者簡介:

劉冠儀

因為想看懂日本雜誌而踏入日文的世界,很榮幸能以翻譯作為文化的傳遞者。獨自在日本留學時開始學下廚省伙食費,慢慢地對食物有自己的堅持。歷經進口食品業後,樂於扮演促進台日飲食文化交流的角色。興趣是品嘗健康的美食。

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作者序
運用肉眼所看不到的微生物的效用,人類創造了稱為「發酵食品」的一大文化。

能有這樣的成果,全都是因為對微生物日積月累的研究與理解。誕生於前人孜孜不倦的觀察與豐富的發想,這些智慧的美妙遠遠超越了我們現代人的想像。總之,「發酵」的世界是愈了解就愈能感受到它的優點,而且很愉快。

本書作為幫助大家理解當今備受矚目的神秘「發酵食品」的媒介,以專業的立場將主要的發酵食品及用語,以深入淺出的方式為大家解說。若是能藉由本書吸取到發酵食品的精采與睿智,或是利用發酵食品開發新商品,以及為料理方面提供到幫助的話,我也就算...
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目錄
前言
第1章 發酵食物的基礎知識
發酵食物是?
五星級主廚:微生物
發酵食品的歷史
發酵食品4大魅力
不光只是「吃」!發酵的力量
第2章 發酵食品圖鑑
「發酵食品圖鑑」的參考法
進一步認識發酵食品!「健康&營養」用語集
●調味料
▲醬油
濃口醬油/淡口醬油
溜醬油/再仕入醬油
白醬油/加工醬油
亞洲各國的醬油
▲魚醬
鹹魚汁/魚醬油
玉筋魚醬油/泰式甜魚露
越式魚露/蝦醬
▲味噌
米味噌/麥味噌
豆味噌/嘗味噌
推薦的味噌漬物
▲醋
米醋/粕醋
黑醋/麥芽醋
蘋果醋/葡萄醋
香醋/紅醋
醋酸菌的相關食品
▲味醂
味醂的相關食品...
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商品資料
  • 作者: 小泉武夫、金內誠、館野真知子 譯者: 劉冠儀
  • 出版社: 晨星 出版日期:2018-11-12 ISBN/ISSN:9789864435135
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁 開數:16.5*22.5
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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