克勒「飯」
●PART 01●
老洋房裡的克勒「飯」
生在石庫門，長在老城廂。
從小到大吃過的熏魚、紅燒肉、
醃篤鮮不計其數，
一直默默地被濃油赤醬的本幫味寵愛著。
老洋房裡的豪宴，
老克勒們記憶中的味道，
是熱愛本幫菜的理由之一。
每每提及老洋房裡的家宴，
就會想起三○年代上海的紙醉金迷，
以及只有大老婆們才有資格享用的蝦子大烏參……
THE OLD GENTLEMAN DIET
IN THE VILLA HOUSE
●克勒「飯」●
吉士酒家，本幫系富豪飯堂
JI SHI JIU JIA,
THE LOCAL CUISINE LIKE PLUTOCRAT’S DINING HALL
吉士酒家（老吉士）
地址：上海市徐匯區天平路41號（近淮海中路）
電話：021-62829260
交通：地鐵10、11號線的交通大學站；公車920、926、945等路的天平路淮海中路站下
營業時間：11：00～0：00
每人消費：150～200元
推薦菜色：心太軟、起士鹹雞、紅燒肉、鴉片魚頭、八寶鴨、上海菜飯
曾想過，為何曾在上海生活過的香港老人如此鍾情於吉士？如果說進賢路小店是「平民」記憶中的本幫味，那麼吉士應該就是「大戶人家」回憶中的本幫味了吧！
香港人喜歡把有錢人經常出入的餐廳稱為「富豪飯堂」，陸羽茶室、鏞記酒家、福臨門都算是港版的富豪飯堂。同樣，在上海亦有不少餐廳擁有富豪級的粉絲，有些富麗堂皇，也有些外表平凡但內藏乾坤。天平路上的吉士酒家（又名「老吉士」），就是其中一間。
被蔡瀾、沈宏非、江禮暘等老饕嘖嘖稱讚了N年的本幫菜館，慚愧我這枚小饕客還是頭一回去。本就不大的吉士酒家，每晚都被開著香車寶馬、手捧大筆小費的食客們擠滿；普通食客若非提前一個月訂位，就準備在門口喝西北風吧。
與黑小姐的飯局，透過關係才訂到位。晚上七點到達餐廳，服務生帶領我們到正門隔壁的「密室」，應該是專門留給熟客的三張桌吧。
在我們旁邊的那桌，先後來了兩戶香港人家，出手極為闊綽，剛落座點菜就闊氣地塞給每位服務生一張大額小費。難怪Austin和我說，他總是臨時可以訂得到位和得到預留特色菜的特權──應該是因為平時小費塞得夠多吧！也難怪服務生對於普通的「平民」飯局，態度就冷淡得多。
儘管如此，還是喜歡吉士。那種親朋好友圍坐在一起吃老派上海菜的感覺，並不需要富麗堂皇的環境，一座簡單卻有味道的老宅，氛圍就到味了。
FOOD CRITIC
食評
吉士鹹雞
真心推薦的鹹雞，尤其是雞皮部分，咬在嘴裡滋滋脆；雞肉以鹹鮮味為主，肌理絲絲分明，很香。
蒜泥白切肚絲
我平時很少吃肚絲，看在黑小姐推薦的份上，小試了幾口，結果卻是出乎意料地大愛。用鎮江陳醋和蒜泥調拌的白切肚絲，絲毫沒有內臟的膻味，極具開胃之效。
外婆紅燒肉加蛋
這是到「起士」非點不可的紅燒肉。肥瘦相間的帶皮五花肉，被濃油赤醬的醬汁裹了個嚴嚴實實。肥肉部分絲毫不膩；瘦肉的口感偏柴，因此更喜歡帶皮的部分。大塊五花肉被切成小塊，不怕分量不足分享。虎皮蛋（炸過的雞蛋表面如虎斑而稱之）和紅燒肉是最好的搭配，而白米飯則是醬汁最好的歸宿。
鴉片魚頭
這道菜需要提前預訂。鴉片魚其實是比目魚的一種，真名叫做牙片魚。
不過，老吉士的鴉片魚頭超級大，上面覆蓋著炸過的細香蔥，為魚肉增添煙燻和蔥花的香氣。魚肉的肉質非常細膩嫩滑，讓人誤以為是鱈魚，完全顛覆了我記憶中的鴉片魚頭，難怪要提前預訂！
心太軟
老吉士是這道菜的創始者！將糯米塞進去核的紅棗內，塗上蜂蜜放入蒸鍋，的確是一道功夫菜。難怪引起其他餐廳眾相仿效。溫熱的心太軟口感非常好，紅棗皮柔軟到可以嚼食，糯米很糯卻不會黏牙，女生對它的喜愛程度遠遠超過男生。
八寶鴨
這道菜也要提前預訂。完全去骨的整隻鴨腹中塞滿了醬香味十足的糯米八寶飯。
一是佩服師傅的拆鴨功夫，在保留完整鴨肉和鴨皮的情況下，把大骨頭拆得絲毫不剩，這是在電視裡才見過的宮廷做法啊！二是糯米八寶飯真好吃！就像是顆絕頂美味的超大型粽子，所有我能用來形容美妙粽子的詞彙，我都想在此用上。
番茄蟹黃濃湯
同樣是黑小姐的大力推薦，若是秋冬季節前去一定要點這道。湯中的蟹黃和蟹肉雖是毛蟹，但依舊鮮美，估計應該加了蟹黃醬的。番茄則很好地中和了蟹黃的肥膩感。這道厚重的濃湯，我更願意稱它為「菜」。
上海菜飯
雖用電鍋來煮傳統上海菜飯，生米、青菜、鹹肉和香腸，仍飄出陣陣久違的鍋香。無論是單吃還是淋上紅燒肉的醬汁拌來吃，都非常讚。
Tips
1.雖說還有很多家新吉士（分店），但口味和氛圍始終不及老吉士，難怪生意依舊興隆。
2.有不少「大菜」 (如八寶鴨、鴉片魚頭和散養老母雞湯)需要提前預訂。
THE OLD GENTLEMAN DIET
IN THE VILLA HOUSE
●克勒「飯」●
復興匯，庭院深深中的精緻本幫菜
FU XING HUI,
THE LOCAL CUISINE IN THE COURTYARD
復興匯
地址：上海市徐匯區復興中路1479號(近徐匯藝術館)
電話：021-64336955
交通：地鐵1號線、7號線常熟路站的4號出口；公車26、911、926、945等路的淮海中路烏魯木齊中路站
營業時間：11：00～22：00
每人消費：150～200元
推薦菜色：海蜇頭、熏魚、大黃魚、蟹粉獅子頭
從泰國菜到本幫菜，不變的恐怕只有曾經的庭院深深、曾經的流水潺潺。
在淮海中路與復興中路的轉角處，曾經有家一直很想去的店。那時，它的名字叫做Baan Thai；但當後來終於有機會走進這家店時，它已更名為復興匯。
復興匯店內有四個區域：院落中的涼亭（以玻璃隔開，有空調）、一樓的沙發散座、二樓有濃重中式情調的小桌，以及三樓的包廂。布置也好，菜單也罷，走的都是精緻路線；請客、聚會肯定不失面子。
三個人，事先預約了一樓的沙發座；整體氛圍是小家碧玉式的落落大方，不張揚亦不委懦。點了兩道冷菜、三道熱菜、一份主食，都充滿了上海美食特色，吃得完美的同時，也非常非常地──撐。
FOOD CRITIC
食評
老上海熏魚
取代了西區老大房的熏魚，正式成為我心中的熏魚No.1。溫熱的口感，外脆裡酥、濃油赤醬，連吃三塊都嫌不夠。
黃瓜海蜇頭
好久沒吃到如此爽脆的海蜇頭，不禁想起小時候過年吃海蜇頭的興奮。用米醋浸了很久，非常入味，連鋪陳的黃瓜也被吃光抹淨。
雪菜筍絲麵疙瘩
值得稱道的一道主食。年約三十初的我們，童年記憶裡鮮有與麵疙瘩的交集，唯獨印象深刻的是，媽媽做的南瓜麵疙瘩和外婆做的雪菜黃魚麵疙瘩。
在這裡，麵疙瘩走的也是精緻路線，外形像某種義大利麵（cavatelli，貓耳朵狀），口感軟Q的，雪菜冬筍肉絲湯頭更是鮮到眉毛都快掉下來了。
焗燒大黃魚
其實大黃魚一直是本幫菜中的經典「大菜」，在印象中就如「蝦卵大烏參」一般，只有舊時的大老婆們才會叫傭人燒來吃。
復興匯的大黃魚有三種燒法：糖醋、松子、焗燒。焗燒是這家的特色，把黃魚炸一下，澆上特製的醬（似乾燒做法），鋪上香脆的炸雪菜。
紅燒肉
很敦實的紅燒肉，奉勸人數四人以下不要輕易嘗試。我吃下兩塊後就撐了一晚上！不過還是非常好吃，尤其是連皮帶肉的部分。P.s.：可另加虎皮蛋、筍乾或比目魚大烤等配菜。
Tips
1.包廂設有最低消費：200元／位。
2.迎合時代潮流沖起了懷舊的麥乳精（似好立克），雖然很潮的搪瓷杯與整體氛圍並不搭，但偶爾點來喝還是挺有意思的。
（待續……）
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有 1 項符合
黃琦舫的圖書 |
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$ 90 ～ 252 | 上海這麼吃
作者：黃琦舫 出版社：龍圖騰文化 出版日期：2015-02-01 語言：繁體中文 規格：平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版  共 4 筆 → 查價格、看圖書介紹
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黃琦
黃琦，網名難博，中國四川人，與其妻曾麗同為「六四天網」網站創辦人，是中國網際網路早期因網絡言論入獄的公民。
維基百科
維基百科圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：上海這麼吃
每個城市都有屬於自己的草根美食家，他們是饕客的意見領袖、美食論壇的資深版主、超級人氣博主，他們吃遍這個城市的每個角落，從星級酒店到高檔酒樓、特色餐廳到私房料理、名牌老字號到街邊小吃……他們不屈服於任何廣告商的威逼利誘，獨立原創地記錄這個城市最真實的探食體驗，他們夠膽說：「在這個城市，就這麼吃！」跟著他們，就能吃到這座城市最道地、最正宗的美食。
每個城市都有屬於自己的草根美食家，跟著他們，就能吃到這座城市最地道最正宗的美食。本書由上海草根美食達人黃琦舫帶著大家品嘗最美味的上海美食。本書分為克勒飯、本幫菜、新上海四大金剛、特色麵館、地方美食、洋餐文化、甜品七大主題，每個主題下推薦最受歡迎的代表店家。店家的風格特色、背後故事、招牌品嘗，一應俱全，內容豐滿，資訊豐富。
本書不僅適合上海本地人閱讀，也適合外地到上海旅遊的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。
作者簡介：
黃琦舫
美食餐評家，全球權威美食評級機構——查氏餐館調查（Zagat Survey）上海地區聯絡人，中國多個網站與美食雜誌的上海餐廳評鑒人。
全球餐評界最受推崇的兩本美食手冊，一本是《米其林美食指南》（Guide Michelin），一本是《查氏餐館調查》（Zagat Survey），相較《米其林美食指南》的高級評鑒，《查氏餐館調查》更加親民。因此，作為查氏餐館調查上海地區的聯絡人，作者希望能夠把更多適合大眾的超級餐廳推薦給大家！
章節試閱
克勒「飯」
●PART 01●
老洋房裡的克勒「飯」
生在石庫門，長在老城廂。
從小到大吃過的熏魚、紅燒肉、
醃篤鮮不計其數，
一直默默地被濃油赤醬的本幫味寵愛著。
老洋房裡的豪宴，
老克勒們記憶中的味道，
是熱愛本幫菜的理由之一。
每每提及老洋房裡的家宴，
就會想起三○年代上海的紙醉金迷，
以及只有大老婆們才有資格享用的蝦子大烏參……
THE OLD GENTLEMAN DIET
IN THE VILLA HOUSE
●克勒「飯」●
吉士酒家，本幫系富豪飯堂
JI SHI JIU JIA,
THE LOCAL CUISINE LIKE PLUTOCRAT’S DINING HALL
吉士酒家（老吉...
●PART 01●
老洋房裡的克勒「飯」
生在石庫門，長在老城廂。
從小到大吃過的熏魚、紅燒肉、
醃篤鮮不計其數，
一直默默地被濃油赤醬的本幫味寵愛著。
老洋房裡的豪宴，
老克勒們記憶中的味道，
是熱愛本幫菜的理由之一。
每每提及老洋房裡的家宴，
就會想起三○年代上海的紙醉金迷，
以及只有大老婆們才有資格享用的蝦子大烏參……
THE OLD GENTLEMAN DIET
IN THE VILLA HOUSE
●克勒「飯」●
吉士酒家，本幫系富豪飯堂
JI SHI JIU JIA,
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吉士酒家（老吉...
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作者序
序言
上海這麼吃！
也許是受了外公的影響，我從小便喜愛甜食，曾經位於上海麗水弄中華路的「源誠食品店」，有著我記憶中最美味的牛利（似台式馬卡龍）；路邊小吃，生煎包、鍋貼、小籠包、餛飩無一不愛；喜愛濃油赤醬、紅燒爆炒，醬鴨、紅燒肉自然是飯桌上永遠少不了的主角；喜愛異域風情，咖哩香料，無論南北，逐一網羅。
於是我開始了在這座城市的尋味之旅，從大街小巷到角角落落，比起富麗堂皇的星級酒店，我更愛傳說中的黑暗料理……在尋味的過程中，我發現自己對這座城市的愛，越來越濃。
在這個屬於饕客的世界裡，我更喜歡別人稱...
上海這麼吃！
也許是受了外公的影響，我從小便喜愛甜食，曾經位於上海麗水弄中華路的「源誠食品店」，有著我記憶中最美味的牛利（似台式馬卡龍）；路邊小吃，生煎包、鍋貼、小籠包、餛飩無一不愛；喜愛濃油赤醬、紅燒爆炒，醬鴨、紅燒肉自然是飯桌上永遠少不了的主角；喜愛異域風情，咖哩香料，無論南北，逐一網羅。
於是我開始了在這座城市的尋味之旅，從大街小巷到角角落落，比起富麗堂皇的星級酒店，我更愛傳說中的黑暗料理……在尋味的過程中，我發現自己對這座城市的愛，越來越濃。
在這個屬於饕客的世界裡，我更喜歡別人稱...
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目錄
【PART 01 老洋房裡的克勒「飯」】
吉士酒家，本幫系富豪飯堂
復興匯，庭院深深中的精緻本幫菜
上海老站，坐在宋慶齡專用列車上吃飯
夜上海，新天地石庫門裡暢享中式點心
【PART 02 藏於弄堂深處的本幫小館】
海金滋，鋪滿一桌子的濃油赤醬
蘭心餐廳，外公外婆的鍋香味
蘭亭餐廳，只有六張桌子的本幫小館
永興餐廳，弄堂深處有人家
【PART 03 新上海四大金剛】
古猗園餐廳，南翔小籠包發源地
南翔饅頭店，城隍廟九曲橋旁的小籠包
鼎泰豐，小籠包與黑松露的Cross-Over
佳家湯包，老城廂裡的小籠包故事
小楊生煎，成為...
吉士酒家，本幫系富豪飯堂
復興匯，庭院深深中的精緻本幫菜
上海老站，坐在宋慶齡專用列車上吃飯
夜上海，新天地石庫門裡暢享中式點心
【PART 02 藏於弄堂深處的本幫小館】
海金滋，鋪滿一桌子的濃油赤醬
蘭心餐廳，外公外婆的鍋香味
蘭亭餐廳，只有六張桌子的本幫小館
永興餐廳，弄堂深處有人家
【PART 03 新上海四大金剛】
古猗園餐廳，南翔小籠包發源地
南翔饅頭店，城隍廟九曲橋旁的小籠包
鼎泰豐，小籠包與黑松露的Cross-Over
佳家湯包，老城廂裡的小籠包故事
小楊生煎，成為...
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商品資料
- 作者： 黃琦舫
- 出版社： 龍時代 出版日期：2015-02-04 ISBN/ISSN：9789865755270
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
- 類別： 中文書> 旅遊> 中國
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