你每天都在慢性自殺！
你有「好色之心」，商家給你加色素；你有「憐香之情」，商家給你加香精；
你有「嘗鮮之意」，商家給你加防腐劑，結果毀掉你的健康！
台灣的食品標榜通過食品安全管理最高規格，卻在國外被強制貼上不安全的「警告標籤」。拒絕色香味的誘惑，至少讓你多活十年。
「人生最大的錯誤就是，為了滿足口腹之欲而失去健康。」──亞瑟‧叔本華（Arthur Schopenhauer，德國著名哲學家）
人是聰明絕頂的動物，自呱呱墜地開始，就離不開吃的世界。食物講究營養價值，人們往往忽略了這一點，反而以食物的色香味為心中的最愛，至於食物是否被「汙染」，更沒有多少人注意，忘了吃的安全性。中國現代文學史上獨具魅力的傳奇女作家張愛玲在《談吃與畫餅充饑》中說︰「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為吃是一種最基本的生活藝術。」但她對吃十分講究，尤其非常忌諱食品中會致癌的色素、香精和防腐劑。
肺癌已躍升為台灣癌症發生人數及死亡率第一名，中研院院士、國立台灣大學前校長、肺癌權威醫師楊泮池表示，肺癌在台灣，三分之二患者都不抽菸，其中女性更高達九成四不吸菸；早期肺癌沒有症狀，等到症狀出現，大多數病人都已是晚期，成為台灣健保最沉重負擔的疾病。楊泮池率領的醫療團隊研究發現，肺癌的危險因子不只是空汙或是油煙，更與飲食中的食品添加物如色素、香精、防腐劑等有關。研究成果發表在權威國際期刊《細胞》（Cell），並且登上封面。台灣也是世界上大腸直腸癌發生率名列前茅的國家，洗腎率全球第一，這些病症都與日常飲食息息相關。
台灣合法的食品添加物有800多種，日常生活中，97%的食品都離不開食品添加物。每人每天吃掉50種以上的食品添加物，每年平均吃掉的食品添加物逾3.5公斤。國立台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西每次都跟學生說：「珍珠奶茶絕對不能多吃，一個星期喝一杯就差不多了，因為珍珠不用防腐劑很困難。多吃天然食物，少吃食品添加物。」癌症連續42年居國人十大死因之首，每年約有12.2萬人罹癌，5.3萬人死亡，平均每9分53秒，就有1人因癌症死亡，國人更是「聞癌色變」。雖然基因（DNA）決定生命的藍圖，但有越來越多的醫學研究顯示，癌症與自己所吃的食物有關，尤其是食品添加物。
本書從科學實證透析，揭祕食物色、香、味的各種誘惑，教你如何避免為了滿足口腹之欲而使身體亮起紅燈警報。
作者簡介：
林慶旺
台北市人。畢業於文化大學新聞系，日本國立東北大學研究生。曾任國內最大書籍翻譯公司總編輯，專職英、日文書籍翻譯及審譯工作，尤其擅長醫學書籍，開啟台灣家庭醫學叢書的風潮。
1995年從美國引進《褪黑激素的奇蹟》（The Melatonin Miracle）一書，為該書國際中文版監修者，一年10刷的紀錄，創下台灣醫學書籍銷售奇蹟。該書中文版出版至今近25年，依然熱銷中。曾經為時報文化（8本譯作）、台視文化、華視文化、中華日報、遠流、世茂、文經社、元氣齋、常春月刊等幾十家出版社翻譯無數暢銷書。
2000年夏天移居美國洛杉磯，對於醫學的熱愛一如往昔，茲將幾十年的工作經驗中，所吸取的國外最先進醫學知識，分享給時報讀者，如何健康地活下去，享壽120歲的玫瑰人生。
著有《健康活下去：長壽．睡眠．飲食．醫療的身體革命》、《太陽醫生：更免疫、更年輕、更聰明、更長壽、更苗條的陽光療法》、《不懂睡眠就失眠：睡太多或睡太少，你都正在謀殺自己》、《七葷八素，你都吃錯了：揭開與健康、疾病相關的飲食祕辛》（時報出版）。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
序文
「美味的食物，不利胃腸消化吸收。」—威廉．莎士比亞（William Shakespeare，1564年∼1616年，世界上最偉大的作家）
人是聰明絕頂的動物，自呱呱墮地開始，就離不開吃的世界。食物講究營養價值，人們往往忽略了這一點，反而以食物的色香味為心中的最愛，至於食物是否被「汙染」，更沒有多少人注意，忘了吃的安全性。雖然戰國時代思想家告子說：「食色，性也。」意思就是說，喜歡美食和美色，是人的本性。但也別忘了：「民以食為天，食以安為先。」中國現代文學史上獨具魅力的傳奇女作家張愛玲在《談吃與畫餅充饑》中說︰「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為吃是一種最基本的生活藝術。」但她對吃十分講究，尤其非常忌諱食品中會致癌的色素、香精和防腐劑。
快樂與痛苦之間，只有一線之隔，世人往往生病後才領悟到健康的重要。治病是醫師的事，健康是自己的事，民眾對健康認知不足，迷信靈丹妙藥，坊間不少號稱「空中藥房」的廣播、電視主持人，都很有親和力，為了衝業績，把來路不明的藥品、食品以及國人最常吃的「保健食品」，「療效」說的天花亂墜，特別吸引愛聽偏方的長輩，一年的銷售額高達上千億台幣，真是另類的台灣奇蹟。殊不知這些所謂「天然保健食品」，有效成分通常只有1％，其餘99％是化學添加物，如人工色素和防腐劑，可能造成過敏反應。如果盲目服用「保健食品」，容易造成肝臟和腎臟的損傷，進而影響身體的正常代謝和排毒功能。
身為首位醫師總統，賴清德就職演說表示，期許自己發揮醫師專業，讓國人活得長壽又健康。賴清德提出健康台灣願景，目標要在2030年讓癌症死亡的人數減少三分之一，等於每年要讓一萬七千多名台灣人不會死於癌症。癌症連續42年居國人十大死因之首，每年約有12.2萬人罹癌，5.3萬人死亡，平均每9分53秒就有1人因癌症死亡，國人更是「聞癌色變」。
台灣是世界上大腸直腸癌發生率名列前茅的國家，大腸直腸癌連續15年蟬聯台灣10大癌症之首，每天平均有47人被診斷出大腸癌，大約每31分鐘14秒就有一位。
台灣洗腎率世界第一，被稱為「洗腎王國」，為什麼這麼多人洗腎？為什麼心血管疾病已連續28年蟬聯10大死因第二名？有多少人會認為這些病症與自己所吃的食物有關？
肺癌已躍升為台灣癌症發生人數及死亡率第一名（蟬聯15年首位的大腸直腸癌則位居第三）。中研院院士、台灣大學前校長、肺癌權威醫師楊泮池表示，肺癌在台灣，三分之二患者都不抽菸，其中女性更高達九成四不吸菸；早期肺癌沒有症狀，等到症狀出現，大多數病人都已是晚期，成為台灣健保最沉重負擔的疾病。楊泮池率領的醫療團隊研究發現，肺癌的危險因子不只是空汙或是油煙，更與飲食中的食品添加物、色素、香精、防腐劑等有關。研
究成果發表在權威國際期刊《細胞》（Cell），並且登上封面。
世界上最偉大的發明家愛迪生（Thomas Alva Edison）先知般地預言：「未來的醫生不開藥，只會鼓勵病人關注飲食和疾病的關係。」當代思想指標人物，全球暢銷書《人類大命運》（Homo Deus A Brief History of Tomorrow）作者尤瓦爾．諾瓦．哈拉瑞（Yuval Noah Harari），在《人類大命運》一書中，犀利地提出：20世紀的醫學在治療疾病，21世紀則應致力於提升健康素養。台大醫院院長吳明賢表示：醫療應由疾病的醫學轉為健康的醫學，由治病的醫學轉為預防的醫學。現在是史上首見，每年營養過剩而死亡的人數超越營養不良，沒有人因為擁有健康而傾家蕩產，卻有人因為失去健康而一無所有。
台灣小吃聞名世界，外食人口比例超過7成，約有1,500萬人。不少人說在台灣不會煮菜沒關係，因為外食方便，加上選擇多又不貴，導致外食文化盛行，外食者的腸道因高油、高鹽、高脂的加工食品，日益腐敗，而不自知。美國、日本、北歐五國（包括丹麥、瑞典、芬蘭、冰島、挪威），預防醫學的觀念非常普及，花很多錢在預防疾病，台灣則是花很多錢在搶救生命。日本、北歐五國的飲食文化講求新鮮自然，非常重視食品安全，不喜歡加工食
品的化學添加物，用較為健康的方式烹飪食物。他們認為一起吃飯是聯絡全家人情感最好的方式，延伸出健康自然的自宅飲食文化，而非外食文化，才能成為世界上最健康長壽的國家。
1908年諾貝爾醫學獎得主俄國科學家伊利亞．梅契尼科夫（Elie Metchnikoff）強調：「腸道腐敗是老化、肥胖主因，天然食物可以抑制腸道腐敗。」西方醫學之父希波克拉底（Hippocrates）有句名言：「所有的疾病都始於腸道（Alldisease begins in the gut）。」人體腸道中的有益菌—益生菌（Probiotics），會對病原體以及毒素形成天然的防禦網，一旦防禦網被破壞，細菌、毒素就會通過腸道，長驅直入，在人體各個器官引發疾病，尤其是肥胖。
台大醫院院長吳明賢表示：「腸道菌深受飲食習慣影響，腸道菌失衡恐讓癌症找上身，腸道健康人就長壽。」
台灣合法的食品添加物有800多種，據統計，日常生活中，97%的食品都離不開食品添加物。每人每天吃掉50種以上的食品添加物，每年平均吃掉的食品添加物逾3.5公斤，在現代生活中想要完全避開，幾乎不可能。食品添加物會抑制腸道的益生菌生長，導致腸道腐敗。遺憾的是，貪婪的黑心商人使用的食品添加物，往往超出安全的劑量，長年累月吃下來，可能造成身體「慢性中毒」，並誘發慢性疾病、肥胖及癌症！許多小吃含有五種以上的食品添加物， 例如： 御飯糰、貢丸、布丁、洋芋片、麵包、香腸、鹽酥雞等等。
你有「好色之心」，商家給你加色素；你有「憐香之情」，商家給你加香精；你有「嘗鮮之意」，商家給你加防腐劑，結果你的健康破產！國立台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西每次都跟學生說：「珍珠奶茶絕對不能多吃，一個星期喝一杯就差不多了，因為珍珠不用防腐劑很困難。」
台灣許多知名或不知名的食品廠商，標榜食品不含防腐劑、香精、人工色素，通過國際 SGS驗證（ISO22000），食品安全管理最高規格，結果銷往美國加州的食品，外包裝上幾乎統統被強制貼上警告標誌，提醒消費者注意。因為這些來自台灣的食品含有非法、有毒，會造成癌症以及生殖系統損害的化學物質，包括丙烯醯胺（Acrylamide，主要發現於薯條、咖啡， 烘焙食品中）、砷（ 海產、魷魚絲）、汞（米製品）、鉛（薑製零食、花生堅果、糖果等）、
BPA（醬料罐頭等使用金屬包裝的食品）、鎘（海鮮譬如牡蠣）、水銀（漁產譬如鮪魚）等多種重金屬，以及超出限制（合法）劑量的食品添加物。而這些食品在台灣卻是家家戶戶日常生活中經常吃的，依然在市場上流通銷售。到底該如何看待食品添加物？食品添加物≠非法添加物，安全劑量≠對健康無害—只是不會讓你立即送醫。恐怖的是，非法和超出限量使用的「添加物」，仍大剌剌地存在於台灣的許多食品中，消費者並不知情。
2024年2月28日一篇發表在《英國醫學期刊》（BritishMedical Journal，BMJ）的超大型研究發現，吃太多超級加工食品（它們通常含有五種以上的食品添加物），「恐對我們的健康造成風險」，包括心臟病、中風、癌症、糖尿病、肥胖、憂鬱、呼吸、心血管、腸胃、代謝、肺部疾病和睡眠問題等32種疾病，都跟超級加工食品有直接關聯。這項迄今為止世界上最大規模的研究，有將近千萬人接受調查。
不過，如果不依靠這些方便、美味且便宜的超級加工食品，全球數十億人的吃飯問題就會很棘手。據報導，超級加工食品占台灣平均飲食的70%以上、占美國飲食的60%以上、占英國平均飲食近57%。
飲食習慣與健康的人生息息相關，德國著名哲學家，人類歷史上最偉大的夢想破壞者亞瑟． 叔本華（ArthurSchopenhauer）說：「人生最大的錯誤就是，為了滿足口腹之慾而失去健康。」叔本華的話值得我們深思，雖然基因（DNA）決定生命的藍圖，但有越來越多的醫學研究顯示，癌症與自己所吃的食物有關，尤其是食品添加物。
特別收錄 / 編輯的話：序文
「美味的食物，不利胃腸消化吸收。」—威廉．莎士比亞（William Shakespeare，1564年∼1616年，世界上最偉大的作家）
人是聰明絕頂的動物，自呱呱墮地開始，就離不開吃的世界。食物講究營養價值，人們往往忽略了這一點，反而以食物的色香味為心中的最愛，至於食物是否被「汙染」，更沒有多少人注意，忘了吃的安全性。雖然戰國時代思想家告子說：「食色，性也。」意思就是說，喜歡美食和美色，是人的本性。但也別忘了：「民以食為天，食以安為先。」中國現代文學史上獨具魅力的傳奇女作家張愛玲在《談吃...
章節試閱
Chapter1 談吃色變草木皆兵
「食色，性也。」──告子（戰國時代思想家）
醫師總統要讓台灣人活得健康又長壽
台灣人口老化速度快，2025年即將邁入超高齡社會，即65歲以上人口高達20%，如何延長國人健康餘命，減緩進入醫療體系，必須重視預防醫學，才有機會健康終老。根據衛生福利部統計，2022年國內民眾健康平均餘命為72.43歲（男性69.92歲、女性75.07歲），較2021年的73.30歲減少約10.4個月，創下2001年以來最大跌幅。台大醫院院長吳明賢博士表示：「醫療應由疾病的醫學轉為健康的醫學，由治病的醫學轉為預防的醫學。」台灣面臨四大困境：高齡化、少子化、帶病長壽、慢性病年輕化。讓國人擁有健康的餘命，預防醫學扮演關鍵角色。預防醫學強調對健康的主動維護，而不僅僅是在生病時尋求醫師治療。
我們「看」起來都很健康，但健康不是單純用看的，也不是沒有生病就沒事，因為健康不是二分法，很多隱藏在身體內部的狀態，其實都不應該被忽視，「預防醫學」的觀念即是由此誕生！多數人其實都是處於「亞健康」的狀態，而所謂的亞健康，就是即使到醫院抽血檢驗，獲得的數據，醫師都說正常，但總感到疲倦、渾身酸痛、頭痛、感冒、便秘、失眠、肥胖或免疫力降低，甚至伴隨有血壓高、血糖高、血脂高等三高。30歲∼65歲的上班族最常見，這就是所謂的亞健康──身體處在健康與疾病之間的灰色地帶。不要以為亞健康狀態只發生在年紀大的人，很多年輕人因為愛喝含糖飲料，喜歡吃鹽酥雞、漢堡、薯條，又愛晚睡熬夜上網、飲食不正常，就容易有亞健康的狀態。每當談到健康的話題，大家關注的往往是限制高糖、高鹽和高飽和脂肪的食物攝入，卻忽略了食品添加物對自身健康的危害。
預防醫學可從飲食著手，所謂「病從口入」，許多美食可能就是造成疾病或慢性病的根源，例如食品添加物吃太多，導致頭痛、腹痛等。台灣有個怪現象，有約1,500萬人在吃止痛藥，每年吃掉的健保藥費破2,000億大關、每年全民健保醫療給付超過7,800億元，年輕人病懨懨，更不用提中、老年人一身都是慢性病，卻從未靜下心來思索，自己的身體為什麼會這樣？是不是食品添加物吃太多？「民以食為天，食以安為先」，老祖宗留下的智慧話語，早已忘了一乾二淨，為了不被毒死，對吃的東西難道不應該斤斤計較嗎？吃喝馬馬虎虎，病就來。
難怪台灣到處是「藥局一條街」，2023年全台藥局高達1萬584家，藥局家數超越7-11便利超商，銷售額1,670億元創下新高，每年有1,700 億以上的營養保健品商機。殊不知這些所謂「天然保健食品」，有效成分通常不到 1％，其餘99％是化學添加物，如人工色素和防腐劑，可能造成過敏反應。如果盲目服用「保健食品」，容易造成肝臟和腎臟的損傷，進而影響身體的正常代謝和排毒功能。除此之外，各大醫院、診所人滿為患。美國、日本、北歐五國（包括丹麥、瑞典、芬蘭、冰島、挪威），花很多錢在預防疾病，台灣則是花很多錢在搶救生命。
人生有很多選擇，大家都期望能健康活下去，然而，在台灣有80%以上的人選擇生病再去看醫師，造成高額的健保支出。反觀投入在預防醫學的經費，卻不及全民健康保險醫療支出的千分之一。慢性病的發展是漸進式的，年長者中有高達75%處於「亞健康」（即沒有生病但不健康），平時如果不生病，身上也會有一些不適，身體的某些部位總有一些隱痛或不舒服，這類人大多已經走在罹患疾病的路上！真正有疾病的占 20%，這群人經常病痛不離身，他們的日常生活，經常是醫院和家裡兩頭跑，看遍了大小醫院，藥袋一袋又一袋，堆積如山，這類人的身體特徵就是體質差，大病小病從未間斷，生活作息又不良，想要不生病都難！健康的占 5%，這類人身體狀態和心靈狀態十分良好，每天開開心心，樂觀積極、壓力很小，吃香喝辣，無災無病。細菌、流感病毒、傳染病基本上很難沾上他們的身體，幾乎處於百毒不侵的狀態！
40歲以上的人群中，疾病的多種危險因素陡增，尤其是55歲前後亞健康的比例明顯增多，多數人都具有一種或多種疾病的危險因素，罹患疾病的機率大幅上升。在某種因素促發下，往往突發重症，甚至猝死。如何促進亞健康的族群活得更健康，是預防醫學需要努力的目標。世界衛生組織衡量一個人是否健康，具有十項標準：
1. 精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作。
2. 處事樂觀，態度積極，樂於承擔任務，不挑剔。
3. 善於休息，睡眠良好。
4. 應變能力強，能適應各種環境變化。
5. 對一般感冒和傳染病，有一定的抵抗力。
6. 體重適當，體態均勻，身體各部位比例協調。
7. 眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發炎。
8. 牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙。
9. 頭髮光潔、無頭皮屑，肌膚光澤、有彈性。
10. 走路輕鬆，有活力。
以上這十條健康標準，100個人中，只有5個人具備！
隨著國人平均壽命一直增加，已經達到79.8歲，但健康平均餘命只有70.8歲，慢性病併發症一直都不受控，導致國人平均71歲臥床，80歲離世，高齡者臥床需仰賴他人照顧的「不健康餘命」長達9年。然而，為什麼丹麥的長者在離世前臥床時間只有14天？為什麼英國女王伊莉莎白二世（Queen Elizabeth II）從不吃保健食品，最終只臥床1天？相較於台灣的8年∼10年，是非常大的差距，這之中並沒有什麼仙丹妙藥，只因為他們深知預防醫學的重要。北歐國家將多數預算投入促進健康的預防醫學，讓老人不生病，而非生病後的長期治療、照護。根據聯合國2024年的數據，北歐五國人口的預期壽命全部高於81.5歲，其中挪威、瑞典、冰島均超過83歲。更值得借鏡的是她（他）們老得健康、老得幸福。近年風靡全球的「新北歐飲食」（New Nordic Diet）強調選用新鮮、天然、在地的食材，並多以植物類為基礎，主要食物包括天然莓果、魚類（尤其喜歡鮭魚、鯖魚，富含 Omega-3脂肪酸）、豆類、蔬菜、全穀物（大麥、燕麥和黑麥）等，少吃紅肉、高糖及加工食品。與「地中海飲食」近似，兩者最大的分別在於北歐飲食使用芥花油（Canola Oil），而非橄欖油。芥花油的多元不飽和脂肪酸Omega-3含量高達11％，單元不飽和脂肪酸Omega-9 更高達61％，優於多數植物油，再加上飽和脂肪酸含量僅7％，為植物油中最低，有助於降低膽固醇。因此，美國心臟學會（AHA）正式推薦消費者可將芥花油作為家庭烹調用油。芥花油的發煙點接近240，無論煎、煮、炒、炸都很適合。世界衛生組織曾發表報告，認可新北歐飲食有益健康，特別是有助減少心血管疾病和第二型糖尿病的風險。
2022年9月以96歲高齡逝世的英國女王伊莉莎白二世，去世之前的20年間，才進醫院三次。直到去世前兩天， 她仍公開現身接見新任首相莉茲．特拉斯（LizTruss），精神奕奕、笑臉迎人，風采不減，完全沒有病容。最珍貴的是她「無疾而終」的「好走」，這是全世界老人們追求的夢想。英國女王御用醫生莫薩拉夫．阿里（MosarafAli）表示，伊莉莎白二世每天喝6杯到8杯水，吃新鮮蔬果、沙拉，烤魚或水煮魚，飲用紅蘿蔔、蘋果、薑和芹菜榨成的果汁，很少吃紅肉、油炸食物和零食，不吃罐頭，只攝取少量糖分、鹽分。
丹麥是一個數次在全球幸福國度排名第一的北歐國家，2019年他們勇敢地回拒了美國川普總統購買格陵蘭島（Greenland）的建議，它也是陪伴每個小朋友長大的《安徒生童話》作者漢斯．克里斯汀．安徒生（Hans Christian Andersen）的故鄉。丹麥的小朋友如果感冒生病，就算只有一點點打噴嚏、流鼻水、咳嗽，老師會馬上要求家長把孩子領回去，避免傳染給其他同學；也不用去看醫生，因為醫生基本上不會開藥給感冒的小朋友，只會建議多曬太陽、多喝水、多休息。在丹麥找不到一個超重的人，丹麥人又高又健康，與丹麥人相比，你會覺得自己又胖又不健康。丹麥的養豬業排名世界第一，是全世界唯一一個不對豬隻施打抗生素的國家。
近年來，國產豬肉檢出瘦肉精、蘇丹紅辣椒粉遍地開花、日本小林紅麴原料導致腎臟不良反應，大、小餐廳食物中毒，死傷無數，食安事件層出不窮。八年前一連串的食安事件震驚社會，蔡政府提出保障消費者的「食安五環」，如今形同虛設。食安五環的架構是「管大不管小」，資本額三千萬元以上食品業者，依食安法嚴格管控，但台灣四十多萬家食品業者，中小型企業占大多數。食安五環中，「自主管理」為一環，政府的嚴格管控手段不會直接伸向中小型業者，而是採取「信任制」，由食品業者自主管理。食安五環中砸七千萬做的食品「源頭管理」，僅2.6％業者登記，更該被檢討。源頭管理一直被認定是由邊境管理，雖然蘇丹紅事件在源頭管理上確實有疏失，但台灣邊境人力長期不足且缺乏效率。邊境管理僅看「有檢出」與「未檢出」，而未檢出取決於儀器的極限值，食藥署是否有必要跟進國際潮流，採購敏感度最高的儀器，否則仍會讓低劑量的非法食品添加物，持續成為下個食安風暴。
身為首位醫師總統，賴清德就職演說表示，期許自己發揮醫師專業，讓國人活得長壽又健康。賴清德提出健康台灣願景，目標要在2030年讓癌症死亡的人數減少三分之一，等於每年要讓一萬七千多名台灣人不會死於癌症。癌症連續42年居國人十大死因之首，每年約有 12.2萬人罹癌，5.3萬人死亡，平均每9分53秒就有1人因癌症死亡，國人更是「聞癌色變」。肺癌已躍升為台灣癌症發生人數及死亡率第一名（蟬聯15年首位的大腸直腸癌則位居第三）。中研院院士、台灣大學前校長、肺癌權威醫師楊泮池表示，肺癌在台灣，三分之二患者都不抽菸，其中女性更高達九成四不吸菸；早期肺癌沒有症狀，等到症狀出現，大多數病人都已是晚期，成為台灣健保最沉重負擔的疾病。楊泮池率領的醫療團隊研究發現，肺癌的危險因子不只是空汙或是油煙，更與飲食中的食品添加物、色素、香精、防腐劑等有關。研究成果發表在權威國際期刊《細胞》（Cell），並且登上封面。建議賴政府應對預防醫學投入更多資源，先修改「食品添加物使用範圍及限量」法規，減少人工添加物，落實台灣食品安全的承諾。
台灣合法的食品添加物有800多種。據統計，日常生活中，97%的食品都離不開食品添加物。每人每年平均吃掉的食品添加物逾3.5公斤，在現代生活中想要完全避開，幾乎不可能。你有「好色之心」，商家給你加色素；你有「憐香之情」，商家給你加香精；你有「嘗鮮之意」，商家給你加防腐劑，結果你的健康破產！食品添加物吃太多會抑制腸胃道的益生菌生長，導致「慢性中毒」，長年累月可能誘發慢性疾病、肥胖及癌症。許多小吃含有五種以上的食品添加物，例如：御飯糰、貢丸、布丁、洋芋片、麵包、香腸、鹽酥雞等等。大多數的食品添加物只要合乎政府規定的劑量，短時間對人體幾乎不會造成不良影響──只是不會讓你立即送醫。遺憾的是，貪婪的黑心商人使用的添加物，往往是非法或超出安全的劑量，長期吃下來就會對人體造成傷害。食品添加物的種類繁多，尤以人工色素、香精及防腐劑最為常見。
人工色素為化學合成的色素，許多文獻指出食用過量的人工色素會對人體造成傷害，如生育力下降、畸形胎，甚至可能會致癌。世界排名第一的美國約翰．霍普金斯大學（Johns Hopkins University）彭博公共衛生學院教授奧蒂斯．布勞利（Otis Brawley）博士說：「吸菸者罹患癌症的可能性是不吸菸者的11倍，美國所有癌症的5%是由酒精引起的。而肥胖是美國第二大癌症原因，僅次於菸草。不幸的事實是，其他可能導致癌症的化學物質，鮮為人知，尤其是食品添加物。」
衛生福利部食藥署規定，人工色素、香精可於各類食品中，視實際需要適量使用。由於沒有限量使用，再加上採取信任制的 「自主管理」，貪小便宜的業者，往往違法添加、超量添加，結果偷雞不著蝕把米，被國外逮個正著。
台灣許多知名或不知名的食品廠商，標榜食品不含防腐劑、香精、人工色素，通過國際 SGS驗證（ISO22000），食品安全管理最高規格，結果銷往美國加州的食品，幾乎統統被強制貼上不安全的「警告標籤」，因為這些食品含有非法、有毒，會造成癌症以及生殖系統損害的化學物質，包括丙烯醯胺（Acrylamide，主要發現於薯條、咖啡，烘焙食品中）、砷（海產、魷魚絲）、汞（米製品）、鉛（薑製食、花生堅果、糖果等）、BPA（醬料罐頭等使用金屬包裝
的食品）、鎘（海鮮譬如牡蠣）、水銀（漁產譬如鮪魚）等多種重金屬，以及禁止食用的色素（零食、蛋糕、糖果等，美國禁止使用紅色6號、黃色4號人工食用色素）或超出限制（合法）劑量的人工添加物。而這些食品在台灣卻是家家戶戶日常生活中經常吃的，並未貼上「警告標籤」，依然合法的在市場上流通銷售。
加州政府要求食品廠商向加州人發出警告，告知經常吃人工添加物（化學物質）會導致癌症、出生缺陷或其他生殖危害。而這些「人工添加物」都經過包括國際癌症研究機構（IARC，隸屬於世界衛生組織）、美國國家毒物計畫（National Toxicology Program，NTP）和美國環保署（EPA）在內的權威機構認定。因此，食品廠商如果想不貼「警告標籤」，就必須做到以下兩點的其中之一：
1. 商品中沒有或存在的相關人工添加物低於檢測標準。
2. 能夠透過舉證證實商品不會增加癌症風險。
相較而言，前者比較簡單，但後者就需要非常繁瑣的證據了，因此很多人工添加物非法或超過劑量的食品廠商，乖乖地選擇張貼「警告標籤」。
Chapter1 談吃色變草木皆兵
「食色，性也。」──告子（戰國時代思想家）
醫師總統要讓台灣人活得健康又長壽
台灣人口老化速度快，2025年即將邁入超高齡社會，即65歲以上人口高達20%，如何延長國人健康餘命，減緩進入醫療體系，必須重視預防醫學，才有機會健康終老。根據衛生福利部統計，2022年國內民眾健康平均餘命為72.43歲（男性69.92歲、女性75.07歲），較2021年的73.30歲減少約10.4個月，創下2001年以來最大跌幅。台大醫院院長吳明賢博士表示：「醫療應由疾病的醫學轉為健康的醫學，由治病的醫學轉為預防的醫學。」台灣面...
目錄
目錄
序文
Chapter1談吃色變草木皆兵
‧醫師總統要讓台灣人活得健康又長壽
‧你每天有三次改善健康的機會
‧素食延壽十年小心不能吃錯
‧孩童吃這些零食飲料智商下降5.5分
‧台灣常見的危險食品
‧食品大廠高老闆的真心話
‧黑咖啡讓你活得更久
‧日本食品添加物之神的懺悔
Chapter2糊塗吃全家大小都遭殃
‧你吃的食品讓你少活好幾年
‧吃你不願吃的食物，喝你不愛喝的飲料
‧每天喝一杯無糖珍珠奶茶一年胖25公斤
‧不含人工色素與防腐劑？廠商騙很大
‧美國人捨棄漢堡薯條改吃壽司
‧人民的食安不能靠僥倖
‧色香味的誘惑使你健康破產
‧台灣的檢驗只對「樣品」負責
Chapter3肥胖像傳染病襲捲全球
‧肥胖是腸道細菌造成的
‧哈佛揭示「你為什麼會肥胖」
‧肥胖使全世界付出慘痛代價
‧喝含糖飲料暴肥機率增五倍
‧國人十大死因八項與肥胖有關
Chapter4減肥的科學密碼
‧科學密碼1：Omega-3
‧科學密碼2：香蕉
‧科學密碼3：酪梨
‧科學密碼4：綠色花椰菜
‧科學密碼5：曬太陽
參考資料
目錄
序文
Chapter1談吃色變草木皆兵
‧醫師總統要讓台灣人活得健康又長壽
‧你每天有三次改善健康的機會
‧素食延壽十年小心不能吃錯
‧孩童吃這些零食飲料智商下降5.5分
‧台灣常見的危險食品
‧食品大廠高老闆的真心話
‧黑咖啡讓你活得更久
‧日本食品添加物之神的懺悔
Chapter2糊塗吃全家大小都遭殃
‧你吃的食品讓你少活好幾年
‧吃你不願吃的食物，喝你不愛喝的飲料
‧每天喝一杯無糖珍珠奶茶一年胖25公斤
‧不含人工色素與防腐劑？廠商騙很大
‧美國人捨棄漢堡薯條改吃壽司
‧人民的食安不能靠僥倖
‧色香味的誘惑使你健...
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