黃藍瑮

［基礎小點］從鷹嘴豆泥入門，到手工奶油製作
鷹嘴豆泥
紫茄沾醬
綠蔬手指沙拉
百搭甜辣醬
開胃莎莎醬
酪梨莎莎醬
墨西哥薄餅
馬鈴薯薄片
檸檬沙拉佐麵包
野菜沙拉佐沙拉醬
培根沙拉
佛卡夏捲餅
雙醬辣味馬鈴薯
墨西哥玉米餅
越式春捲
自製培根
鹽漬白魚
香料魚湯
油漬蔬食
家常醃黃瓜
自製乳酪
簡易香濃奶油
 
［正式餐點］從小薄餅開始，到美味北歐肉丸
小薄餅
法式洛林鄉村鹹派
白醬菌菇與烤豆
蘆筍佐荷蘭醬
羊乳酪蔬菜肉末砂鍋
義大利筆管麵
櫛瓜義大利餃佐辣番茄醬
甜菜根義大利管麵
櫻桃蘿蔔義大利管麵
飽足餃子
綜合蔬菜湯
蕪菁蘿蔔濃湯
蕁麻濃湯
家常牛肝菌濃湯
雞肉濃湯
金牌鮭魚佐香料馬鈴薯
薄牛排佐奶油蕁麻大蒜醬
芬蘭高麗菜捲佐越橘醬
基奇漢堡
林德斯特羅姆牛排
馬鈴薯泥與北歐肉丸
 
［美味甜點］從越橘小麥甜粥，到甜在心的果醬甜甜圈
越橘小麥甜粥
大黃甜湯
黑醋栗薑凍糕
肉桂麵包
紅醋栗酸優酪麵包
藍莓甜心塔
俄國老奶奶的香蕉蛋糕
蛋白霜脆蛋糕
法式焦糖布蕾
覆盆子果醬
果醬餅乾
馬鈴薯蛋糕
覆盆子甜心蛋糕
巧克力馬卡龍
綜合巧克力
雲杉葉糖漿
黃檸檬派對飲料
果醬甜甜圈
 

作者序

賞心悅目的食譜可以激勵和挑動你的烹飪慾望。

　　《北歐廚房裡的料理美學：如藝術品般的61道北歐料理提案》是一本攝影集，也是一本有著詳細步驟說明圖示的食譜，你所看到的每一頁照片，都是一個獨立攝影的藝術作品，也是烹飪步驟的精細圖示。

　　這本書中的每道菜，都對我有不同的重要意義，這些餐點食譜來自於我的奶奶、我的朋友們以及自己的不斷摸索。如果要將我對烹飪的所有細節和感受整合成一個整體來說的話，可以用一個詞「好奇心」來形容。

　　我享受做菜的每個步驟，每個時刻我都好奇地想「接下來到底會如何呢？」，而最美好的時刻就是終於品嚐到最後成果的時候，感受到真實的美味。就像燉煮雞湯時，在等待幾個小時後，入口的一剎那，恍然大悟的感受：「啊！原來這就是雞湯的味道啊！」

　　煮飯、做菜一直是我的最愛，沈浸在烹飪世界是我人生最大的享受。在我拜訪墨西哥、荷蘭和紐西蘭的時候，內心總是渴望著找尋到芬蘭的味道，當我回到芬蘭的家中，親手做出回憶中的味道後，我才發現，自己喜愛的味道僅能透過自己，才能完美複製。而我們也才能學會去欣賞每道料理、了解每項食材，重視我們入口的每道菜餚。但請不要一直擔憂最後完成的菜餚是否完美，因為那只是整個過程中的一部分。

　　這本書並不是要把做菜變成一個SOP作業標準程序，而是從旁提供做菜的參考建議，你可以任意地改變菜餚裡的食材，用各種喜愛的食材、用各種習慣的方式來烹飪。如果你有找不到的食材，也請不要放棄，請即興發揮你的創意，從無到有變化出專屬於你的菜餚。最重要的是，在嘗試的過程中，你展現了勇氣，並享受了做菜的美好！