HACCP理論與實務（第六版）

本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。
本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。
本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。
民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。
第六版特以修法後之食品相關法規為依據，尤其是114年修正的GHP（食品良好衛生規範準則，Good Hygiene Practice），針對目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲從原料至消費端整體嚴控之HACCP系統做詳細的介紹，並特別以專章說明HACCP、ISO22000、FSSC22000三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。

作者簡介：

汪復進
學歷：
國立臺灣海洋大學 食品科學系 博士
曾任：
1. 統皓食品股份有限公司 品保副理
2. 富士康集團在中國深圳龍華中央廚房(CK 1)之規劃設計與HACCP、ISO22000 之輔導與建構
3. 財團法人 CAS 優良農產品 「冷凍食品類」、「即食餐食類」、「冷凍食品類」、「水產品類」及「冷藏調理食品類」現場評核小組委員；「優良食品物流業」衛生評鑑委員
4. TQCS: International Certification of Management Systems : Leader auditor (QMS, HACCP, FSMS)
5. 真理大學 觀光事業學系 專任副教授兼進修推廣教育組組長
6. 馬偕醫護管理專科學校 食品科學科 專任副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任
7. 臺北海洋科技大學（中國海事商業專科學校） 食品科學與行銷系 專任副教授兼科主任、教務主任、代理校長
8. 汎球藥理發酵研究所 發酵部研究員
現任：
1. 宏茂飲食管理（深圳）有限公司／深圳市信威農產品有限公司 顧問兼採購主管
2. 臺灣職工教育和職業培訓協會 高級顧問（食品類總召集人）
3. 中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會 高級顧問（食品類總召集人）
4. 廈門見福超商／宏茂公司ISO22000/HACCP鮮食工廠 軟、硬體規劃、建構與設備採購
5. 行政院衛生福利部 「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師
6. IRCA：「HACCP 主任稽核員」與「ISO22000 稽核員與專業輔導」
7. RAB/QSA：「HACCP 主任稽核員」與「HACCP/ISO22000專業輔導」