蔬果切雕：刀工、水花與盤飾 (附習作簿)-FindBook 找書網 ISBN:9786263287815

內容簡介

　　以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。

　　本書涵蓋蔬果切雕的各個方面，從基礎概念到實作應用，從簡單的片狀切割到複雜的立體雕刻，從傳統的刀工技法到創意作品，內容全面，能夠滿足不同讀者的學習需求。

本書特色

　　1.內容從簡單到複雜，循序漸進，紮根學習成效佳。
　　2.步驟最完整、示範圖例最清楚。
　　3.每道作品均輔以應用圖例。
　　4.書籤輔助技巧說明，學習更全面。
　　5.創意性豐富，引導創意再發想。

概論篇
ch1 蔬果切雕概述
第一節蔬果切雕的歷史演變
第二節食品雕刻的類型
第三節蔬果切雕的類型與用途

ch2 蔬果切雕原料分類與特性
第一節蔬菜切雕原料分類
第二節蔬菜切雕原料特性

ch3 蔬果切雕工具介紹與使用
第一節刀具介紹與使用
第二節其他工具介紹與使用

ch4 蔬果切雕刀工技法介紹與應用
第一節基本刀工技法介紹
第二節基本刀工應用

ch5 蔬果切雕盤飾運用原則、類別與排盤技法
第一節盤飾設計原則
第二節盤飾的類別與排盤技法

實作篇
ch6 片造型刀工技法與應用
第一節基本型
第二節變化型
第三節衍生型

ch7 水花造型刀工技法與應用
第一節刀法
第二節造型水花實作

ch8 推疊造型刀工技法與應用
第一節推疊實作
第二節推疊應用

ch9 花刀刀工技法與應用
第一節花刀技法實作
第二節花刀技法應用

ch10 盛器造型刀工技法與應用
第一節盛器實作 158
第二節盛器應用 167

ch11 花類造型刀工技法與應用
第一節花的變化種類與實作
第二節花的變化應用

ch12 鳥類造型刀工技法與應用
第一節鳥類變化實作
第二節鳥類變化應用

ch13 魚類造型刀工技法與應用
第一節魚類變化實作
第二節魚類變化應用

ch14 自由創作
第一節自由創作實作
第二節自由創作應用

ch15 貼排盤飾技法與應用
第一節盤飾貼排實作
第二節盤飾貼排運用

ch16 水果切盤刀工技法與應用
第一節水果切盤基本概念
第二節水果切盤技法與實作
第三節水果切盤運用

看更多

詳細資料

ISBN：9786263287815
叢書系列：高職餐旅
規格：平裝 / 288頁 / 21 x 29.7 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

蔬果切雕：刀工、水花與盤飾 (附習作簿)

內容簡介

目錄

詳細資料