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선보성

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一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯
$ 122 ~ 282
一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯
作者:金奉京(김봉경,박건영,김다영,선보성) / 譯者:陳靖婷 
出版社:健行
出版日期:2018-10-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 144頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯

★ 韓式、中式、日式、西式四位主廚齊聚一堂!
★ 傳授美味蓋飯和炒飯的祕訣、風味關鍵的十二種醬料,以及依料理搭配的湯品二十選
★ 早餐、中餐、晚餐的食譜提案


四位廚師參與的《一碗享受世界各地飯料理》,以獨特的料理方式,讓食材搖身一變,做出特選的韓式、中式、日式、西式料理。每一天的早餐、中餐、晚餐,都能盡情品嚐蓋飯和炒飯。書中嚴選健康的餐點,早餐簡便、中餐飽足、晚餐適當進補。同時也介紹隨時隨地用來宴客都毫不遜色的逸品料理。

韓式蓋飯和炒飯:基本醬料是醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯是在飯上面加上搭配食材,
炒飯則是飯加上調味料。保留食材的口感,並維持清爽的感覺,是風味的核心祕訣。

中式蓋飯和炒飯:不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做出清淡的風味,就用清酒、醬
油和蠔油;如果希望做出辣味,可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。

日式蓋飯和炒飯:主要特徵是在料理時,會盡量保留食材的風味。炒飯的祕訣在於用油中,
會加入奶油和芝麻油一起使用,既能帶出獨特的香味,也不容易燒焦,料理的風味和香氣會同時提升。

西式蓋飯和炒飯:與其說是以米飯為主要食材,更接近為利用米飯做的料理。脫離了單純的
炒飯,加入各種高湯,提升了高湯和食材本身的風味。另外,也加入了各種醬料,讓食材的風味、配色、質感等都更上一層,這也是西式的一大特色。

韓式、中式、日式、西式四種饗宴!不僅傳授美味蓋飯和炒飯的核心祕訣、扮演風味關鍵的十二種醬料,以及依料理風格搭配的湯品二十選,一碗就充滿能量、營養滿點!

作者簡介:

金奉京(김봉경,韓式)

世宗大學餐飲經營所碩士,曾於韓國傳統飲食研究院鑽研傳統料理。目前擔任專業韓式料理講師,著作有《一口壽司》、《一口飯糰》、《一口年糕》。

朴建泳(박건영,中式)

江陵大學體育系肄業後,擁有多間中式料理店工作經驗。後於世宗大學進修料理產業經營線上課程,曾出席國內外的料理大會與電視節目。現為飯店Ritz-Carlton首爾館的當紅主廚,同時擔任專業料理講師。

金多永(김다영,日式)

日本服部營養專門學校畢業後,進修餐飲採購課程。現為家庭料理與米飯加工料理的課程講師,同時參與多樣活動。取得世宗大學餐飲經營所碩士學位。

宣寶成(선보성,西式)

世宗大學餐飲經營所碩士,於國內外料理大會中多次獲獎,二○一六年獲得昆蟲料理競賽首獎。曾於飯店Ritz-Carlton首爾館的義大利餐廳工作。

譯者簡介:

陳靖婷

曾任出版社編輯、翻譯,現於政大韓文所進修。賜教信箱:jingtingchen1989@gmail.com

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章節試閱
蓋飯和炒飯:美味蓋飯和炒飯的核心祕訣

韓式by金奉京 韓式料理研究員

「韓式蓋飯和炒飯的基本醬料式醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯式在飯上面加上搭配食材,炒飯則是飯加上調味料。保留食材的口感,並維持清爽的感覺,是風味的核心祕訣。」

1 蓋飯和炒飯用的飯要硬一些。如果使用軟飯,在攪拌時會結塊,影響口感。煮飯時,水只要放平時的80%就可以了。

2 冷飯一定要加熱後再使用。如果必須使用冷飯或冷凍飯炒,不妨善加利用微波爐。在解凍的過程中,冷飯和冷凍飯的水分會流失,因此能做出粒粒分明的炒飯。

3 從會爆香的蔬菜開始炒...
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目錄
蓋飯和炒飯INFORMATION
1. 美味蓋飯和炒飯的核心祕訣
2. 扮演風味關鍵的醬料世界
3. 搭配韓式、中式、日式、西式料理的湯品
早餐的蓋飯和炒飯
韓式
炒肉&醃辣椒蓋飯
蔬菜味噌蓋飯
牛肉海帶炒飯
明太子雞蛋炒飯
蔬菜蝦仁炒飯
日式
高麗菜炒飯
煙燻鮭魚炒蛋蓋飯
納豆山藥蓋飯
杏鮑菇培根炒飯
中式
榨菜豆腐蓋飯
原味炒飯
蔬菜蓋飯
培根番茄炒飯
西式
奶油燉雞肉蓋飯
菠菜蛋包飯
印尼炒飯
番茄蛋蓋飯
中餐的蓋飯和炒飯
日式
親子蓋飯
味噌奶油炒飯
豬肉韭菜蓋飯
章魚燒炒飯
壽喜燒炒飯
雞腿肉炒飯
韓式
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商品資料
  • 作者: 金奉京、朴建泳、金多永、宣寶成 譯者: 陳靖婷
  • 出版社: 健行 出版日期:2018-10-01 ISBN/ISSN:9789869632089
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:144頁 開數:25
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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