\古早家常美味料理套書,同步收錄美食記憶與允指美味/
《主廚教你快速做便當:完美調味比例╳化繁為簡烹調法,輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理!》
專為廚藝新手、忙碌上班族設計的開胃便當菜,
一主食三配菜營養均衡,適合帶便當或和家人一起享用晚餐,
雙廚烹調祕訣大公開、異國風味自由搭配,讓你完美複製星級美味!
【WHO需要這本書?】
▸零廚藝新手
▸忙碌上班族
▸單身伙食者
▸各類餐飲業者
▸喜歡下飯料理族群
▸喜歡異國風味
▸宴客或家常料理也適合
▌記憶裡最家常的中式便當,30款餐盒、120道料理
◎無辣不歡,歡迎嚐嚐開胃便當:麻辣牛雙煲X冰糖滷蛋X銀魚莧菜X肉末雪裡紅
﹝烹調備忘錄﹞花椒最好選用大紅袍椒,才會呈現出麻味,非常下飯開胃。
◎富含DHA與EPA,親手做海洋風味便當:干燒蝦仁鮭魚飯X乾蔥地瓜葉X雙菇滑蛋X酸辣雲耳
﹝烹調備忘錄﹞鮭魚的魚油富含DHA、EPA,幫助降低體內發炎,建議一週可以吃三次深海魚唷!
▌有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當,10款餐盒、40道料理
◎犒賞自己,來個豪華便當:德國豬腳X法式洋蔥X炭烤櫛瓜X芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞購買時選用蹄膀中段,皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠,可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
▌換換口味,今天便當吃得很日韓,15款餐盒、60道料理
◎放鬆時光,在辦公室享受居酒屋料理:一夜乾鯖魚X和風鮮筍X柴魚大根X胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞鯖魚也可以用平底鍋煎,但鯖魚油脂豐富,少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜,幫助清除體內自由基、提升防護力。
◎擠不擠檸檬汁?哈日族的最愛:唐揚炸雞X柴魚茶碗蒸X黃金泡菜X炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞麵糊裏頭加入泡打粉,能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞,可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
▌不吃肉,吃菜更好的蔬食便當,5款餐盒、20道料理
◎多吃蔬食,淨化身體更健康:腐乳羅漢齋X枸杞絲瓜X薑米雪菜X彩椒山藥
﹝烹調備忘錄﹞豆腐乳建議使用原味無辣的,鹽待試完味道再加。一碗絲瓜就是兩份蔬菜,膳食纖維之外含有豐富的維生素C,幫助代謝身體廢物、增強抵抗力。
本書特色
★只要花少少時間即完成每道料理,適合當便當菜、常備菜、晚餐家人共享餐。
★作法化繁為簡,容易學會;食材調味容易取得,超市或市場即可買到。
★精選60款中西日韓和蔬食便當,每款1主食3配菜,吃到營養又美味。
★豐富菜色240道,可以任意組合裝入便當,吃得開心又健康。
★提供各種飯作法,例如:紅糟飯、紅豆飯、堅果飯、番茄飯等。
★主廚烹調備忘錄,讓你知道食材挑選與變化、熱量說明等。
★便當菜組合照、簡約版型設計及步驟說明,一看就懂且賞心悅目。
◎本書為《簡單做出星級便當》(9789860629316)改版
《跟著阿嬤學古早味料理:傳承日治時期到E世代手路菜的醍醐味,凝聚家人情感與美好回憶!》
──熟悉的味道傳達文化與土地的連結──
阿公阿嬤煮的最好吃,手把手教你烹調健康家鄉味,
從家常菜到節慶佳餚,每道食譜附有趣典故和營養價值,
品嚐代代相傳的好滋味,同時照護全家人的健康,
廚房新手、離鄉遊子也能完美複製外型與味道!
──跨越四代同堂的趣味故事,牽起一家人緊密的連結──
從日治時期、光復初期、經濟起飛到數位E世代,
讓我們感受台灣歷史、生活型態、地方建設與飲食文化的轉變!
\全世界共通的情感~家的溫暖記憶是無可取代的真情滋味/
在困苦的年代,集體的生活記憶是打著赤腳走路、不時聽著刺耳「齁~齁~齁~」的空襲警報聲而躲進防空洞……,隨著經濟轉變、生活品質逐漸改善,長者以愛心和廚藝,傳承與散播著溫暖與美味。
透過潘奶奶不屈不撓的毅力和樂觀的態度,帶你見證台灣超過90年的歷史演變,並使用「天然的食材與調味、健康的烹飪方式」,學會古早味手工菜的祕訣,感受世代相傳的「愛與溫馨」,也讓我們體會到人生中最真摯的醍醐味!
\難忘的傳統古早味,喚起美好回憶之旅/
˙芋頭丸子:傳統逢年過節或宴客時才登場的米其林等級點心。
˙蔥燒鯽魚:富盛名的上海功夫菜,江浙菜館必點料理。
˙桂圓米糕:立冬補冬,傳統用來滋補身體的冬季甜點。
˙海參燴蹄筋:營養豐富的經典年節菜色,步驟真的超簡單。
˙蘿蔔糕:只需兩種主要食材,在家就能做出真材實料的糕點。
˙更多潘奶奶拿手料理:滷肉飯、麻婆豆腐、台式臘肉、烏魚子、滷蹄膀、米酒熗鮮蝦、糖醋魚、素烤麩、上海菜飯、炒米粉、豆沙甜粽、紅燒牛肉湯、麻油雞、四神湯、豬肝湯、銀耳紅棗湯、花生仁湯。
【Who&Why需要這本書?】
▸離鄉遊子想念家鄉菜
▸跨越四代不分齡的老少男女
▸喜歡天然健康飲食者
▸忙碌上班族
▸單身或外宿族
▸廚藝新手上菜
▸宴客佳餚最佳選擇
▸為家人帶便當變化菜色
本書特色
˙文字與行距全部加大,內文段落分明,讓年長者不需要放大鏡,也能和兒孫一起閱讀。
˙全彩圖文,一字一句引領你看見台灣最美的人情味、吃到最幸福的家常味。
˙以飲食文化的角度揭開台灣的歷史文化與背景、食材選用與烹調習慣。
˙由家中最熟悉的身影阿公阿嬤(超過90歲的潘奶奶),講述日治時期到數位E世代的人生酸甜苦辣故事,讓你看到熟悉與溫暖的片段。
˙收錄潘奶奶用愛心精選的22道經典料理,透過詳細配方和作法,帶你完成每道佳餚。
盛讚推薦
唐湘龍│飛碟電台節目主持人
張心湜│前陽明大學校長
陳威明│台北榮民總醫院院長
趙少康│TVBS政論節目主持人
潘祖蔭│前中天電視董事長
魏崢│振興醫院院長
蘭萱│中國廣播公司節目主持人
(按姓氏筆畫排列)