購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

龐杰

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:食品化學

食食品化學是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質,以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響的一門基礎應用科學。本書重點在介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識,主要內容包括食品6大營養成分和食品色香味成分的結構、性質、在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響、酶和食品添加劑在食品工業中的應用、食品中的有害物質、常食用的肌肉與植物組織等。同時書中還針對近年來食品化學中的熱門問題作了詳細的介紹與探討。本書結合了眾多食品化學專業教授們的心血與智慧,內容完整,結構新穎,文字簡潔精鍊,編排深入淺出,各章章前有教學目的和要求,章後有課後複習和參考文獻,有助於學生理解和掌握該章的重點和難點。本次改版除了修訂之前謬誤之處外,並在第十一章新增食品添加物使用範圍及用量標準,第十二章新增其他食品加工產生的有害物質等內容,是一部適合教學且易於閱讀吸收的教材。不僅可作大專院校食品科學與工程相關科系的基礎教材,亦可提供農產品生產與加工的實務及研發、管理人員參考。


目錄
第1章 緒 論
第2章 水 分
第3章 碳水化合物
第4章 脂 質
第5章 胺基酸、胜肽和蛋白質
第6章 維生素和礦物質
第7章 酶(酵素
第8章 色 素
第9章 呈味物質
第10章 香氣物質
第11章 食品添加物概述
第12章 食品中的有害物質
第13章 肌肉組織
第14章 植物組織
»看全部

商品資料
  • 作者: 闞建全、龐杰、劉欣、何慧、趙新淮
  • 出版社: 新文京出版 ISBN/ISSN:9789861507156
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:596頁
  • 類別: 中文書> 政府考用
贊助商廣告
 
 
博客來 - 暢銷排行榜
納瓦爾寶典珍藏版:從白手起家到財務自由,矽谷傳奇創投家的投資哲學與人生智慧
作者:艾瑞克.喬根森 (Eric Jorgenson)
出版社:天下雜誌
出版日期:2025-02-05
$ 355 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
長女病:我們不是天生愛扛責任,台灣跨世代女兒的故事
作者:張慧慈(小花媽)
出版社:游擊文化
出版日期:2025-04-01
$ 355 
金石堂 - 暢銷排行榜
可愛成這樣算犯規吧 無修正
作者:BUTA
出版社:未來數位有限公司
出版日期:2025-06-06
$ 277 
金石堂 - 暢銷排行榜
和死黨成為新婚夫夫了(01)
作者:和良比もち
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-05-29
$ 111 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
超科少年4星際使者伽利略(慣性╳天文╳望遠鏡)
作者:好面、彭傑
出版社:親子天下股份有限公司
出版日期:2025-05-29
$ 315 
金石堂 - 新書排行榜
拜託請穿上,鷹峰同學 09
作者:柊裕一
出版社:東立出版社
出版日期:2025-06-06
$ 133 
博客來 - 新書排行榜
敗北女角太多了!@comic 3 (首刷限定版)
$ 257 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
幹大的:五角傳──活下來,爬上去!從街頭藝術家到億萬商業帝國的極限進化法則
作者:五角
出版社:方舟文化
出版日期:2025-05-28
$ 336 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策