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美味料理的非常識 套書(日本料理的常識與奧祕+義大利料理的常識與奧祕)

的圖書
美味料理的非常識套書(日本料理の常識與奧祕+義大利料理の常識與奧祕) 美味料理的非常識套書(日本料理の常識與奧祕+義大利料理の常識與奧祕)

作者:村田吉弘,吉川敏明 / 譯者:蘇文淑,游韻馨 
出版社:遠足文化
出版日期:2014-11-19
語言:繁體中文   規格:平裝 / 464頁 / 13 x 19 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:美味料理的非常識 套書(日本料理的常識與奧祕+義大利料理的常識與奧祕)

內容簡介

一、江戶的餐桌

  日本料理牽涉到了許多細微的相關文化,如果沒有這些文化支撐,日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外,「料理」這項學問得懂的還有很多呢。

  基於這樣的想法,我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷,千萬別問我!」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受,畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店,總有一些見聞。

  在寫啊寫的過程中,我也逐漸發現,「這些在稍早之前的日本,根本就是常識吧!」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難,全是理所當然的事情而已。

  請放輕鬆,享受一段愉悅的書中時光吧。如果有哪些段落讓您讀了心想:「哎呀!原來是這樣啊!」那我也功德圓滿了。

二. 義大利料理的常識與奧祕

  從飲食禮儀與習慣 到料理與食材的傳說
  從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入
  輕鬆了解充滿魅力的義大利

  生病的時候 義大利佬吃什麼?
  感冒、胃不舒服時,台灣人一定會吃清爽的白粥,讓胃休息一下。

  不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵,也就是「白燉飯」(Riso in bianco)或「原味麵」(Pasta in bianco),好消化又順口。身體不舒服的時候,無論台灣人或義大利人,都喜歡吃可以一口接一口的料理。

  話說回來,義大利人畢竟是義大利人,最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說,身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理;但對義大利人而言,這些是他們從小吃到大的基礎調味料,所以身體不適時,最能撫慰他們的心。

名人推薦

  三井餐飲事業集團 黃奕瑞 董事長
  晶華酒店 潘思亮 董事長
 

作者介紹

作者簡介    

村田 吉弘Yoshihiro Murata


  京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於一九五一年,目前擁有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店鋪,並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地,親自坐鎮於廚房之外,也為《月刊專門料理》(柴田書店)等專業雜誌撰稿,並參與眾多研究活動、講習、學校授課等,為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。二○○四年,以幹部身分共同創立了NPO法人日本料理學苑(Japanese Culinary Academy),現為理事長,一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率,時常出現在電視上的料理節目,廣為民眾熟悉。也為許多料理教室與文化教室擔任講師。

  著有《京料理發信──就是這麼好吃、這麼愛》(柴田書店)《京都小菜──簡單的四季料理食譜124》(阪急Communications)《從用量學會基礎日本菜》(NHK出版)等書。其中,《菊乃井風花雪月》(講談社International出版)之英譯版《KAISEKI》榮獲世界性料理書籍大會「Gourmand World Cookbook Awards」頒發全球最佳主廚書籍獎。

吉川敏明  Yoshikawa Toshiaki

  ●一九四六年出生於東京都新宿區。一九六四年從早稻田實業高中畢業,進入新大谷飯店工作。兩年後遠赴羅馬,進入E.N.A.L.C.(國立職業訓練學校。羅馬為飯店學系。現為區立)就讀,畢業後在羅馬的餐廳與飯店磨練工作技能。

  一九六九年回到日本,一九七一年擔任「Casa Piccola」(東京‧麴町。現已歇業)主廚,一九七七年自立門戶,開設高級餐廳「Capitolino」(東京‧西麻布)。一九八九年,日本義大利料理學會成立時就任首屆會長,總共擔任六年期間。

  二○○八年,開了三十一年的餐廳畫下完美句點。現在除了經營義大利式居酒屋「Er Campidojo」之外,也活用在料理界的博學知識,舉辦料理講習會、撰寫文章,讓更多人認識義大利料理。

  ●學成歸國以後,趁著閒暇之餘閱讀從義大利帶回來的料理雜誌、訂閱體育報紙、欣賞原音播放的義大利電影、歌曲,並研究義大利字典,每天勤於學習義大利文。不只是喃喃自語時說義大利語,就連說夢話也說義大利語。現在每天會上網訂閱義語書籍、欣賞影片歌曲以及義大利足球甲級聯賽。
 
  雖然自許「味覺與思考邏輯皆為純正羅馬人」,但支持的足球隊是AC米蘭隊。就讀E.N.A.L.C.時,曾是學校足球校隊的超級守門員,表現十分出色。

  ●著作包括《義大利料理教材 上‧下》、《輕鬆完成義大利料理 義大利麵與披薩》、《快樂烹調義大利料理 一道菜與一杯酒》、合著作品包括《現學現賣的義大利料理用語》等(以上皆為柴田書局出版)。

譯者簡介

一、日本料理的常識與奧祕

蘇文淑


  雪城大學建築研究所畢,現居京都,專職翻譯。

  譯有《架構的生態系》、《植物圖鑑》、《漫談設計:日本11位創意人訪談錄》、《源氏物語樂讀本》等。

二、義大利料理的常識與奧祕

游韻馨


  什麼?吃義大利麵時不能咻一聲的吸進嘴裡?麵包沾橄欖油是窮人的吃法?到義大利的咖啡吧該如何點餐?雖然身邊到處可以看到義大利料理餐廳,也經常吃義大利美食,對於義大利料理的常識卻乏善可陳,現在有了這本書,我再也不用擔心會出糗了(灑花)。

  部落格:kaoruyu.pixnet.net/blog
  e-mail:kaoruyu@hotmail.com
 

後記

  最近好像常聽人家說「日本人愈來愈沒禮貌了。」是真的嗎?如果是的話,怎麼會變成這樣呢?

  說起來,從前的家庭裡都有爺爺奶奶同住,爸媽去外頭工作的時候,爺爺奶奶就把一個日本人可以做什麼、不可以做什麼的道理教給小孩子。但隨著小家庭化的趨勢,這樣子的環境漸漸消失了,該知道的事無法傳給下一代。這恐怕是原因之一吧。

  日本人不幸經歷了敗戰的經驗,在那之後,無奈地改變了所有的價值觀。父母親恐怕也對自己的價值觀逐漸失去了自信吧。後來我們又迎來了高度經濟成長期,拼命工作個不停,生活一切愈來愈方便,但不曉得為什麼,日本人也逐漸變得很奇怪了。從前那樣費心教育子女的方式,愈來愈少見。

  我算是比所謂的團塊世代要再年輕一點,但夾在這中間,一路成長過來我時常覺得我們在說「現代的年輕人真是……」的話之前,有好多事情需要自省。

  文化的傳承面臨了困頓──或許二十世紀就是這樣的時代吧。可是我們總是要想辦法再回頭來看一看日本的優點、找回這些優點。否則身為一個日本人,實在是太可恥了。這是我最近常湧上心頭的想法。

  料理是位於文化中心的一項存在,從這繁衍而生、又往這回歸而來。料理真的牽涉到了許多周邊文化,就這層意義而言,身為日本料理界的一份子,我認為非得傳承給下一代不可的事情還有好多好多,我也認為這是我應盡的責任。如果這本書能帶來一點影響該有多麼美妙,不過,我得先叫我自己那兩個女兒來讀一讀才行。

  最後,我想感謝漫畫家Sugiyama Chihiro先生,感謝您這些讓人會心一笑的漫畫,如果沒有這些漫畫,本書便少了許多滋味。也要謝謝設計者石山智博先生、柴田書店的網本祐子小姐以及其他許多為本書付出心力的人。請接受我由衷的謝意。

平成十九年六月
菊乃井    村田吉弘
 

詳細資料

  • ISBN:8667106504096
  • 叢書系列: 遠足飲食
  • 規格:平裝 / 464頁 / 13 x 19 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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