自己動手醃與釀：自己醃+自己釀(共2冊)

　　<自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料>

　　不偷工，不加料，
　　隨手釀製百分之百純調味料，
　　拒絕黑心食品上餐桌。

　　豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。
　　醬油→利用豆豉就能熬煮出來。
　　米酒→只要三種材料就可以馬上釀。
　　納豆→發酵一天就可以食用。
　　柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。

　　這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。

　　本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法，就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

　　<自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料>

　　學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。
　　以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。

　　蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。
　　酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。
　　酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
　　冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
　　筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。　　

　　“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。

　　外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。

　　本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。　　

　　醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！
 

作者簡介

徐茂揮

　　從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在台灣設立合法酒廠，並在全省各地教授傳統釀造技術。

　　教學經歷
　　★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
　　★社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
　　★社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
　　★社團法人台灣職能發展協會授課講師
　　★中華國際技藝認證管理學會釀造講師
　　★新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
　　★民國94年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
　　★桃園縣原住民部落大學講師
　　★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
　　★萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
　　★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
　　★全省各級農會，鄉村里， 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
　　★中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

　　專業證照
　　★中式米食丙級證照
　　★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
　　★烘焙西點麵包丙級證照
　　★中餐烹調葷食丙級證照
　　★四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
　　★貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
　　★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
　　★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

　　近年獲獎紀錄：
　　102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
　　103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

古麗麗

　　自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉，成長之後，經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光，也感悟到釀製手藝的可貴，一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝，也從事政府職業訓練的教學工作。

　　教學經歷
　　★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
　　★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
　　★民國95年至今，擔任勞動力部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
　　★桃園縣原住民部落大學講師
　　★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
　　★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
　　★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

　　專業證照
　　★中式麵食發麵類乙級證照
　　★中式米食丙級證照
　　★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
　　★烘焙西點麵包丙級證照
　　★中餐烹調葷食丙級證照
　　★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書