Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書+維也納麵包書：28道獨特的巧克力糕點+29道精選維也納麵包.1102張詳細步驟圖，必須擁有的大師配方(優惠套書)-FindBook 找書網 ISBN:9780010775679

內容簡介

．「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
．精準的食譜配方搭配1102張完整步驟圖
．PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
．關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說
．Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作
．代表性糕點：充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…

　　Pierre Hermé大師的褐色寶石

　　Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裡，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。

　　繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的巧克力，像是：覆盆子與巧克力搭配的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、很適合入門製作的Quatre heures午茶蛋糕、融合日本原素的Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha抹茶牛奶松露巧克力…等等，現在，不必買機票，你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的配方，享受頂級美味！

　　獨特配方541張詳細步驟圖，在家複製大師的頂級美味！

　　Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、Sablé chocolat Chloé覆盆子巧克力沙布列、Macaorn Inca印加馬卡龍、Éclair au chocolat巧克力閃電泡芙、Glace Pléitude焦糖巧克力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典巧克力配方，除了有精準的做法，更搭配詳盡的541張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。

　　精準配方輔以561張步驟圖，掌握大師獨創配方！

　　Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典維也納麵包，除了有精準的獨創配方，更搭配詳盡的561張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。

作者介紹

作者簡介

Pierre Hermé 皮耶‧艾曼

　　Pierre Hermé 皮耶‧艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界！

　　出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre ，24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：PIERRE HERMÉ MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書、Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書。「PIERRE HERMÉ獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」（均為大境文化出版）。www.pierreHermé.com。

Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書

Introduction 02
本書當中所使用的巧克力 03
巧克力的調溫 84
Pierre Herméprofile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 87

Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力 06

Bonbon chocolat lntense
濃烈巧克力 08

Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha
抹茶牛奶松露巧克力10

Truffe Intense
濃烈松露巧克力12

Sablé chocolat Chloé
覆盆子巧克力沙布列14

Sablé banane chocolat
巧克力香蕉沙布列16

Cake chocolat et fruits secs
乾果巧克力蛋糕18

Quatre heures Azur
蔚藍海岸午茶蛋糕19

Quatre heures Médélice
美迪里斯午茶糕點24

Macaron Azur
蔚藍海岸馬卡龍26

Macaorn Inca
印加馬卡龍27

Macaron Chuao
楚奧馬卡龍32

Macaron Chloé
克蘿伊馬卡龍33

Paris-Brest Plénitude
巴黎布雷斯特泡芙38

Éclair au chocolat
巧克力閃電泡芙39

Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises
覆盆子巧克力塔44

Bûche chocolat et à la framboise
覆盆子巧克力木柴蛋糕45

Mousse au chocolat à la pomme et cannelle
肉桂蘋果巧克力慕斯50

Mousse au chocolat au lait， citron et gingembre
牛奶檸檬生薑巧克力慕斯51

Coupe Faubourg St-Honoré
法布聖多諾黑點心杯56

Glace Pléitude
焦糖巧克力冰淇淋57

Chocolat chaud
熱巧克力64

Chocolat chaud aux agrumes
柑橘風味熱巧克力66

Chocolat froid Exotic
異國風情冰巧克力68

Chocolat froid Chloé
克蘿伊冰巧克力70

TentationCHocolat
誘惑巧克力72

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78

Dessert Choc-Chocolat
巧克力點心杯76

Chocolat en croquettes
巧克力炸丸80

Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書

Sommaire

Introduction 2
製作維也納麵包之前 4

基本麵團
Pâte à Brioche
皮力歐許麵團 6

Brioche mousseline
慕斯林皮力歐許 8

Bostock
保斯竇克10

Brioche Nanterre
拿鐵魯皮力歐許12

Kouglof
庫克洛夫14

Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖薑葡萄乾皮力歐許15

Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力歐許20

Brioche aux pralines
糖杏仁皮力歐許21

基本麵團
Pâte Briochèe
二次冷藏發酵皮力歐許麵團26

Tresse
辮子麵包28

Brioche Satine
絲緞皮力歐許30

Taret Tropézienne
聖特羅佩塔31

Boule de Berlin
柏林球36

Kouglof salé
鹹味庫克洛夫37

Stollen
史多倫42

Gâteau battu
手打蛋糕43

Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康50

基本麵團
Pâte à croissant
可頌麵團52

Croissant
可頌54

Pain au chocolat et pistache
巧克力開心果麵包56

Croissant lspahan
伊斯巴翁可頌57

Kouign-amann
法式焦糖奶油酥62

Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄乾麵包63

基本麵團
Pâte feuilletée
千層麵團70

Chausson aux abricots
杏桃酥餅72

Galette aux amandes
杏仁國王派73

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78

Galette Victoria
勝利國王派79

Arlettes
香料脆餅84

Pierre Herméprofile 86

Pierre Hermé Paris boutiquelist 86

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