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食品衛生與安全

的圖書
食品衛生與安全 食品衛生與安全

作者:施明智/陳俊成 
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2023-01-25
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:食品衛生與安全

本書共分十六章,內容概分為兩部分,總論部分包括食品安全與衛生概論、我國食品安全管理相關法規與權責分工、食品安全性評估與風險評估、食品的腐敗、工廠與餐飲衛生管理等。第二部分為各危害因子介紹部分,包括微生物來源危害因素――細菌性與黴菌毒素,生物來源危害因素――原生動物、病毒與其他,化學性來源危害因素――包括動植物之天然毒素、環境污染物(重金屬)、加工毒物、農藥及動物用藥管理、食品添加物、環境荷爾蒙(戴奧辛、食品用洗潔劑與
食品包裝),食物不良反應、過敏原與組織胺,其他食品衛生議題──基改食品、放射線等內容。
本書內容概要性地描述整個食品衛生與安全的範疇,同時提供最新食安相關資訊,為欲了解食品衛生與安全者提供應具備之基礎知識。
本書作者中,施明智教授除教學經驗豐富外,亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗;陳俊成老師則在食品業界有豐富的經驗,同時亦曾在文化大學與實踐大學教授食品衛生相關課程,且分別在立法院與監察院擔任食安助理與諮詢之工作,業界學界經驗兼容,學養豐富。

作者簡介:

施明智
現職:
中國文化大學保健營養學系教授兼系主任
衛福部餐飲HACCP評鑑評核委員
台北市餐飲衛生管理分級輔導與評核委員
學歷:
國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷:
台北市、新北市、桃園市餐飲衛生管理分級輔導與評核委員
新北市HACCP工廠輔導與評核委員
經國管理暨健康學院技術合作處處長
經國管理暨健康學院食品科技系教授兼系主任
尼加拉瓜與貝里斯食品加工產業技術協助計劃專家學者
美國北達可達州州立大學食品營養系訪問學者
德育護專食品衛生科副教授兼科主任

陳俊成
學歷:
國立台灣大學農業化學研究所碩士
經歷:
台北榮民總醫院營養室營養員
永豐食品工業股份有限公司台北廠廠務主管
文化大學家政系食品營養組兼任講師
大同工學院應用微生物系籌備處副研究員兼講師
李永祥貿易股份有限公司技術部經理
台紐乳品股份有限公司技術部經理
模里西斯商新西蘭乳品股份有限公司技術部經理
食品公司高級顧問及副總經理
台大食安中心外聘訪視專家
文化大學推廣教育部兼任講師
教育部國中小學校午餐訪視計畫訪視委員
台北市餐飲衛生管理分級計畫核評委員
教育部大專院校餐飲衛生輔導計畫評選委員
新北市政府衛生局團體膳食食品衛生輔導委託案評核人員
勞動部職業安全署『中式餐飲廚房通風改善及人員教育計畫』專家委員
立法委員資深特別助理
新北市政府教育局各級學校午餐及校園食品輔導訪視委員
監察院(委員)食安專案諮詢委員
實踐大學餐飲管理學系兼任講師

作者序
教了一輩子食品加工,沒想到在2013年突然必須教授食品安全與衛生課程,又剛巧遇到大統油脂事件。在新聞媒體常諮詢與採訪之過程,以及上課、備課過程中,開始深入了解什麼是食品衛生與安全之範疇。
而近十多來年也是台灣食品安全變化最大的時期。早期的食安事件多起因於環境污染造成的原料污染,然而從2008年中國發生三聚氰胺事件後,台灣的食安事件開始產生質的變化,不斷的發生食品攙入化學物質事件,如塑化劑、順丁烯二酸、到幾年前分別發生的植物油與動物油脂事件,大家才發覺台灣的食品安全也沒想像中的好。於是政府開始制定眾多的辦...
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目錄
第一章 食品安全與衛生概論
第一節 食品安全與衛生概論
第二節 食品衛生與安全之過去與現在
第三節 常見認驗證制度與食品標章介紹
第四節 食品衛生與安全之未來

第二章 我國食品安全管理相關法規與權責分工
第一節 我國目前食品安全管理的政策
第二節 食品安全衛生管理法
第三節 行政院食品藥品安全會報/食安辦公室
第四節 行政院農業委員會之食安管理政策
第五節  行政院環境保護署/毒物化學物質局與食安管理
第六節 教育部與食安管理
第七節 經濟部
第八節 財政部
第九節 內政部
第十...
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