黛博拉．杜邦達蓋

餅乾與小蛋糕的歷史 8
豐富多樣的種類 10
製作美味的餅乾與小蛋糕需要什麼？ 12
關於一些小技巧 18
綜合糕點盒 Boîtes d’assortiments 24
保存 25
失敗小糕點的補救 30

PÂTES À GÂTEAUX AU BEURRE CRÉMÉ/BATTU
攪打奶油至霜狀製成的麵團
Biscotti義式脆餅 32
Palets bretons布列塔尼酥餅 34
Palets de dame貴婦餅乾 35
Sablés signature de Benoît Castel貝諾卡斯戴招牌沙布列 36
Sablés bicolores雙色沙布列 38
Vanille kipferl de Christophe Felder克里斯托夫．費爾德的香草基夫利 40
Diamants 鑽石酥餅42
Crinckles au cacao可可裂紋餅 44
Shortbreads奶油酥餅 46
Sablés viennois ou spritz維也納沙布列或擠花餅乾 48
Les spritz d’Alexandre Cernec亞歷山大．塞爾內的擠花餅乾 50
Cookies au beurre de cacahuète花生醬餅乾 52
Tzemet kuch阿爾薩斯肉桂餅 54
Petits gâteaux à la presse 擠花小餅 56

PÂTES À GÂTEAUX MONTÉES AUX OEUFS BATTUS
打發蛋液製成的麵糊
Macarons à l’ancienne傳統馬卡龍 60
Biscuits à la cuillère手指餅乾 62
Brunsli de Bâle巴塞爾杏仁巧克力餅 64
Meringues蛋白餅 66
Tuiles aux amandes杏仁瓦片 68
Les zimtsterne d’Eliane Cheung張有敏的肉桂星餅 70
Petits-fours cacaotés à la fourchette叉紋可可餅乾 72
Rochers à la noix de coco椰子岩石巧克力 74
Amaretti moelleux au citron d’Alessandra Pierini 亞歷珊卓的檸檬軟芯杏仁餅 76
Moelleux à la confiture果醬軟芯 78

PÂTES À GÂTEAUX MÉTHODE SABLAGE
搓砂法製成的麵團
Biscuits nappés chocolat et coco巧克力椰子淋醬餅乾 82
Mantecaos豬油杏仁糕 84
Biscuits secs au sésame de Giuseppe Messina朱塞佩．梅西納的芝麻餅乾 86
Schenkele亞爾薩斯甜甜圈 88
Sablés linzer à la framboise林茲覆盆子酥餅 90
Pain cacao et noisettes可可榛果餅乾 92
Galettes nantaises南特酥餅 94
Navettes de Marseille馬賽梭形餅乾 96

PÂTES À GÂTEAUX AU MIEL OU AU SIROP DE SUCRE
蜂蜜或糖漿製成的麵團
Florentins佛羅倫汀 100
Les makrouts el louz de Louiza路易莎的阿爾及利亞杏仁糕 102
Gingerbread (wo)men薑餅人 104
Cigares au miel et aux amandes蜂蜜杏仁卷 106
Biscuits Anzac澳紐軍團餅乾 108
Nonnettes諾內特小蛋糕 110
Harissa à la pistache et à la rose玫瑰開心果哈里薩 112
LEBKUCHEN 香料餅乾 114

PÂTES À GÂTEAUX MÉLANGÉES
混合攪拌製成的糕點麵糊
Madeleines au miel蜂蜜瑪德蓮 118
Muffins banane et myrtilles香蕉藍莓瑪芬 120
Les canelés bordelais de Pierre Mathieu皮耶．馬蒂厄的波爾多可麗露 122
Le brownie de Mamiche瑪米須的布朗尼 124
Financiers à l’huile d’olive, citron et framboises橄欖油檸檬覆盆子費南雪 126
Financiers au beurre noisette et graines de Yannick Tranchant雅尼克．特尚的榛果奶油穀物費南雪 128
Cigarettes russes雪茄卷 130
Croquants noisettes et citron榛果檸檬酥 132
Les biscoutis de Miske Alhaouthou米斯克．阿爾豪杜的科摩羅餅 134
Tuiles dentelle orange et pistache柳橙開心果蕾絲瓦片餅乾 136
Les visitandines de Gilles Marchal 吉爾．馬夏爾的修女小蛋糕 138

PÂTES À GÂTEAUX PAS COMME LES AUTRES
與眾不同的麵團
Chouquettes珍珠糖小泡芙 142
Faux millionnaires shortbreads仿百萬富翁酥餅 144
Palmiers caramélisés焦糖蝴蝶酥 146
Les sablés tourbillon addictifs de Yann Brys 楊．布里斯的上癮陀飛輪酥餅148
Pailles framboise覆盆子夾心千層 150
Roses des sables沙漠玫瑰 152
Allumettes glacées糖霜千層酥條 154
Langues-de-chat貓舌餅 156
Index索引 158

餅乾與小蛋糕的歷史 8
豐富多樣的種類 10
製作美味的餅乾與小蛋糕需要什麼？ 12
關於一些小技巧 18
綜合糕點盒 Boîtes d’assortiments 24
保存 25
失敗小糕點的補救 30

PÂTES À GÂTEAUX AU BEURRE CRÉMÉ/BATTU
攪打奶油至霜狀製成的麵團
Biscotti義式脆餅 32
Palets bretons布列塔尼酥餅 34
Palets de dame貴婦餅乾 35
Sablés signature de Benoît Castel貝諾卡斯戴招牌沙布列 36
Sablés bicolores雙色沙布列 38
Vanille kipferl de Christophe Felder克里斯托夫．費爾德的香草基夫利 40
Diamants 鑽石酥餅42
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