黑水虻大軍實現低碳永續夢：蜻蜓石：實現循環經濟、永續零廢棄物的未來農場

名人推薦：【專業推薦】
林錦藤 台灣農業經營管理學會理事長
林耀東 中興大學終身特聘教授
施振榮 宏碁集團創辦人
洪堯昆 福壽實業股份有限公司董事長
許如君 台灣大學昆蟲學系主任
張瑞璋 行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所所長
鄭福田 財團法人台灣綠色生產力基金會董事長
盧虎生 台灣大學生物資源暨農學院院長

【推薦序】
昆蟲學者打造生物多樣性園區
林錦藤／台灣農業經營管理學會理事長
堅持做一件事情，是困難而無法持久的，況且做對的事情，是更加困難。

四年前，在台灣農業經營學會理監事會議中與石正人教授結緣，爽朗的笑聲令人感到非常愉悅。石教授打造的蜻蜓石民宿享譽台灣，是非常具有特色的一個民宿。蜻蜓石不單是住宿與用餐的地方，更是一個能提供自然生態學習的好地方。

三年前，我與台灣大學生物產業傳播學系在職專班的同學們，一同前往蜻蜓石，在兩天的學習過程當中，了解到石教授的用心。對於地球的自然生態盡心盡力，打造一個循環經濟園地。他利用黑水虻處理廚餘及雞糞，再把黑水虻當飼料餵養雞隻，除了提供動物蛋白質來增加雞隻的營養及抗體，可減少疾病的發生，更可使廢棄物數量變少。目前台灣畜牧業的雞、豬糞便處理是一大難題，能夠充分利用黑水虻來解決眼前的問題，真是一大功德。

在參觀石教授的蜻蜓石生態農場，看到復育的螢火蟲，聽到蛙鳴聲、鳥叫聲，還有各式各樣的野生動物棲息，真不愧是一個世外桃源、生物多樣性的好地方。

石教授投入了畢生心力打造這樣一個豐富的自然生態園區，令人敬佩！

現代版桃花源，與萬物共享幸福！
林耀東／中興大學終身特聘教授
第一次驅車至蜻蜓石時，按著指示經宜三路左轉進入拔雅路，心中就響起桃花源記所述：
「山有小口，彷彿若有光。便舍船，從口入。初極狹，才通人。復行數十步，豁然開朗。土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬。阡陌交通，雞犬相聞。其中往來種作，男女怡然自樂。」

沒有錯，目光所及與桃花源記情節相符，惟隨即默思桃花源記僅為古人對生活態度一種想像，現實社會要把三生（生產、生態、生活）合而為一，就如桃花源記所提，僅為理想無法實踐：
「太守即遣人隨其往，尋向所志，遂迷，不復得路。」

本書主角石正人為標準斜槓人生，台大昆蟲系教授／民宿經營者／有機友善農業工作者／金鐘獎得主／生態守護者／黑水虻推廣者／循環經濟實踐者／廚餘生態處理設計師等多重角色。特別石教授在學術頂峰時，毅然決然退休將學術所學轉換成三生實踐者，將「生產」（經濟）兼顧「生態」（環境）保育，進而達到桃花源記所述理想幸福「生活」。當然這一條路亦充滿崎嶇坎坷，現實如桃花源記最後結語，理想常常抱憾而終：
「南陽劉子驥，高尚士也，聞之，欣然規往。未果，尋病終。」

但石教授憑藉扎實學術理論基礎及無比勇氣與毅力，從1999年赴紐西蘭進行訪問研究時之理念發想，2000年實際著手購地迄今，蜻蜓石生態農場已爲我們展現桃花源記實踐之可能性，我們可以與萬物共享幸福。

此外石教授志業中，亦希望將他的理論與實踐可推廣至台灣普羅大眾，目前石教授正嘗試設計家戶可用之廚餘生態處理機，屆時廚餘不需清運、不用焚燒、掩埋，除節省資源、守護環境外，亦可作為動物或植物天然飼料和有機肥，形成共享經濟，家家戶戶均為桃花源記實踐者，並打造台灣共生淨土。

以生態永續理念，打造獨特的生態民宿體驗
施振榮／宏碁集團創辦人‧智榮基金會董事長
退休後，我和親家經常相約一同聚餐及遊玩，兩年多前，在周親家的極力推薦下，我們第一次來到蜻蜓石生態民宿，雖然上山的路況不是很理想，但到了民宿後，有著很好的住宿體驗。

在蜻蜓石，除了有石教授與夫人安排的精緻晚餐，晩餐後，石教授更與我們分享他一路走來，從設計到建造，再到經營蜻蜓石的心路歷程。他更期許這裡能成為推廣環境生態教育的示範地，經常為遊客解說民宿自給自足的生態，為環境教育盡一份心力。

石教授與夫人一頭栽進來民宿的經營，除了石教授發揮他的專長，以循環經濟與生態永續的理念來經營外，石夫人也在監工民宿的建設外，為了民宿的營運，特別去考取廚師與救生員的執照，讓住客都對他們夫婦的用心與決心感到非常佩服。

在蜻蜓石住宿的第二天，石教授帶著我們到他開闢生態豐富的農場，讓我們認識了可以處理廚餘、可以用來餵雞，有趣又有用的蟲——黑水虻。
蜻蜓石自成一個生態圈，住客們拿他養的蟲，去雞舍餵給雞吃，感受到他們經營的用心及專業，很多住客也會購買當天最新鮮的雞蛋及農園裡種植的蔬菜，對他們所打造的自然生態，大家都留下深刻的印象。

在此推薦給大家，歡迎大家有空時也可以來蜻蜓石，一同度過難忘的假期。

蜻蜓點水泛漣漪，三生永續萌新芽
洪堯昆／福壽實業股份有限公司董事長
坐落在宜蘭頭城依山傍水山的蜻蜓石生態民宿，如同一隻蜻蜓乘載著經營者以「萬物為本」的信念，落實「循環生產」、「生態保育」、「生活品質」三生平衡，飛旋於山間，展翅擁抱來訪的旅客，讓人彷若置身世外桃源，忘卻汲汲營營的日常，融入大自然的環抱。

近年來氣候變遷導致天候異常越發頻繁，漸漸波及人類生存環境，成為急需處理的生態議題。「減碳」已成為全球共同努力的目標，在各國紛紛提出減排零碳、升溫控制1.5℃、使用再生能源…等行動策略下，台灣也公布「2050淨零排放」響應國際趨勢。在政策的指引下，各企業也需集思廣益，發揮核心職能執行減碳行動。

石正人教授賢伉儷以永續理念經營蜻蜓石生態民宿，除體現建築設計之美、嚴選食材、推廣食農教育外，也發展循環經濟、平衡生產與生態、友善環境，營造出自給自足的生態園區。

其中「黑水虻」的發現正是整個循環節點中有效減碳的明日之星，石教授以其昆蟲研究專業及熱忱，加上生態園區的優異條件，意外開啟了他與黑水虻的邂逅，並且義無反顧地投入研究，成為國內黑水虻研究的領航者，揭開黑水虻在循環經濟中扮演的角色：大自然的清道夫、優質蛋白質的替代物。黑水虻所帶來的環境效益、商機利益都還處在發展階段，值得大家一同探索，或許有朝一日「食用昆蟲」不再只是提倡環保的手段，更可能成為改變人類未來的超級食物。

若有機會，我強烈建議一定要遠離塵囂到蜻蜓石走走，體會「三生」所帶來的感動。

蜻蜓石，生態永續幸福
張瑞璋／行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所所長
很榮幸能在石教授新書尚未付梓之前，成為初稿的讀者。認識石教授最早可回朔在中興大學當學生的時代，因在校際盃比賽橄欖球時，常被兇猛的石教授擒抱，對他壯碩的身材及精湛的球技印象深刻，後又因植物保護界同行，不論學術研究或病蟲害防疫工作，常須請益石教授，特別是在動植物防疫檢疫局服務期間，為防治入侵紅火蟻，石教授更是我碰到問題的救星，超強的計畫執行能力及面對群眾的溝通協調，真是一等一的高手，令人十分佩服。

石教授55歲卸下台灣大學昆蟲系系主任職務後辦理退休，到宜蘭頭城的山上開墾農地正式成為農夫，並在山上農場蓋房子經營民宿，取名蜻蜓石。我在石教授經營民宿初期曾獲邀與家人至蜻蜓石住宿，對蜻蜓石的建築與裝潢及周遭環境極為讚賞，當次的旅宿經驗讓我體會休閒的奧秘，徹底忘卻工作的不快，留下美好的回憶。下山後，因籌辦大學同學會，就鼓吹同學們特別向同梯的石教授擇日包棟，預約在蜻蜓石開個二天一夜的同學會，讓同學們能盡情地在優美環境下享受老同學聚會的樂趣，從此也與蜻蜓石結下不解的情誼。

看到石教授出書，將他在人生中如何離苦得樂，找到幸福的心路歷程分享讀者，感覺這本書一定會大賣成為暢銷書。雖然書中主角的故事我大略已知曉，但由石教授流暢的文筆與略帶感性的語氣，穿插解說的有趣照片及簡明圖表，讓人不忍釋手，一口氣讀完整本原稿。

全書的內容不僅介紹蜻蜓石民宿如何起家，更像是石教授的傳記。除了介紹他如何斜槓從教授到農夫？經營有機農場及民宿，更重要的是石教授以他昆蟲的專業，點出未來人類應可以蟲為食愛地球。書中以黑水虻為例，介紹黑水虻如何解決民宿餐廳的廚餘問題，並透過養黑水虻當雞隻飼料，讓雞活得健康、成長快速，接著以黑水虻低碳永續供應鏈的循環經濟理念，結合淨零碳排，溶入在自給自足的蜻蜓石小宇宙，在在闡明經營蜻蜓石民宿，建立有機生態農場，實踐他的昆蟲人生，維護生態環境，追求永續幸福。

相信本書出版後會引起一波黑水虻的熱潮，同時找回昆蟲人的熱情與尊嚴，蜻蜓石民宿已樹立口碑及名氣，但由石教授娓娓道來，果然不同凡響，請大家拭目以待。



地表最強清道夫黑水虻，創零碳排循環
許如君／台灣大學昆蟲學系主任
《蜻蜓石：擁抱生態農場的幸福民宿》可說是石正人名譽教授的自傳，也是老師體認「身而為人，生活才是重點」的醒悟後提早退休，到宜蘭開設「蜻蜓石」民宿的體現。

很難想像，受人尊敬的台大教授、擔任過系主任、得過教學傑出獎，並在「國家紅火蟻防治中心」擔任執行長而得到校內服務傑出的優秀老師，更是得過金鐘奬的石教授，把開設民宿當作是他退休後的生活依歸。

透過本書細數石老師的海派作風，他是一位做什麼都要做到極致的人，這點從蜻蜓石的擺設到服務，以及受到多方認可與推薦就可以看出。不僅在景觀上令人陶醉，有機蔬果及隨處可見翩翩飛舞的蝴蝶，以及透過黑水虻實現生態永續的幸福，這一切都回歸石老師在昆蟲學的專業，他讓黑水虻的應用，更科學、更有效率。

從本書不僅可瞭解石老師的生平，更可看到石老師實踐科學、敬畏自然，透過地表最強清道夫黑水虻，來達到淨零碳排的生態永續幸福。住一晚「蜻蜓石」，感覺不枉此生，彷彿夢境一般的民宿，在此推薦大家本書和住宿，攜手體現永續幸福。



台大教授深山蓋民宿，重拾昆蟲農夫夢
鄭福田／財團法台灣綠色生產力基金會董事長‧台灣大學名譽教授
第一次因朋友介紹，到蜻蜓石午餐才認識石教授。他在蜻蜓石大廳前，先為遊客導覽介紹有機農場，包括蜻蜓石的LOGO意念、策畫、設計、興建歷程、黑水虻等。而後現場導覽，整個研習過程，石教授有如跟一般學生上課一樣（非台大研究生），深入淺出，配合圖片實物，老少咸宜，受益匪淺，午餐更是土產時蔬，美味健康令人難忘，我更邀請我的至親好友赴蜻蜓石聚餐。

經過多年交往，我對於石教授執著敬業的專一精神，甚感敬佩，他對黑水虻的研究，剛好和我從事環境工程、廢棄物回收處理、節能減碳工作，十分契合，從而我們互相討論，規劃黑水虻對於肉品工廠廢棄物處理工作，討論研究資料，修正研究路線，有更深一層之合作。

在夏天夜晚，坐在蜻蜓石泳池旁，天上星光燦爛，遠方蘭陽平原燈火璀璨，清風徐徐吹來，品嘗石夫人的佳餚配上美酒，何等享受，討論黑水虻之研究，頭腦清晰，十分有效。

石教授在台大三十年，於五十五歲學識、思路、工作都有亮麗之成果下，毅然從台大退休，經營蜻蜓石民宿，拾回他的昆蟲農夫美夢，並為民眾提供悠閒、智識化之民宿，民宿經營有成，曾獲戴勝通董事長之推薦，在《董事長遊台灣》書中長篇介紹，更獲觀光局評鑑入選為好民宿之名單中。
由本書中，約略見到石教授一生奮鬥歷程，中興大學昆蟲系學生橄欖球隊隊長，台大碩士博士生表現優良、留校執教，此當中獲國科會補助前往德州、澳洲研究，受農委會指派為國家紅火蟻防治執行長。

綜觀石教授人生歷程，由教學研究，參與國家重大防蟻工作，理論、實務兼俱，最後雖然更換跑道，作服務昆蟲和遊客的農夫工作，石正人，人如其名，脾氣有如石頭般的硬（但不臭），為人處事公平公開公正，正人君子，這樣一個人，值得信賴交往與合作。

勇闖人生的昆蟲學者
盧虎生／台灣大學生物資源暨農學院院長
我與石教授在台大同事二十餘年，彼此互動並不頻繁，只約略知道他在紅火蟻防治上用力很深，然後就突然聽到他退休了。去年生農學院共識營，我安排院內主管們走訪宜蘭蜻蜓石，受到石教授熱烈歡迎，並向我們做了精彩又令人印象深刻的簡報。

那次共識營，參與的人收穫頗豐，我也體會了石教授從為何提早退休。他退休後開了農場、經營民宿……，最精彩的莫過於他的黑水虻研究經歷。一般在我們的研究路上，一些偶然發現，若能持續不懈探究，常會轉化成重大成果；石教授因為退休、經營民宿、開了農場，而有機會和黑水虻相遇，或許就是一個美麗的偶然。

從他的介紹中，大家對黑水虻有了更近一步的認識，沒想到一隻小小的昆蟲，竟然可以發揮那麼多的應用潛力。除了處理有機廢棄物外，長大的幼蟲還能作為飼料、萃取生質柴油，還能對資源循環及低碳淨零有貢獻。令我印象最深刻的是，蟲糞還是最好的有機肥料，可以誘導植物產生抗性，抵抗病害及蟲害。

台灣有機農業促進法已於2018年5月30日公布，然而推展速度一直緩慢，主要的原因還是在病蟲害防治困難。如果以黑水虻蟲糞作為有機肥料，還可以誘導植物抵抗病蟲害，對有機農業的推展應該很有加成的幫助。

長久以來，台灣都處在糧食自給率不足的隱憂，如何在環境永續發展下餵飽全體台灣人，一直是我們生農學院師生研究的重點與努力的目標。如果黑水虻可以作為飼料，我們就可能取代部分進口雜糧，進而提高糧食自給率。回來後，我即請農場潘敏雄場長研擬如何在農場生產導入黑水虻，作為師生研習及食農推廣教育的材料。

事隔一年多，當我們還在研擬中，石老師就要出書了。收到他的初稿，並要我寫推薦序。看完初稿，我覺得文筆流暢、內容豐富，尤其是他勇闖人生的精神，耕耘及實現著他人生的樂田，讓我既敬佩又羨慕，更值得作為很多人的參考，樂為之序。

【推薦序】
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堅持做一件事情，是困難而無法持久的，況且做對的事情，是更加困難。

四年前，在台灣農業經營學會理監事會議中與石正人教授結緣，爽朗的笑聲令人感到非常愉悅。石教授打造的蜻蜓石民宿享譽台灣，是非常具有特色的一個民宿。蜻蜓石不單是住宿與用餐的地方，更是一個能提供自然生態學習的好地方。

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台大教授深山蓋民宿，重拾昆蟲農夫夢 鄭福田
勇闖人生的昆蟲學者 盧虎生

作者序 期望黑水虻創造低碳循環經濟 石正人
撰稿者序 坐落山林天地之間，友善環境、生態多元、與蟲共舞的蜻蜓石 孫沛芬
增訂內容 循環小幫手——黑水虻問答集

第1章
蜻蜓+石＝生態‧永續‧幸福
1.當蜻蜓遇到石：如蜻蜓展翅，舞動夢想
2.換個角度看世界：打破人類自我中心意識
與萬物共享幸福
【蜻蜓石的共好效應】蜻蜓城堡的三生夢

第2章
不一樣的人生：I have a dream
1.教授斜槓當農夫：千禧年那堂改變命運的課
拿起鋤頭，跟農夫學種菜
只到山裡，就心滿意足
大自然的召喚，回到山裡吧！

2.不當教授，開民宿！
一趟澳洲行，讓我起心動念
想蓋民宿的念頭，越來越強烈
不留後路，打造共生淨土

3.民宿蓋好了，客人呢？
食宿兩大難題，導致營運困難
天助自助，貴人來相助
民宿主人並不好當

4. 一頭栽進循環經濟夢想國度
與黑水虻相遇，是上天最美好的安排
最天然、最有效率的廚餘處理機
別人用飼料養雞，我用黑水虻
讓雞回歸本性吃蟲、放養多運動

5.下山找廚餘，促成好事連連
用吃豆渣的黑水虻養雞，雞蛋很搶手

【蜻蜓石的共好效應】教授vs.農夫，大不同／家人是我永遠的後盾／蜻蜓石的綠建築巧思／蜻蜓石的兩天一夜，產地到餐桌零距離／如家人般的蜻蜓石成員

【石教授的生態小教室】蛋白質的轉換效率，昆蟲最高

第3章
黑水虻帶來低碳永續食物供應鏈
1.黑水虻不只是隻蟲
國安級的最佳尖兵——黑水虻
實踐有機廢棄物處理的低碳方式
拚糧食自給率的最好選擇
提煉生質柴油，提供乾淨能源
扭轉土地危機的稱職幫手

2.人類面臨的永續議題：溫室效應的危機
減排零碳勢在必行

3.蟲蟲是危機？還是轉機？
生態循環不能沒有昆蟲？！
地球充滿生機的得力助手
請回「清除者」
一窺黑水虻生活史
化身有機廢棄物終結者，守護地球
堪稱神級清道夫，潛力無窮
把蟲變成油的無限可能

4. 黑水虻的山間研究室
重披學者戰袍
靈光乍現，打造晶圓般的養蟲場
營造適合黑水虻的生長環境
金字塔般的自動養蟲器

5.黑水虻塔打造永續未來：多贏的共享經濟
因地制宜的台灣模式
廚餘就地處理，黑水虻幫大忙

【石教授的生態小教室】各國黑水虻應用情況／黑水虻的甲殼素

第4章
蜻蜓石是自給自足的小宇宙
1.蜻蜓石小宇宙：實踐「三生」的美好生活
自成一格的完整生態圈
以蟲視角看農場生態鏈
精心設計小循環，土壤、植物都受益
農場活用二氧化碳，讓空氣更清新

2.吃蟲是必然趨勢：吃蟲營養價值高又環保
怕吃蟲，就先吃蟲飼料養的雞

3.以蟲為食愛地球：從蟲飼料開始，影響力超乎想像

4.蟲糞蟲蜕：滋養土地與植物
昆蟲本身到蟲糞、蟲蜕都是寶

【石教授的生態小教室】胭脂蟲是絕佳的紅色天然色素／植物抵禦外侮的求生武器：植化素


第5章
昆蟲打造的人生路
1.昆蟲決定了我的人生
遇見學術生涯的貴人：朱耀沂教授
做非主流的甘蔗害蟲研究

2.邁向昆蟲老師之路：貴人相助，在台大昆蟲系立足
追隨朱老師風範，專心教學與研究

3.三個十年，累積了宏觀與微觀的研究實力
第一個十年：堅守研究蟲害防治使命
第二個十年：以微觀生物技術，強化殺蟲效果
第三個十年：走入人群，推廣環境生態教育
三個十年：受命防治紅火蟻，過去經驗全是助力
雙管齊下，宣導影片與訓練防治隊
培養紅火蟻防治人才，專利餌劑美國也採用

4.一場紅火蟻災，燃起我的生命熱情
身而為人，生活才是重點

5.日復一日忙碌，讓我身心俱疲
不當螞蟻只守成，要當蜜蜂去創新
教學難以相長，我累了
感謝自己，開創不一樣的第二人生

【石教授的生態小教室】台灣在地研發的紅火蟻抗濕餌劑

後記 守護地球的蜻蜓城堡
附錄 大事記要

推薦序 昆蟲學者打造生物多樣性園區 林錦藤
現代版桃花源，與萬物共享幸福！ 林耀東
以生態永續理念，打造獨特的生態民宿體驗 施振榮
蜻蜓點水泛漣漪，三生永續萌新芽 洪堯昆
地表最強清道夫黑水虻，創零碳排循環 許如君
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台大教授深山蓋民宿，重拾昆蟲農夫夢 鄭福田
勇闖人生的昆蟲學者 盧虎生

作者序 期望黑水虻創造低碳循環經濟 石正人
撰稿者序 坐落山林天地之間，友善環境、生態多元、與蟲共舞的蜻蜓石 孫沛芬
增訂內容 循環小幫手——黑水虻問答集

第1章
蜻蜓+石＝生態‧永續‧幸福
1.當...