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IN新竹:新竹百年味-傳承與創新

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IN新竹:新竹百年味-傳承與創新 IN新竹:新竹百年味-傳承與創新

作者:支流有限公司 
出版社:行人文化實驗室
出版日期:2021-04-26
語言:繁體/中文   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:IN新竹:新竹百年味-傳承與創新

●第一本從產業出發,結合旅遊、文化、生活的城市產物誌!
●本期專訪傳承超過三代的新竹「味道產業」,一窺不斷創新與發展的秘訣!
●不論身在何方, 食物口味就是成就一個地方令人魂牽夢縈的重點!

新竹百年味
很多人離開家鄉,一旦思鄉病發作,就會想起家鄉的味道,例如離開台灣的時候,一碗隨處可見的滷肉飯可能就是「台灣人」的證明。新竹歷史悠久,也有許多百年老店,他們不只是歷史的見證,也是新竹人成為「新竹人」的證明。

說到老店家,我們相信現在在新竹街頭丟個石頭,應該都會敲中一位是是某個七、 八十年老店的親戚朋友或後代。 「老」意味著什麼呢?是資產?是累贅? 某些老東西能長存,原因為何?有些店可以傳承三代?原因何在?

本期,我們將介紹三家超過三代傳承的「新竹味」,他們的特色不只是支撐新竹人成為「新竹人」,在他們身上,我們也看到了新竹人基於傳統而創新的力量。希望這些故事都能鼓勵所有新竹產業走向下一個百年。


★除了老店現身說法傳統食物蹦出新滋味,特別加映編輯部實驗的新竹名物吃法!
★隱形冠軍—— 全台餐飲業者的夢幻遊樂場報你知!
★在新竹圓夢——「勝山家酒餚料理」跨國夫妻檔的創業決勝關鍵!

作者簡介:

支流有限公司/企畫團隊

在行人出版社多個工藝產品與活動的「支流計畫」之後,我們新成立了一家獨立公司「支流」。

稱為「支流」,一方面因為我們是一條從「出版」岔出來的「支路」,以內容為原點,規劃出版之外的各種事情;另一方面,我們覺得主流之外,總是可以看到許多不同的風景,而這些支流景緻,總是吸引我們逗留。

離開台灣的大都市,會感受到很不同的氛圍:不只是更寬的天空、低矮的房子,還可能會遇到特殊的工藝,以及它背後的人與生活。我們覺得,這些看來稀鬆平常的芝麻類事物,有機會成為我們重新思考生命的起點。

無論從環境或經濟發展的角度,以「消費」為運作核心的生活方式已經走進很深的瓶頸。「日本地方創生」的政策中給了我們一些靈感,讓我們想要藉著「工藝」串起「地方」與「都市」的人們:讓都市人帶著各種創意來到地方,讓地方帶著工藝與其背後的生活模式來到都市。

因此,我們的地方企劃永遠都是一枚兩面銅板,一面是幫忙發展地方工藝,另一面是把創意人才帶入地方。前者希望振興台灣微弱的工藝傳統,讓師傅獲得尊嚴,讓技術能夠延續;後者希望促成更多建立在「兩地生活」的「斜槓人生」,因而讓我們有機會走出不同一般的生活軌跡,能有個更開心有趣的生命。然後,我們一起把這枚銅板丟入稱為「未來」的扭蛋機裡頭,希望能滾出一個對人類更好的文明。

章節試閱
  1956 年起家的豐谷油飯無疑是新竹最知名的油飯店,它伴隨無數新竹人成長,不只是日 常生活,節慶、坐月子、人生大事,豐谷的味道就是新竹人 的記憶點。但豐谷也不是萬年不變,隨著不同代接班人,他們一直改進調整,讓這個傳統食物持續待在大家身邊,顏爸爸建立起新色彩與新口味,接著顏培軒讓他變成可以外帶的便當,甚至進入園區、成為大家的下午茶。
  清晨六點半,師傅們陸續抵達豐谷油飯,開始為新竹人準備提供一天熱量的來源。我們才到門口,從豐谷傳出的糯米香,立刻引發我們腸胃蠕動,很難想像稍待加上香菇、醬油、中藥之後,...
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作者序
【自序】
編輯室報告

我身邊有許多熱愛新竹的朋友,他們對於能在新竹落地生根、創業、生小孩都非常滿足,所以在建設上,市府一直盡力讓市民感受到 有更好的公共空間、休閒場所。另一方面, 我們也一直挖掘、思索:「新竹人的特殊處」。 比方說,在之前《in 新竹》介紹摃丸那一期, 我們發現新竹人不會在新竹以外的地方吃摃 丸。因此我們想到,也許就是一些我們日常 生活,隱隱描繪出了新竹人的樣貌。本期介 紹的三家新竹傳承三代以上的「味道產業」, 可能就是扮演支撐新竹人樣貌的要角,當 然,重點是他們的味道歷久彌新,有傳承、 有...
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目錄
新竹百年味― 傳承與創新

專題產業
豐谷油飯
蚵舉壯元
老鍋米粉

名物實驗室

放大特寫
白目貓的靈異委託案

市場大調查
新竹市老店傳承大調查

隱形冠軍
新竹隱形冠軍― 全台餐飲業者的夢幻遊樂場 外星人餐具

創業大哉問
新竹是圓夢的地方 勝山家酒餚料理的創業小記

新竹市新鮮事
「或者」的新發展
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