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乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!

的圖書
乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味! 乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!

作者:李浩葦 
出版社:出色文化事業出版社
出版日期:2023-12-31
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!

──職人級不敗食譜,新手也能立即上手──
烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗,
帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材,
一次掌握美味及成功關鍵,輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。

──食材巧妙香遇,迸出驚喜好滋味──
從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪,
遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……,
組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾,
是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書!

【本書特色】
(1)基礎課預習,打造出完美的乳酪蛋糕
包含需要的器材、製作乳酪甜點須知、各種打發技巧、吉利丁使用法、豐富口感的餅乾底、海綿蛋糕、塔皮和實用夾餡等教學。

(2)認識各類乳酪、正確保存方式
每款乳酪因應產地、品牌製程的不同而具獨特性,帶你認識備受歡迎的奶油乳酪,並探討它們的風味特質以及保存方式。

(3)圖文對照,輕鬆學會經典與創意乳酪甜點
不藏私分享,透過詳細步驟圖900張和流程描述,step by step帶你完成50款無比美味的點心。

(4)甜點風味特色解析,未嚐先挑動你的味蕾
每道點心是作者精選之最,貼心附上「風味特色」,從主材料特性、乳酪糊、夾餡、餅乾底等,以及烘烤或冷藏後的色香味描述。

(5)東西方食材融合,獻給你多層次究極美味
浩葦老師擅長運用在地食材、東西方材料巧妙組合,為甜點注入獨特造型與多層次口感。

(6)職人級不敗食譜,新手也能立即上手
乳酪的可塑性高,可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、塔、布丁等,多變型態廣受世界各國喜愛。

(7)善用科技電器,大幅節省操作時間
隨著科技的進步,可以透過食物調理機、均質機,讓製程變簡單、縮短操作時間,並確保材料混合更均勻細緻。

(8)作者貼心提醒,提供製作成功率
每到甜點清楚標示模具尺寸、完成數量、保存方式,Tips重點(訣竅、食材替換),是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書。

【滿足口慾!吃到微笑連連的乳酪甜點】
在眾多西式甜點當中,以「乳酪蛋糕」最具高人氣,冷藏、冷凍後的風味各具特色,也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。
例如:巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、香草酸奶白雪乳酪蛋糕、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅……。

\一秒帶你到京都重乳酪蛋糕/
作者FB一貼文,瞬間觸及超過33萬次,充滿回憶和熱情的乳酪甜點。

\山水潑墨生乳酪蛋糕/
透過潑墨技法,將東方的山水意境畫到蛋糕上,再透過西方的製作技術,創造出輕盈的乳酪口感。

\香草酸奶白雪乳酪蛋糕/
添加溫潤的香草風味與優格的酸感,蓋上如白雪的酸奶糖霜層,為原味乳酪蛋糕帶來不同的感官享受。

\柚香金萱輕乳酪蛋糕/
甜蜜清新的柚子花香,醇味令人心悅,再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。

\曠世金色乳酪小點/
自製榛果餅乾底香味撲鼻,內餡添加馬斯卡彭乳酪和橙香,帶來清爽口感,搭配脆皮淋面,更添一絲檸檬香氣。

【WHO需要這本書?】
▸ 乳酪甜點控
▸ 喜歡西點烘焙首選
▸ 進階挑戰技術有基礎者
▸ 經常舉辦餐會派對者
▸ 宅配或創業者品項參考
▸ 烘焙新手看步驟圖放心操作
▸ 喜歡一缸混合攪拌完成的甜點控

【盛讚推薦】
台灣國際蛋糕裝飾協會理事長──張雅芬
糖果女王暨國際知名講師──麥田金
(按姓氏筆劃排列)

作者簡介:

李浩葦
透過25年不懈自學,打破了傳統框架,走上了獨特的甜點製作之路。曾是知名連鎖甜點店的研發與開業顧問,目前為台灣各縣市烘焙教室的專任甜點講師,並遠赴新加坡、香港、馬來西亞傳達甜點知識。

除了是專業甜點師,也身兼多家烘焙器具、原物料的研發顧問及代理講師。擅長結合嚴謹理論與實踐經驗,打造新穎且富有創意的口感,尤其精通法式甜點、巧克力、乳酪蛋糕及鏡面蛋糕的製作。

歡迎經由YouTube頻道、報章雜誌、網路新聞,近距離接觸浩葦的甜點世界,或訪問FB粉絲專頁「Make a wish 李浩葦」,與作者交流讀後感與烘焙心得。

作者序
作者序/不只是蛋糕,乳酪賦予甜點無限可能

大家好,我是李浩葦。我的甜點之旅始於小學六年級暑假,當時被電視上的甜點節目深深吸引,從那一刻起,甜點成了生活的一部分,不僅幫助我平衡升學壓力,更成了生命中的一大熱情。

有趣的是,我的學術背景並非甜點相關。從高中開始,我一直於理工領域深耕,之後在大學和研究所也都是專攻理工科學。畢業後,我成為了一名軟體工程師,並在該領域工作了7 年。

正是這樣的學術和職業背景,讓我對甜點有了獨特的見解,注重甜點製程的科學化、系統化和理論,這使我能將甜點製作變得更有深度。

由於...
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目錄
推薦序
作者序
Chapter1 認識乳酪和基礎課
▸▸無論你是經驗豐富的烘焙人,還是初學者,都能從此開始美味的探索,一同享受烘焙的喜悅和滿足感!

〔01〕認識甜點常用材料
乳製品
糖與調味料
凝固材料
風味添加物
裝飾物
幫助烘烤穩定物

〔02〕各種乳酪風味及質地比較
KIRI奶油乳酪
四葉奶油乳酪
卡夫奶油乳酪
愛樂薇奶油乳酪
LUXE奶油乳酪
美國NBA乳酪
袋鼠奶油乳酪
加州乳酪
乳酪風味比較表

〔03〕製作甜點常用器具
攪拌類
測量類
其他器具

〔04〕製作完美乳酪甜點須知
能提高成功率的前置準備
做出美味漂亮的乳酪蛋糕

〔05〕打...
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