色香味的誘惑：美食零嘴隱藏健康陷阱，色素、香精、防腐劑讓你的健康悄悄破產!

序文

Chapter1談吃色變草木皆兵
‧醫師總統要讓台灣人活得健康又長壽
‧你每天有三次改善健康的機會
‧素食延壽十年小心不能吃錯
‧孩童吃這些零食飲料智商下降5.5分
‧台灣常見的危險食品
‧食品大廠高老闆的真心話
‧黑咖啡讓你活得更久
‧日本食品添加物之神的懺悔

Chapter2糊塗吃全家大小都遭殃
‧你吃的食品讓你少活好幾年
‧吃你不願吃的食物，喝你不愛喝的飲料
‧每天喝一杯無糖珍珠奶茶一年胖25公斤
‧不含人工色素與防腐劑？廠商騙很大
‧美國人捨棄漢堡薯條改吃壽司
‧人民的食安不能靠僥倖
‧色香味的誘惑使你健康破產
‧台灣的檢驗只對「樣品」負責

Chapter3肥胖像傳染病襲捲全球
‧肥胖是腸道細菌造成的
‧哈佛揭示「你為什麼會肥胖」
‧肥胖使全世界付出慘痛代價
‧喝含糖飲料暴肥機率增五倍
‧國人十大死因八項與肥胖有關

Chapter4減肥的科學密碼
‧科學密碼1：Omega-3
‧科學密碼2：香蕉
‧科學密碼3：酪梨
‧科學密碼4：綠色花椰菜
‧科學密碼5：曬太陽

參考資料
 

序文

　　「美味的食物，不利胃腸消化吸收。」—威廉．莎士比亞（William Shakespeare，1564年∼1616年，世界上最偉大的作家）

　　人是聰明絕頂的動物，自呱呱墮地開始，就離不開吃的世界。食物講究營養價值，人們往往忽略了這一點，反而以食物的色香味為心中的最愛，至於食物是否被「汙染」，更沒有多少人注意，忘了吃的安全性。雖然戰國時代思想家告子說：「食色，性也。」意思就是說，喜歡美食和美色，是人的本性。但也別忘了：「民以食為天，食以安為先。」中國現代文學史上獨具魅力的傳奇女作家張愛玲在《談吃與畫餅充饑》中說︰「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為吃是一種最基本的生活藝術。」但她對吃十分講究，尤其非常忌諱食品中會致癌的色素、香精和防腐劑。

　　快樂與痛苦之間，只有一線之隔，世人往往生病後才領悟到健康的重要。治病是醫師的事，健康是自己的事，民眾對健康認知不足，迷信靈丹妙藥，坊間不少號稱「空中藥房」的廣播、電視主持人，都很有親和力，為了衝業績，把來路不明的藥品、食品以及國人最常吃的「保健食品」，「療效」說的天花亂墜，特別吸引愛聽偏方的長輩，一年的銷售額高達上千億台幣，真是另類的台灣奇蹟。殊不知這些所謂「天然保健食品」，有效成分通常只有1％，其餘99％是化學添加物，如人工色素和防腐劑，可能造成過敏反應。如果盲目服用「保健食品」，容易造成肝臟和腎臟的損傷，進而影響身體的正常代謝和排毒功能。

　　身為首位醫師總統，賴清德就職演說表示，期許自己發揮醫師專業，讓國人活得長壽又健康。賴清德提出健康台灣願景，目標要在2030年讓癌症死亡的人數減少三分之一，等於每年要讓一萬七千多名台灣人不會死於癌症。癌症連續42年居國人十大死因之首，每年約有12.2萬人罹癌，5.3萬人死亡，平均每9分53秒就有1人因癌症死亡，國人更是「聞癌色變」。

　　台灣是世界上大腸直腸癌發生率名列前茅的國家，大腸直腸癌連續15年蟬聯台灣10大癌症之首，每天平均有47人被診斷出大腸癌，大約每31分鐘14秒就有一位。

　　台灣洗腎率世界第一，被稱為「洗腎王國」，為什麼這麼多人洗腎？為什麼心血管疾病已連續28年蟬聯10大死因第二名？有多少人會認為這些病症與自己所吃的食物有關？

　　肺癌已躍升為台灣癌症發生人數及死亡率第一名（蟬聯15年首位的大腸直腸癌則位居第三）。中研院院士、台灣大學前校長、肺癌權威醫師楊泮池表示，肺癌在台灣，三分之二患者都不抽菸，其中女性更高達九成四不吸菸；早期肺癌沒有症狀，等到症狀出現，大多數病人都已是晚期，成為台灣健保最沉重負擔的疾病。楊泮池率領的醫療團隊研究發現，肺癌的危險因子不只是空汙或是油煙，更與飲食中的食品添加物、色素、香精、防腐劑等有關。研究成果發表在權威國際期刊《細胞》（Cell），並且登上封面。

　　世界上最偉大的發明家愛迪生（Thomas Alva Edison）先知般地預言：「未來的醫生不開藥，只會鼓勵病人關注飲食和疾病的關係。」當代思想指標人物，全球暢銷書《人類大命運》（Homo Deus A Brief History of Tomorrow）作者尤瓦爾．諾瓦．哈拉瑞（Yuval Noah Harari），在《人類大命運》一書中，犀利地提出：20世紀的醫學在治療疾病，21世紀則應致力於提升健康素養。台大醫院院長吳明賢表示：醫療應由疾病的醫學轉為健康的醫學，由治病的醫學轉為預防的醫學。現在是史上首見，每年營養過剩而死亡的人數超越營養不良，沒有人因為擁有健康而傾家蕩產，卻有人因為失去健康而一無所有。

　　台灣小吃聞名世界，外食人口比例超過7成，約有1,500萬人。不少人說在台灣不會煮菜沒關係，因為外食方便，加上選擇多又不貴，導致外食文化盛行，外食者的腸道因高油、高鹽、高脂的加工食品，日益腐敗，而不自知。美國、日本、北歐五國（包括丹麥、瑞典、芬蘭、冰島、挪威），預防醫學的觀念非常普及，花很多錢在預防疾病，台灣則是花很多錢在搶救生命。日本、北歐五國的飲食文化講求新鮮自然，非常重視食品安全，不喜歡加工食品的化學添加物，用較為健康的方式烹飪食物。他們認為一起吃飯是聯絡全家人情感最好的方式，延伸出健康自然的自宅飲食文化，而非外食文化，才能成為世界上最健康長壽的國家。

　　1908年諾貝爾醫學獎得主俄國科學家伊利亞．梅契尼科夫（Elie Metchnikoff）強調：「腸道腐敗是老化、肥胖主因，天然食物可以抑制腸道腐敗。」西方醫學之父希波克拉底（Hippocrates）有句名言：「所有的疾病都始於腸道（Alldisease begins in the gut）。」人體腸道中的有益菌—益生菌（Probiotics），會對病原體以及毒素形成天然的防禦網，一旦防禦網被破壞，細菌、毒素就會通過腸道，長驅直入，在人體各個器官引發疾病，尤其是肥胖。

　　台大醫院院長吳明賢表示：「腸道菌深受飲食習慣影響，腸道菌失衡恐讓癌症找上身，腸道健康人就長壽。」

　　台灣合法的食品添加物有800多種，據統計，日常生活中，97%的食品都離不開食品添加物。每人每天吃掉50種以上的食品添加物，每年平均吃掉的食品添加物逾3.5公斤，在現代生活中想要完全避開，幾乎不可能。食品添加物會抑制腸道的益生菌生長，導致腸道腐敗。遺憾的是，貪婪的黑心商人使用的食品添加物，往往超出安全的劑量，長年累月吃下來，可能造成身體「慢性中毒」，並誘發慢性疾病、肥胖及癌症！許多小吃含有五種以上的食品添加物， 例如： 御飯糰、貢丸、布丁、洋芋片、麵包、香腸、鹽酥雞等等。

　　你有「好色之心」，商家給你加色素；你有「憐香之情」，商家給你加香精；你有「嘗鮮之意」，商家給你加防腐劑，結果你的健康破產！國立台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西每次都跟學生說：「珍珠奶茶絕對不能多吃，一個星期喝一杯就差不多了，因為珍珠不用防腐劑很困難。」

　　台灣許多知名或不知名的食品廠商，標榜食品不含防腐劑、香精、人工色素，通過國際 SGS驗證（ISO22000），食品安全管理最高規格，結果銷往美國加州的食品，外包裝上幾乎統統被強制貼上警告標誌，提醒消費者注意。因為這些來自台灣的食品含有非法、有毒，會造成癌症以及生殖系統損害的化學物質，包括丙烯醯胺（Acrylamide，主要發現於薯條、咖啡， 烘焙食品中）、砷（ 海產、魷魚絲）、汞（米製品）、鉛（薑製零食、花生堅果、糖果等）、BPA（醬料罐頭等使用金屬包裝的食品）、鎘（海鮮譬如牡蠣）、水銀（漁產譬如鮪魚）等多種重金屬，以及超出限制（合法）劑量的食品添加物。而這些食品在台灣卻是家家戶戶日常生活中經常吃的，依然在市場上流通銷售。到底該如何看待食品添加物？食品添加物≠非法添加物，安全劑量≠對健康無害—只是不會讓你立即送醫。恐怖的是，非法和超出限量使用的「添加物」，仍大剌剌地存在於台灣的許多食品中，消費者並不知情。

　　2024年2月28日一篇發表在《英國醫學期刊》（BritishMedical Journal，BMJ）的超大型研究發現，吃太多超級加工食品（它們通常含有五種以上的食品添加物），「恐對我們的健康造成風險」，包括心臟病、中風、癌症、糖尿病、肥胖、憂鬱、呼吸、心血管、腸胃、代謝、肺部疾病和睡眠問題等32種疾病，都跟超級加工食品有直接關聯。這項迄今為止世界上最大規模的研究，有將近千萬人接受調查。

　　不過，如果不依靠這些方便、美味且便宜的超級加工食品，全球數十億人的吃飯問題就會很棘手。據報導，超級加工食品占台灣平均飲食的70%以上、占美國飲食的60%以上、占英國平均飲食近57%。

　　飲食習慣與健康的人生息息相關，德國著名哲學家，人類歷史上最偉大的夢想破壞者亞瑟． 叔本華（ArthurSchopenhauer）說：「人生最大的錯誤就是，為了滿足口腹之慾而失去健康。」叔本華的話值得我們深思，雖然基因（DNA）決定生命的藍圖，但有越來越多的醫學研究顯示，癌症與自己所吃的食物有關，尤其是食品添加物。