101種防癌蔬果汁

　　日本人氣No.1抗老權威
　　白澤卓二 + Daniela Shiga

　　完全打造防癌 x 抗老 x 防失智的特效蔬果汁

　　就算老了，也不擔心成為家人的負擔！
　　「健康長壽」既不困難，更沒有秘密
　　有效選擇「計畫性食物」，掌握關鍵「彩虹食物法」
　　一週三杯蔬果汁，打造逆齡健康好體質
　　活蹦亂跳，記憶驚人活到100歲，絕非難事！

　　計畫性食物：美國國立癌症研究所公布40種食物，具備防癌、防失智的驚人功效！

　　彩虹食物法：每人每日只需食用紅、綠、黃、白、紫、褐、黑七色食材，便能由內而外改造體質，降低自由基、全面提升免疫力。

　　100種全食物＆101種美味蔬果汁：本書匯整野菜、水果、堅果、魚肉類、藻類穀物及特定食材，針對癌症、老年痴呆、記憶退化等現代人最常見病症，提出完全調養果汁食譜。

　　100種簡單食材，10鐘果汁機操作
　　一杯通通喝進身體的全酵素，為邁向100歲的長壽生活加分！

本書特色

　　預防癌症、失智的全食用圖鑑：全彩圖片步驟解說、內容豐富閱讀容易，全書簡單清爽，幫助讀者快速使用上手。

　　100種天然防癌、防失智食材：匯整野菜、水果、堅果、魚、肉類、藻類穀物及特定食材中等八大類項目，並列出其正確飲食方法，幫助讀者安心料理食物。

　　101種天然防癌、防失智蔬果汁：主針對癌症、老年痴呆、記憶退化、免疫力不足等現代人常見病症，運用簡單食材及果汁機操作，為每天的健康生活加分。

作者簡介

白澤卓二（Shirasawa Takuji）

　　1958年出生於神奈川，為順天堂大學醫學研究科．抗老化醫學講座教授。目前擔任日本抗老化醫學會理事。1982年，千葉大學醫學系畢業後，歷經東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物基因改造研究團隊負責人，並於2007年起負責目前職務。專門領域為壽命控制遺傳因子的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動選手遺傳研究。常於電視節目、雜誌、書籍等媒體中，以淺顯易懂的方式解說防範老化的秘訣，相當受到好評。著有《活到一百歲不痴呆的101個方法！》（文春新書出版）、《日本抗老權威獨家傳授！預防痴呆的早餐神奇湯》（德間書店出版）等多部著作。

Daniela Shiga

　　出生於羅馬尼亞的布加勒斯特。為順天堂大學醫學研究科．抗老化醫學講座的助理研究員。2000年取得Huron國際大學經營學碩士學位後，2005年畢業於Temple大學研究所美國法研究科。1995年起，大量閱讀抗老化、健康問題等相關文獻的同時，也在歐洲、亞洲、美國、南美等地積極參各式抗老、生機飲食、健康、長壽、排毒、永續食物等為題的會議及研討會，並進行相關研究。2010年，完成阿輸吠陀特別課程的修習。
 

書名頁
前言
蔬菜&水果可有效預防癌症&失智！
早晨一杯蔬果汁，即可預防癌症&失智
生鮮的蔬菜&水果富含「酵素」
本書使用守則

第1章 防癌防失智 飲食&食材事典100
癌症&失智症是什麼樣的疾病呢？　
能預防失智&言硬的飲食

防失智！防癌！食材事典100

蔬菜
無菁／白蘿蔔／白花椰／綠花椰／高麗菜・球芽甘藍／小松菜／青江菜／水菜／南瓜／小黃瓜／沖繩苦瓜／春菊／中國A菜／西洋芹／胡蘿蔔／番茄／茄子／彩椒／青椒／青蔥／韭菜／細香蔥／蘆筍／洋蔥／菠菜／黃麻菜／秋葵／芽苗

香草・香料等
青紫蘇／荷蘭芹／其他香草類／大蒜／薑／辣椒／薑黃／防風草／甘草／其他香料類

水果
西瓜／哈密瓜／草莓／覆盆苺／黑棗／梨・西洋梨／桃子／蘋果／柳橙／檸檬・萊姆／葡萄柚／橘子／柚子・伊予柑・八朔橘／藍莓／葡萄／石榴・石榴醋／柿子／無花果／酪梨／芒果・木瓜／鳳梨／香蕉／奇異果

菇／芋／海藻／豆／穀物
菇類／山藥／馬鈴薯／海藻類／大豆・大豆製品／納豆／全粒小麥・大麥・燕麥／玄米／胚芽米・發芽米／雜穀米

果仁／油
堅果類／可可亞／葵花子・南瓜子／芝麻／亞麻（亞麻仁油）／特級初榨橄欖油／油類

魚貝類
螃蟹・蝦／鮭魚／青背魚類／花枝・章魚・蛤・干貝／牡蠣／鯡魚卵

肉
牛肉／雞肉／豬肉／羊肉

其他
雞蛋／牛奶／優格／蘆薈／梅干／醋／蜂蜜／味噌／甘酒／紅酒／綠茶・抹茶／扶桑花茶

第2章 預防癌症及失智蔬果汁食譜101
防癌防失智蔬果汁的製作法
調理蔬果汁的步驟
好喝又有效！製作這種蔬果汁的秘訣
蔬果汁Q &A

以蔬菜為基底的蔬果汁食譜
小松菜‧菠菜
黃麻菜
胡蘿蔔
高麗菜
萵苣
綠花椰
白花椰
番茄
秋葵
洋蔥

以水果為基底的蔬果汁食譜
葡萄柚
柳橙
橘子
萊姆
梨子
蘋果
草莓
覆盆苺
藍莓
香蕉
酪梨
奇異果

以其他食材為基底的蔬果汁食譜
綠茶‧抹茶
山藥
芝麻
鮭魚
蛋黃
其他

加入這項食材，就能變成超級防止失智的蔬果汁

Daniela Shiga的重點小筆記

結語（Daniela Shiga）
蔬果汁索引

前言

　　平成23年10月，聖路加國際醫院的理事長日野原重明醫師，精神飽滿地迎接了100歲的生日。活過100歲的長者在日本被稱作「百壽者」，目前日本的百壽者人口已超過4萬7千人。然而在這之中，約有8至9成的百壽者長期臥病在床，仍維持良好身體機能的只占1至2成。因此有些諷刺的，在和迎接100歲的生日相較之下，如何健康的活到100歲反而是最值得探討的要務。

　　老年學和抗老醫學雖然是我主要研究的領域，但這10年來我將心力投注於研究健康的100歲和臥病在床的100歲間的差異；結果發現「飲食」、「運動」、「人生的意義」等三個要素，乃決定是否「健康活到 100歲」的關鍵。

　　在百壽者的飲食生活中，與「健康」最息息相關的就是早餐。剛開始無法得知早餐和長壽的關連何在，但詳加研究後，發現同樣是100歲，健康者對胰島素的感受性很高，而臥病在床者則明顯較差。胰島素是能左右糖尿病發作的賀爾蒙，雖然目前仍無法明確指出和健康長壽間的關連何在，但透過研究分析日野原醫師的血液能了解到，因其血液中的胰島素濃度低，故日野原醫師對胰島素的感受性是相對較高的。超過100歲仍樂衷於滑雪的三浦敬三先生，以及專門教授日本舞的板橋光小姐，也對胰島素擁有極高的感受性。透過研究便可斷定，攝取讓胰島素作用有效提升的早餐，才能健康活到100歲。

　　本書以上述的研究為基礎，介紹能達到「健康防失智防癌」的長壽早餐蔬果汁，食譜委託研究室中的助理研究員Daniela小姐編輯而成。Daniela擁有卓越的營養學相關知識，從長年的研究中整理製作出最能達到長壽目的的食譜。我自己也從2年前開始，每天早晨飲用500ml的生鮮蔬果汁，飽足感可以持續到中午。有時處理外來診療而忙碌至傍晚也不太容易感到疲倦，本書可說是我本人最推薦的實踐之作。

白澤卓二