香蕉從哪裡來？（三版）

書評
2014年 年度最佳少年兒童讀物獎書評/賴素燕
哇, 天氣好熱, 把香蕉放進冰箱, 冰冰涼涼比較好吃！」結果, 等你想到要拿出來吃的時候, 卻發現它變成黑黑的, 完全就是壞掉的模樣！這是怎麼回事？讓我們從這本書名開始找答案吧！因為香蕉的產地都是在充滿陽光的炎熱地區, 所以特別怕冷。一旦放進冰箱中, 細胞會受到破壞而失去保護, 其中所含單寧就會起氧化作用而變成黑褐色啦！ 哇！原來如此！但是, 有沒有人吃香蕉的時候要吐籽兒的？沒有耶！那麼它們是如何繁衍後代的？其實, 原本野生的香蕉是有籽的, 當你把成熟香蕉折半, 或學著書中以橫剖面切開, 看到香蕉「裡面有像眼睛一樣的點點」, 那些黑色點點就是香蕉籽退化後的痕跡(只剩下種皮)。那麼, 為什麼我們吃到的都是無籽香蕉呢？還有, 為什麼香蕉採收下來的時候是綠色的, 慢慢就變黃了呢？台灣曾經號稱「香蕉王國」, 但對於這個常見的水果, 多數人對它所知有限, 且讓我們隨著書中的小男孩, 走一趟發現香蕉奧秘的趣味旅程。


 


作者的話
黃色的祕密——為什麼香蕉成熟了，顏色會由綠色變黃色？
　植物利用陽光進行光合作用，光對植物來說雖然很重要，但是光裡面含有的紫外線，卻會對植物的細胞造成傷害。植物的綠色部分，不但可以進行光合作用，也可以保護細胞不受到紫外線的傷害，而這個綠色部分就是葉綠素。葉綠素可以吸收紫外線，不讓它穿透到植物裡面。香蕉皮還含有叫做胡蘿蔔素的黃色素，它可以保護果實不受到紫外線和強光的傷害，但是因為綠色的顏色比黃色深，所以從外皮看不出黃色。當香蕉的果實長到相當大的時候，保護果實的外皮所含的色素，會東一塊、西一塊分解。由於葉綠素（綠色）的分解比較快，胡蘿蔔素（黃色）的分解比較緩慢，所
以隱藏的黃色會漸漸的出現。也就是說，香蕉會變黃不是因為黃色變多，而是因為綠色消失，所以原本就存在的黃色就會愈來愈明顯。