審訂序
食安健康，從了解添加物開始
這幾年台灣的食安出了一大堆問題，究其原因其實很簡單，各種食品裡面存在著太多不可告人的秘密。
擔心配方外流，不是隱藏標示的藉口
食品業者的理由很簡單：這食品是我發明的，如果我將食品內的配方全標示了出來，我的競爭對手一定會仿冒並且以低價競爭，屆時我一定會受傷慘重。也基於這個原因，大部分的食品業者都不願將食品內容物名稱完整標示出，此種情形尤以添加物業者更為嚴重，且業者經常以全世界唯一的一個特例：「可口可樂秘方沒有公布出來」，作為不完整標示之藉口。須知，可口可樂已成為美國國力之一部分，其秘方之安全性亦有著美國強大國力之保證，且可口可樂未公開者僅為香料秘方，事實上，我國亦未要求業者將香料配方公布。可口可樂亦有依據各國之規定將內容物及食品添加物名稱完整標示，據此，部分食品業者隱藏標示之理由實在牽強。
市售食品須有完整標示之規定，係依據一○四年二月四日新修正公布之食品安全衛生管理法第二十二條規定辦理，其內容如下：
食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：
一、品名。
二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。
添加物使用氾濫，業者更需標示清楚
食品是吃進肚子裡的，這關係著健康頗鉅，健康是所有消費者最關心之大事，消費者當然有權知道他吃了什麼食品進入肚裡。食品安全衛生管理法說得很清楚，食品僅須標示內容物及食品添加物名稱，而非組成成分配方百分比，如果需標示組成成分配方百分比，我相信絕對不會有人同意將自己辛苦的研究變成舉世皆知，當然我也會舉雙手反對，消費者不是要求食品組成配方百分比，消費者要求的，只是了解自己吃下了什麼，亦即食品中添加了什麼內容物。
市售的食品如果不添加添加物，很難獲得消費者的青睞，因此食品添加物確實有其必要性。食品添加物有著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的之功能；我國訂有食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，並將添加物分為十八類八百種。歐美國家食品業者於使用添加物時，每一類只使用一種；亞洲國家食品業者卻是每一類都使用好幾種，且同時使用好幾類，亦即添加物有過度使用之情形，如果業者不將所使用之添加物種類告知消費者，消費者很容易會因為過度食用而危及身體之健康。
了解如何選擇飲料，是最佳自保之道
本書《飲料大騙局》足可以解決很多消費者心中的疑惑，這是一本非常有突破性的好書，作者黃太瑛博士不只點破了現代飲料只重形式之缺失，更營養健康了消費者的身軀，值得推薦供大家閱覽。黃博士自韓國慶北大學食品工程學系畢業，並在同所大學取得農業科學博士學位，更於食品公司擔任食品研究員，幾乎做過所有種類的加工食品，可謂是食品專家中的專家。
作者以很多篇幅述及果糖對人體之危害，這已是不爭之事實。每當我們到醫院去掛急診時，醫生一定先為我們點滴葡萄糖，絕對不會是果糖，因為如果點滴果糖，我們極有可能遭受生命之威脅。這小小舉例，說明了葡萄糖是身體所需要的糖，它會進入人體循環系統，提供人體所需之營養及熱量；果糖不是身體所需要的糖，它不會進入人體循環系統，而是直接進入代謝系統──肝，也因此帶給肝臟極大的負擔，更提高了疾病發生之機會；因此，果糖絕不是好糖，食品從業人員應降低使用，可是果糖卻是現在食品工業甜點最重要的原料糖，這也說明了國人健康難以轉好之部分原因。再者，具還原糖的果糖容易產生褐變，大量的晚期糖化最終產物（Advanced Glycation End Products，簡稱AGE），對人體所產生的加速老化，亦對我們健康造成了威脅。
黃博士也強調，她自己也是普通人，有時不得已也會喝些飲料，因此對消費者購買飲料提出了許多建議，首先就是消費者要有「做好付錢的心理準備」，這也說明了好飲料可能價錢會比較高，用添加物堆出的飲料當然售價會比較低。同時也明白的告訴我們：不要懼怕食品有中添加物，但要選擇含添加物越少的食品越好。
本書作者為韓國人，韓國之食品衛生政策與我國雖然有部分不同，但對健康看法卻是一致的，這本書確是一本好書，值得推薦給大家閱讀，我相信您閱覽完畢後，一定對您的健康會有非常正面的輔益。
輔仁大學食品科學系兼任講師／前食品藥物管理署技正
文長安
前言
飲料，是廉價加工品的產物
國內飲料市場規模約達三兆五千億元，規模龐大到足以買下超過十一萬輛價值三千萬元的車。而有趣的是，去年國內礦泉水市場規模為六千六百億元，飲水機市場則為一兆五千億元。即使加上燒開水來喝的數量，也無法超過飲料市場的規模。這意味著，許多人都喝飲料，而非喝水。
規模不大的社區內，多間咖啡廳林立；便利商店的冰箱裡，每天被新款飲料所充斥─造成此現象的原因只有一個，因為人們都喝飲料！就算是再怎麼主張「我不喜歡喝飲料」的人，只要前往披薩店或漢堡店，一定會喝碳酸飲料；去咖啡廳的話，就會點咖啡或其他飲料。
揭開難以忽視的飲料真相
他們會心疼買水來喝的錢，卻不會心疼買飲料來喝的錢，喝飲料早已變成無法否認的習慣。
再加上只要打開電視，就會看到號稱越喝越瘦的茶類飲品、以吸收速度比水快自豪的水離子飲料、號稱有益健康的醋類飲品和豆漿、趕走疲勞的提神飲料等各種廣告在誘惑我們。消費者對廣告台詞照單全收，在腦中輸入「口渴時喝水離子飲料」、「熬夜工作時喝提神飲料」等公式，不是我們自願選擇飲料，而是我們依賴飲料公司的廣告或宣傳等方式購買飲料。而這完全是飲料公司佈下的花俏廣告手段，人們才會對毫無營養價值的飲料產生如此強大的依賴效果。
當然了，假如飲料是健康食品，喝再多也無所謂，甚至喝越多越好！然而，飲料卻是人類歷史上最沒有價值的加工食品。如果因為討厭純鮮乳而喝草莓牛奶，只能喝下不到純鮮乳一半的原乳，而且，還會將其中為增添香氣與色澤的合成香料與色素一併喝下去；除此之外，口渴時喝水離子飲料取代水的話，也會一併喝下含有十二顆方糖之多的糖分。換言之，喝飲料時，也會一同喝下添加物。
決定要寫這本書時，我也曾想過，是否要站在與自己同舟共濟過的食品企業立場、為他們辯解，同時也想告訴大家，他們︙︙不，我們一直以來都抱持著為全國人民健康做出貢獻的使命感，認真工作著。我也想針對消費者極其厭惡添加物、卻又覺得沒放色素或合成香料這類添加物的飲料看起來不好喝的雙重標準，好好探討一番。「假如你們喜歡不含食品添加物的單純產品，我們大可不放呀！」—這才是我想說的。
親身體驗到食品添加物對身體的危害
然而，正式開始寫書後，我起了一個念頭，我想以一位母親，而非以食品研究員的身份，來談論「飲料」這件事，沒親身經歷過的人是不會明白的。在嚐到苦頭前，我也是對飲料或加工食品相當縱容的其中一人，甚至還以方便為由，開心地享用它們。不僅會買市售的副食品餵老大，還每天餵孩子喝蕃茄果汁。
而那樣的我之所以會和飲料與加工食品疏遠，是因為第二胎。懷第二胎時，我在食品研究所負責調味醬感官測試（根據人類的味覺、視覺、嗅覺等感官，評估食品品質的產品檢驗師），一天到晚沾調味醬試吃，自然而然沒了胃口，也經常隨便吃加工食品來打發正餐。生下老二時，他的健康出了問題，莫非是因為我從事一天到晚試吃並評估合成添加物這類的食物，以致他出生時，才會患有老大沒有的異位性皮膚炎？滿心歉疚和內疚感讓我抬不起頭。身為媽媽的我飲食生活極差，怎麼可能餵母乳？所以我沒餵母乳，而是餵孩子喝配方奶。為了孩子的健康著想，這麼做似乎比較恰當。一想到每天吃下的加工食品添加物會藉由母乳傳給孩子，我就好心疼。總而言之，添加物是最受人質疑會引起異位性皮膚炎的物質。
此後，我變成嚴格控管孩子們飲食的母親，不讓他們習慣加工食品的味道。我不想讓老二重蹈老大的覆轍。
為了不讓孩子習慣甜味，我可是煞費苦心。別說糖果或碳酸飲料了，我連甜度太高的水果都不給他們吃，想當然耳，我也不曾買兒童飲料給他。假使看到朋友的媽媽拿給他喝，我也會立即搶過來，扔進回收桶裡。就這樣，我讓孩子遠離甜味後，某次孩子喝到碳酸飲料竟說，那味道好苦，他不喜歡。而且，現在老二的異位性皮膚炎也幾乎痊癒了。
從現在開始，用水取代飲料
對加工食品相對嚴格的媽媽，多少會縱容孩子們喝飲料，這種情況我見多了。她們餵孩子們喝有機蘋果汁，準備豆漿當點心；只要孩子耍賴，就買色彩繽紛的卡通造型飲料給他們。雖然這麼說對媽媽們很抱歉，但這樣的行為純粹是為了她們自身的方便，對孩子的身體完全沒有好處。
飲料是沒必要喝的食品，說是有益健康才喝、別人要你喝才喝、口渴時喝飲料代替水，既然對食物這麼挑剔，那為何看待飲料會如此輕率？我敢斷言，飲料不是水，更非健康食品！它不過是假扮成水的添加物罷了。無意間喝下的飲料，將會威脅你的健康。
大部份的人都說，為了健康著想，要改變飲食習慣。而我想說的是，在那之前應該先將飲料扔掉。喝飲料代替水，我們所要承擔的後果太多了。再說，要將早已深入我們飲食生活中的加工食品完全逐出餐桌，幾乎是不可能的事。不過，飲料卻大有可能！只要不喝就行了。我期許能透過這本書，矯正許多人的錯誤觀念，並讓大家更加瞭解飲料公司不曾說過的飲料真面目。
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