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點心蛋糕料理一本通:260道中西式點心和蛋糕餅乾,新手都能輕鬆學會的烘焙必備書

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學會
學會是一個推廣一個學科、專業或數個相關學科)的組織。學會可能開放給所有人成為會員,要求會員具有特定的資格,或透過選舉授予榮譽的會員。
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:點心蛋糕料理一本通:260道中西式點心和蛋糕餅乾,新手都能輕鬆學會的烘焙必備書

詳細步驟圖解說,新手都能輕鬆學會的烘焙必備書
260道中西式點心和蛋糕餅乾
包子酥餅+餅乾蛋塔+百變巧克力蛋糕,一次OK的美味秘訣

烘焙達人的不敗手作關鍵,
透過最詳盡的步驟解說圖,
一起享受最受歡迎、百吃不膩的甜蜜滋味。
完整收錄製作麵點的發麵技巧、蛋糕的打發手法、西點的裝飾要點,
做法簡單,快速上手,帶給熱愛甜點的讀者最多成就感的幸福食譜。

本書特色
˙精心區分製作難易度,新手只要跟著做,就能由簡到難,從最基本的餅乾烘烤到高級的蛋糕裝飾,充分體會製作點心的樂趣和成就感。
˙每道點心提供精準配料,依照難易度搭配製作Tips,搭配2000多張製作步驟圖,做法生動呈現。
˙7大主題、260多道中西式經典美味,各式想學的點心全在這一本。

作者簡介:

黎國雄

‧點心烘焙比賽專任評審

‧國家級飯店點心主廚

‧國家級西餐協會副會長

1987年,製作個人第一本蛋糕專業畫冊,大幅提昇顧客直接在店內看圖照訂蛋糕的意願,當月營收成長近5成。至今已出版多本圖文並茂的專業烘焙書,在烘焙界是有指標性的點心達人。

黃穩

‧點心烘焙比賽專任評審

‧烘焙教室專任講師


章節試閱
咖啡奶酥

材料 ingredient

奶油100 克,糖粉50 克,全蛋30 克,低筋麵粉160克,咖啡粉8 克,夏威夷果碎70 克

做法 recipe

1. 奶油、糖粉混合拌勻。

2. 分次加入全蛋拌均勻,再將低筋麵粉、咖啡粉、夏威夷果碎加入拌勻。

4. 將拌好的麵團倒在平臺上,揉捏成光滑麵團。

5. 用擀麵棍壓薄。

6. 用切模壓成薄片。

7. 把薄片排於烤盤紙上。

8. 放入烤箱,以150℃溫度烘烤。

9. 約烤30 分鐘,呈淺金黃色,完全烤熟後移出烤箱,冷卻即可。

營養補給站

根據研究指出,每天攝取100~200 毫克的咖啡因(不宜過量),可以提神和提高代謝,不...
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目錄
中式點心
製作中點的常用工具……10
中式麵點的分類和
製作特點…………………11
麵點成型法………………12
詳解八大發麵技巧 … ……14
製作餅類的關鍵因素……16
製作包子的九個竅門……17
美味餃子竅門多…………18
初級中點入門
黑糯米盞…………………21
三色水晶球………………22
七彩水晶盞………………23
香菜豬肉餃………………24
花生香肉餃………………25
燕麥桂圓包………………26
燕麥奶黃包………………27
起司豆沙圓餅……………28
菜心小籠包………………29
香菜小籠包………………30
七彩小籠包……...
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商品資料
  • 作者: 黎國雄、 黃穩、編輯王淑燕
  • 出版社: 漢宇國際文化有限公司 出版日期:2012-10-01 ISBN/ISSN:9789862283158
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:320頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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