給孩子吃的健康

解答孩子成長飲食疑惑
讓孩子健康聰明的金字塔吃法
孩子三餐營養搭配祕訣
孩子偏食該怎麼辦？

Part 1 促進孩子大腦發育菜單
哪些食物能讓孩子大腦發育更健康？
綠花椰、菠菜、甜椒、桂圓、大蒜、燕麥、
核桃、鮭魚、鮪魚、鱈魚、雞蛋
蝦仁炒雙色花椰 〈健腦益智＋均衡營養〉     
菠菜吻仔魚飯糰 〈思慮清晰＋強化免疫力〉  
彩絲醣醋鯛魚 〈強化腦細胞＋增加食慾〉  
桂圓蓮子甜粥 〈提升腦力＋開胃健脾〉     
水果美乃滋烤鮭魚 〈活化腦血管＋提高免疫力〉
紅蘿蔔玉米燕麥粥 〈強健腦血管＋穩定血糖〉
香煎鮭魚核桃沙拉 〈活化腦力＋增進食慾〉
鮭魚糙米飯 〈幫助腦部發育＋開脾健胃〉
鮪魚鮮蔬蛋炒飯 〈活化腦細胞＋營養均衡〉  
菠菜鱈魚蛋羹 〈促進腦部發育＋開胃健脾〉
玉子燒蛋捲 〈增加記憶力＋幫助發育 〉

Part 2 幫助孩子護眼明目的食譜                  
哪些食物能讓孩子吃出好眼力？
玉米、紅蘿蔔、南瓜、藍莓、芒果、海帶芽、
松子、枸杞、蛤蜊、雞蛋、牛奶
黃金魩仔魚粥 〈視力保健＋增進食慾〉     
紅蘿蔔炊飯 〈視力保健＋提高免疫力〉  
黃金南瓜飯 〈保護眼睛＋促進食慾〉     
藍莓夾心鬆餅 〈提升視力＋促進食慾〉     
芒果西米露 〈護眼明目＋幫助消化〉     
海陸鮮蔬濃湯 〈保護眼睛＋促進食慾〉     
彩色南瓜湯餃 〈視力保健＋開胃益脾〉     
枸杞三色炒肉末 〈保護視力＋增進食慾〉  
鮮蚵蛤蜊絲瓜麵線 〈醒胃開脾＋保護肝臟〉  
香甜紅蘿蔔蒸糕 〈保護眼睛＋促進食慾〉  
南瓜牛奶濃湯 〈明目護眼＋養骨增高〉

Part 3 促進孩子增高成長的食譜                      
哪些食物能讓孩子長高又變壯？
毛豆、高麗菜、黑芝麻、海苔、豬肉、牛肉、
魩仔魚、豆皮、雞蛋、全麥吐司、起司
毛豆松子香炒豆乾  〈增鈣補氣＋促進食慾〉      
高麗菜奶香雞肉湯  〈補鈣健骨＋幫助消化〉      
黑芝麻奶酪        〈均衡補鈣＋增進食慾〉      
海苔鮮蝦捲        〈強化骨骼＋鞏固牙齒〉      
醬燒豬肉米漢堡    〈增進食慾＋促進發育〉      
牛肉焗烤飯        〈提振食慾＋促進發育〉      
櫻花蝦小魚大阪燒  〈強健骨骼＋鞏固牙齒〉     
豆皮壽司便當      〈強化骨骼＋醒胃開脾〉      
日式雞肉親子丼    〈強健骨質＋舒緩過敏〉      
番茄乳酪三明治    〈促進發育＋代謝毒素〉      
起司蔬菜蛋餅      〈補鈣養骨＋均衡營養〉

Part 4 促進孩子食慾大開的食譜
如何巧變料理，讓孩子食慾大開？
美生菜、小黃瓜、番茄、蘆筍、馬鈴薯、鳳梨、檸檬、
香菇、蓮子、起司、陳皮、味噌、美乃滋、蜂蜜
起司迷你漢堡      〈醒胃開脾＋幫助發育〉      
涼拌時蔬海鮮      〈開胃益脾＋促進食慾〉      
茄汁肉醬義大利麵  〈促進食慾＋開脾健胃〉     
蘆筍蛤蜊炊飯      〈促進食慾＋增強免疫力〉    
義式貝殼麵沙拉    〈促進食慾＋幫助消化〉     
鳳梨苦瓜雞湯      〈保健腸道＋排便順暢〉     
黑糖鮮果凍        〈養顏美容＋促進食慾〉     
大黃瓜鑲肉        〈修護腸胃＋保養腸道〉      
鳳梨蓮枸銀耳湯    〈消暑解熱＋幫助消化〉    
焗烤麵包布丁      〈幫助消化＋促進食慾〉     
五香牛腩          〈開脾健胃＋幫助消化〉      
味噌烏龍麵        〈促進食慾＋順暢循環〉     
豬豬烤蛋吐司      〈促進食慾＋補充體力〉     
小叮噹銅鑼燒      〈幫助消化＋促進食慾〉

Part 5 幫助孩子腸胃消化的食譜                         
哪些食物能讓孩子腸胃消化更順暢？
蘋果、香蕉、洋蔥、番薯、山藥、竹筍、荸薺、
白蘿蔔、栗子、五穀米、紫米、全麥吐司、優格
蘋果紫山藥雞湯    〈整腸健胃＋增進食慾〉     
香蕉杯子蛋糕      〈幫助消化＋促進食慾〉     
紅蘿蔔洋蔥炒蛋    〈增進食慾＋保護眼睛〉     
香甜愛心薯餅      〈促進消化＋排泄順暢〉   
糖醋山藥肉片      〈幫助腸胃＋順暢排便〉     
優格鮮筍沙拉      〈幫助消化＋促進食慾〉     
豆腐蔬菜肉丸子    〈助腸蠕動＋排便順暢〉     
麻油雙絲          〈健胃消食＋提振食慾〉     
栗子香菇雞飯      〈促進消化＋增進食慾〉     
什錦果乾蔬菜盒子  〈幫助消化＋預防癌症〉     
紫米蛋包飯        〈整腸健胃＋穩定血糖〉     
三明治便當        〈促進消化＋提振食慾〉     
優格咖哩雞飯      〈保健腸道＋提升代謝〉

Part 6 增強孩子免疫力的食譜                
哪些食物能幫助孩子強化免疫不生病？
奇異果、葡萄柚、大蒜、洋蔥、甜椒、秋葵、
四季豆、香菇、雞肉、牛肉、杜仲
鮮果粒紅豆麥片   〈穩定血糖＋補充體力〉      
綜合營養果汁     〈預防感冒＋保健腸道〉      
涼拌ＱＱ魚皮     〈提高免疫力＋促進消化〉  
三鮮魚蝦蓋飯     〈強化免疫功能＋保健腸道〉
營養蕎麥涼麵     〈清腸防癌＋保護血管〉     
蝦仁秋葵玉米筍   〈整腸健胃＋強健筋骨〉     
四季豆香炒菇菇   〈強化免疫力＋促進食慾〉  
五彩蔬菜煎餅     〈防癌抗老＋清腸排毒〉   
海苔雞肉蛋手捲   〈提高免疫力＋促進消化〉 
香牛烤肉飯       〈補中益氣＋幫助發育〉      
三色涼麵         〈強化免疫力＋淨化腸道〉    
 
【寶貝與父母親共食】
【索引】

 

推薦序

聰明擇食，攸關孩子一生健康
台大營養部主任 鄭金寶

　　每個孩子都是父母的心肝寶貝，餵養的食物也攸關孩子的健康和智力發展，對於離乳之後的副食品，當然更是馬虎不得。市面上的食材千百種，新手父母如何正確擇食，對嬰幼兒往後的成長發育也有著深遠影響。

　　本書針對嬰幼兒精心設計6大類營養食譜，包含大腦發育、視力保健、幫助成長、提振食慾、促進消化、強化免疫力，兼顧每個成長階段所需的各種營養成分，為家長把關飲食安全，呵護孩子健康成長。

　　孩子的每一個發展階段，對於父母來說都是全新的學習和挑戰，本書除了提供70道美味菜單之外，也針對家長們最關心的餵養問題，以及育兒新知，作最全面、最精闢的解說，完整剖析不同年齡階段的飲食照護。寶寶吃得開心，父母自然放心。

　　除了「吃好」以外，更重要的是「吃對」，本書以孩子的多元發展為目標，運用天然食材，調配出讓色、香、味具全的食譜，並提供詳盡的營養分析，方便家長計算營養素，避免過與不及的憂慮，且書中每道食譜都搭配活潑精美的圖片，完整敘述烹調方法，讓新手爸媽一看就懂、一學就會。

　　繽紛的菜色，是吸引寶寶吃飯的絕佳方法，除了能有效提振胃口之外，還能改正挑食毛病，攝取更豐富多元的營養素。更大一點的孩子，還能與父母一同享受下廚的樂趣，從小培養均衡飲食的概念，同時也能拉近親子間的距離。希望每位家長藉由此書，為孩子的健康打下紮實基礎，相信這是父母給孩子最寶貴的資產。

審訂序

健康，是父母給孩子一輩子的禮物
台大營養師 游雅婷

　　由於現今社會繁忙，導致外食人口遽增，加上受到飲食西化的影響，家長與孩子容易攝取到高油、高鹽且高熱量的料理。雖說「民以食為天」，但攝取的食物到底是不是符合我們身體所需？我們對於均衡營養的觀念又知道多少？

　　孩子猶如海綿，對於我們給予的知識、食物全然吸收，但是這些真的適合他們嗎?研究調查顯示，孩童的偏食、喜愛高熱量甜食、零食等問題，可能影響孩子的發展與學習能力，並成為導致肥胖的元凶，日後也可能演變成三高病症，實在是一大隱憂。

　　許多疾病的發生與不良的飲食習慣息息相關，筆者認為營養教育應從小做起，越早開始建立良好的飲食習慣，越能夠減少罹病風險，正值快速發展階段的孩童，最需要攝取均衡的營養，以提供學習與成長的動力。

　　本書深入淺出的圖文與精美食譜，完整介紹食物與孩子成長所需的各種營養素，設計了促進大腦發育、護眼明目、增高成長、提升食慾、幫助消化、增強免疫力6大功效菜單，讓家長可以依循此書輕鬆準備健康、美味兼具的創意餐點。

　　作者運用許多食材元素，藉由可愛的造型與豐富的色彩，配搭出色香味俱全的食譜。與孩子們一起動手做、互相分享，不知不覺中，培養孩子均衡飲食的觀念，也強化了親子間的互動、營造孩子一生的健康！