吃的美德：餐桌上的哲學思考

推薦文
一段瑰麗的思維旅程 / 知名飲食旅遊作家葉怡蘭

近來讀得分外津津有味的一本書。主題是飲食，然強烈勾動的卻非饞涎，而是隨而不停萌生、迸發與流轉的意念與思緒。
二十二個有關食物或吃的問題。對我而言，雖說其中許多答案和結論，事實上在近年來全球飲食領域內的不斷反覆探討與辯論中，已然逐漸輪廓清晰；但此書最可貴是，作者在深入思考、追索與探究的同時，將這思索思辨的過程和脈絡，縝密細膩且優美地完整呈現眼前。
因之彷彿隨之走上了一段瑰麗的思維旅程，不僅讓我們再度正向面對了這些當代飲食的大哉問，也從中得到更多面向和角度的看法與啟發，獲益良多。


推薦序
思考熟悉的事物，品味哲學的樂趣 / 華梵大學哲學系教授 冀劍制

哲學第一堂課：「哲學始於驚奇。哲學的形成，源自於對萬事萬物的好奇心，在『想知道』的欲望下，思考解答，因而形成哲學理論。」
當哲學老師在課堂上這麼說的時候，不知是否曾經有過「白目」學生，在「好奇想知道」的情緒作用下，問了一個（不知該不該問的）問題：「老師，那你的驚奇在哪裡？」
「我？我的驚奇在哪裡？」
有些人意外來到哲學系，渾渾噩噩一路走來，即使獲取博士學位，可能依然沒有什麼驚奇，也感覺不到任何樂趣。即使曾經有過，在學院式的訓練過程中，只想著如何寫好一篇被認同的畢業論文，熱情早已燃燒殆盡；就算還有剩，在升等壓力下，只能寫些能被學界主流認同的研究，無法投入自己最有興趣的主題，那麼，最後的樂趣也將完全消失。
當然，偶爾也會有例外。老師的眼神可能突然被這個問題點燃，於是立刻跳過枯燥無聊的「哲學概論」，直接前往他正在摸索中的、無邊無界的思想世界，告訴你那個世界的奇幻美妙。當然，學生很可能一時之間進不了那個世界，但仍會被那股風采打動：「哲學竟然真能如此令人陶醉！」
哲學，本來就應該充滿樂趣。或者，更精確的說，無聊的理論根本就不應該成為哲學，因為哲學的起源正是對問題感到好奇、想知道，才開始思考與研究的。那麼，是什麼樣的因素，引導許多現代學者，去研究那些連自己都沒興趣的問題呢？
現代學院的各種制度，正逐漸扭轉哲學的本質，由各階段的思想霸權，決定哪些研究是好的、與壞的，而擁有決定權的，又往往無法真正體會哲思的樂趣，於是，整個學界的發展方向，便朝向枯燥瑣碎的問題鑽研，深入地底的黑暗世界，已經沒有多少人再被那個世界所吸引。而誤以為，這就是哲學的原貌。
當代天才型哲學家朱立安‧巴吉尼樂於做自己，從事自己喜歡的研究，他的著作告訴我們，哲學與生活永遠息息相關，永遠充滿著樂趣，只要你願意在生活中觀察與思考，自然而然會出現各種好奇、想知道的情緒，於是好玩的哲學就會孕育而生。
「吃」，也可以是一個有深度、有趣味的思考。只要你願意拋開日常生活中膚淺的理解，尋找各種思想的裂縫，探頭瞧瞧，一個神奇有趣的世界就會呈現在眼前。於是，巴吉尼寫了這本書《吃的美德：餐桌上的哲學思考》。
本書從許多面向深入思索，包括食物的來源、食物的好壞標準，以及如何選擇食物才算是聰明的選擇。這裡面牽連到許多的問題與迷思，像是純手工真的比機器生產的食物還要好嗎？傳統古法真的贏過創新嗎？飯桌上的食物一定要吃光才是正確的嗎？或許有些人曾經想過這類問題，但多數人應該都沒有認真思考過。當我們藉由哲學的帶領，深入這些問題，做一場思想的探險之後，將會對日常生活吃的行為與想法帶來重大的改變。
舉例來說，當我們知道某些美食來自於某些動物的悲慘故事之後，我們還能安心享用嗎？就像肥鵝肝來自於強迫灌食的成果。當你知道後，是否會後悔曾經享用過這些美食？而在道德上，消費者是否也算是一種共犯？如果不希望自己成了虐待動物的關係人之一，就得好好斟酌這些美食的來源了。
在這本書中，我們不僅可以讀到一些平時較少思考的問題，也可以增進我們對吃的文化的知識。例如，在台灣，大家重視的不外乎是「農藥檢驗」以及「有機」等食品營養與安全的認證。但透過這本書，我們可以看到，在西方世界，人們對「有機」的重視程度已經下降，目光轉移到「良心認證」的標籤，像是這些食品是否屬於「永續」、「當季」、「在地」、「公平貿易」，以及符合「動物福利」。
在永續方面，考量的不僅牽涉食物殘留農藥量的健康問題，更重視的是農藥與化學肥料的使用是否過量到會危害土地。而「公平貿易」的標籤或許可以保障農人並沒有被商人剝削。當食品可以開始加註這些良心標籤，我們對吃的要求，將不僅只考慮到個人的健康，也考慮到自己是否在整個吃的文化背後那股邪惡勢力中，扮演幫凶的角色。
另外，在書中，作者也對許多「健康常識」提出質疑。例如，針對飲食減鈉（減鹽）的全球趨勢來說，由於鹽會使血壓升高，而血壓升高容易引發心血管疾病，所以，吃鹽不好，應盡量少鹽。但是，這樣的主張卻只藉由單一證據來推理，作者引用最新醫學研究，指出鈉在身體上扮演著不可或缺的功能，當飲食少鈉之後，卻會導致身體的其他不良後果，而這些不良後果甚至也會導致心血管疾病。
也就是說，在台灣許多人認為，「吃的越清淡越好」的觀念很可能是錯的。在整體評估之後，作者的建議是，「除非屬於高危險群，否則不要大幅調整自己的飲食習慣。」
這種看了最新健康報導就大幅改變習慣的情況，在台灣很常見。只要有報導指出某類食物對某種健康有害，大家就幾乎不再碰它；相反的，只要報導指出某類食物對某種健康有利，大家就一窩蜂的拼命攝取。這些都是錯誤的飲食方式。因為，大多數的食物都可能在某些方面有害，但在其他方面卻是不可或缺的。大量攝取或完全不碰，都會導致健康的不良後果。
除了健康的思考，「吃」的行為也包含了許多值得深思的道德問題。例如，作者指出，當我們在吃到飽的自助早餐店剩下半塊麵包時，能不能偷偷帶走呢？
事實上，就算不帶走，老闆也必須把它扔了，與其浪費食物，不如帶回去吃吧！這聽起來滿有道理的，至少從效益主義的角度來看，這樣能將食物的效益發揮到最大，而老闆幾乎沒有任何損失，何樂而不為呢？
然而，作者認為，這裡牽涉到的問題將不僅僅是效益的問題，還包括個人人格的問題，這個行為有可能塑造一種貪小便宜的人格，對個人有很大的壞處。當然，如果這個行為不是源自於貪小便宜的心態，而純粹為了不浪費食物，那考量就完全不同了。所以，評量自己的行為時，也需要檢視自己的心態；而更重要的，當我們評量別人的行為時，也不要只看他做了什麼，就胡亂安插不良人格的罪名。
即使是一個日常生活中很簡單的「吃」的行為，想不到在深入思考之後，會有許許多多有趣且值得深思的問題冒出來。
然而，或許仍然有人會說：「這些關於吃的問題有這麼重要嗎？吃就吃嘛！值得花時間作深度思考？有時間為什麼不多想想神是否存在？宇宙的起源？生命意義？以及知識的本質等更重要的問題呢？」
我不打算比較哪些問題更為重要，但引用作者的一段話，說明「吃」絕對值得我們深入思考：
如果我得在永遠不得閱讀、不得寫書、跟永遠不能跟家人朋友用餐之間選一個，我毫無疑問會放棄寫書……人在餐桌上是一種靈肉一體的動物，不只懂得滿足口腹之欲，也懂得感謝、充實內涵、與人分享、美學欣賞，以及客觀的判斷。人是結合了理智與情感的奇妙混和體，是一種會吃、會思考、會享樂的動物，而餐桌就是我們可以同時做這三件事的地方。

吃是一種享受、一種社交、一種審美、一種活著的喜悅、自然也可以是一種哲學。它絕對值得我們深入去瞭解、思考、與品味。
近年來，無論是否在哲學系裡，似乎有越來越多人對哲學感興趣，但這些人心目中的哲學大多必須包含許多專有名詞，似乎學到越多專有名詞，就感覺自己越懂哲學，但實際上，那些並不是哲學重要的成分。
學習哲學，最重要的甚至不是要懂得任何哲學知識，而是要獲得一種能力，一種深度思考的能力。我們當然可以藉由閱讀艱深的哲學理論來獲取這個能力，但這個路線需要克服較多的障礙。一個比較簡單的方式，就是閱讀日常生活中的哲學思考，讓作者帶領我們，走向那個原本非常熟悉的領域，並指出許多我們從未意識到的問題，向內深入到一個值得反思的面向。在這樣的導覽中，我們逐漸摸索而學會在思想世界中獨自旅行的能力，進而成為一個活生生的哲學家。
總之，作為一篇推薦序，我提出三個閱讀此書的理由。第一，藉由日常生活熟悉的事物，學習哲學思考。第二，藉由作者的思考與提供的許多資料，深入瞭解吃的各種面向。第三，藉由更深入反思作者的觀點，提出質疑，並嘗試得出個人不同的主張，享受智慧的樂趣。只要滿足以上任何一個理由，就有閱讀的價值。若能同時滿足三個理由，那就是一場豐盛的閱讀饗宴了。
除了「吃的哲學」，希望未來有人可以開發「住的哲學」、「行的哲學」、「玩的哲學」、甚至「名牌包的哲學」。只要我們願意深入思考，其實都可以挖掘到許多有趣的觀點。哲學到了這種程度，自然會吸引更多的粉絲。也就不需要一大堆有志之士拚命去鼓吹哲學了。
研究自己感興趣的哲學，寫下心得與大眾分享，大概就是讓哲學普及化的最佳策略。希望有越來越多的人，像巴吉尼一樣，化身成為享受思考的哲人，分享各種思想世界的奇幻旅程。

推薦文
一段瑰麗的思維旅程 / 知名飲食旅遊作家葉怡蘭

近來讀得分外津津有味的一本書。主題是飲食，然強烈勾動的卻非饞涎，而是隨而不停萌生、迸發與流轉的意念與思緒。
二十二個有關食物或吃的問題。對我而言，雖說其中許多答案和結論，事實上在近年來全球飲食領域內的不斷反覆探討與辯論中，已然逐漸輪廓清晰；但此書最可貴是，作者在深入思考、追索與探究的同時，將這思索思辨的過程和脈絡，縝密細膩且優美地完整呈現眼前。
因之彷彿隨之走上了一段瑰麗的思維旅程，不僅讓我們再度正向面對了這些當代飲食的大哉問，也從中得到...

第一部：採集 Gathering
1.勇於求知：了解越多，選擇越自由 / 起司拼盤
2.自給不自足：互相依賴讓我們更強大 / 義大利燉飯
3.時間的果實：追求當季的理由 / 蘋果黑莓奶酥
4.有機之外：以地球的管家自居 / 單粒小麥麵包
5.慈悲的殺生：吃素不一定比吃肉更人道 / 羔羊肉漢堡
6.公平貿易作為一種選擇：用選擇抵制剝削 / 修道院馬芬
7.二分法的危險：麥當勞＝跨國大企業＝萬惡資本家？ / 經典量產食品

第二部：烹調 Preparing
8.撕掉食譜吧：別用標準規則取代個人判斷 / 鷹嘴豆泥
9.傳統的真諦：延續傳統，但不堅持原味 / 鮪魚燉菜
10.化科技恐懼症為科技的實踐智慧：職人手感 vs. 機器量產 / 用麵包機做麵包
11.例行公事不無聊：求新求變反而無法投入 / 義式番茄醬汁
12.過猶不及：對科學研究和專家建議保持懷疑的態度 / 燻肉拼盤

第三部：不要這樣吃 Not eating
13.拒絕自助早餐的誘惑：從日常生活中鍛鍊品格 / 什錦穀麥
14.減重教我的事：意志力的效用和限制 / 湯品
15.不復胖比減重更難：謙卑面對屬於我們卻不完全受我們控制的身體 / 松露油
16.禁食跟齋戒的不同：懂得自我管理才是真自由 / 燕麥粥

第四部：好好吃 Eating
17.感謝主賜我們豐盛的食物：認真對待盤中飧 / 蛋炒飯
18.超越喜好：飲食的客觀標準 / 葡萄酒
19.表演開始：米其林餐桌上的美學體驗 / 墨汁墨魚
20.午餐吃了沒：用三餐調整一天的節奏 / 米沙拉和義式烘蛋
21.一個人吃飯：豐富內涵的好機會 / 辣醬蔬菜
22.筵席的精神：一起生活，分享喜悅 / 中東小菜
23.及時行樂不快樂：在覺察中體驗快樂 / 蘇打麵包

第一部：採集 Gathering
1.勇於求知：了解越多，選擇越自由 / 起司拼盤
2.自給不自足：互相依賴讓我們更強大 / 義大利燉飯
3.時間的果實：追求當季的理由 / 蘋果黑莓奶酥
4.有機之外：以地球的管家自居 / 單粒小麥麵包
5.慈悲的殺生：吃素不一定比吃肉更人道 / 羔羊肉漢堡
6.公平貿易作為一種選擇：用選擇抵制剝削 / 修道院馬芬
7.二分法的危險：麥當勞＝跨國大企業＝萬惡資本家？ / 經典量產食品

第二部：烹調 Preparing
8.撕掉食譜吧：別用標準規則取代個人判斷 / 鷹嘴豆泥
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