隱於山林裡的食節記憶：賽德克飲食文化x歲時祭儀

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國立彰化生活美學館館長序

國立彰化生活美學館在文化部的指導下，推動飲食文化結合地方創生，攜手民間的在地力量，支持地方飲食文化的傳承與發展。本館以臺灣文化價值與方向，讓民眾在日常生活中可以落實創意美學。尤其是在全球化趨勢中，臺灣本土的文化、生態之獨特性、多樣性，在永續地球環境的共同議題下，更顯珍貴與重要。而這和孝良正在將賽德克族的文化和飲食結合，更推向生活的事情，不謀而合。

孝良的料理所帶來的，不只是美味而已。我常說料理是文化的體現之一，如同各種藝術一樣感動人心。孝良將賽德克族文化注入在他的料理之中，對於傳統飲食文化的調查爬梳，然後將傳統文化發揚與融合創新，落實在料理、香料食材運用、食器、遊程、環境場域之中，我們在其間能感受到他所傳達的心意。

很多人對於賽德克族是陌生的，孝良誠懇地以他對家族的深刻情感與對於在地文化的調查紀錄，用相當有生活感的筆觸在撰寫這本《隱於山林裡的食節記憶》，透過文字和照片，向大家介紹早期的家屋、穀倉和獵寮，以及賽德克族群的飲食、衣著、居住等面向的文化內容，這些由部落耆老們留下的文化故事，是相當寶貴的文化遺產。書裡頭還收錄了孝良和母親江嬌媚攜手合作的食譜內容，包含載錄賽德克族傳統的料理和食材，更特別的是，孝良以他主廚的專業，將現代的食材和料理手法注入其中，用他的方式推動傳統菜色當代化，向普羅大眾推廣進入日常餐桌。邀請各位一起認識在這片土地上的原民文化之美。

國立彰化生活美學館 館長
尹彙武

孝良的新書「隱於山林裡的食節記憶」探索賽德克族的傳統飲食文化與歲時祭儀，展現了山林間豐富的生態資源及其與部落生活的密切關聯。透過細膩的文字與圖像介紹賽德克族人對歲時儀式的珍視與傳承，並尊重大自然、循環使用自然資源。
孝良身為賽德克族年輕一輩，為重新論述原住民飲食，返鄉接掌「原夢觀光農園」，將傳統料理轉化為精緻佳餚。書中詳述賽德克族的歷史背景和文化脈絡，也深入理解歷史並創新詮釋飲食，更將孝良與母親江嬌媚共同製作多道傳統與現代融合的食譜收錄其中。同時還介紹了賽德克族在山林中包括建築特色、歲時儀式及飲食習俗等各面向與自然共存的智慧。本書不僅是一段文化探索，更是讓人重新思考飲食意義的深度之作。
孝良的新書「隱於山林裡的食節記憶」探索賽德克族的傳統飲食文化與歲時祭儀，展現了山林間豐富的生態資源及其與部落生活的密切關聯。透過細膩的文字與圖像介紹賽德克族人對歲時儀式的珍視與傳承，並尊重大自然、循環使用自然資源。
孝良身為賽德克族年輕一輩，為重新論述原住民飲食，返鄉接掌「原夢觀光農園」，將傳統料理轉化為精緻佳餚。書中詳述賽德克族的歷史背景和文化脈絡，也深入理解歷史並創新詮釋飲食，更將孝良與母親江嬌媚共同製作多道傳統與現代融合的食譜收錄其中。同時還介紹了賽德克族在山林中包括建築特色、歲時儀式及飲食習俗等各面向與自然共存的智慧。本書不僅是一段文化探索，更是讓人重新思考飲食意義的深度之作。

台北科技大學副教授兼工業設計系系主任 李東明

這幾年，年輕廚師的表現的很讓人值得期待，運用料理的手法，再發揮各種創意，讓飲食界更熱鬧，也持續邁向高峰。孝良也是我相當看好的年輕廚師，料理的技術不用說，創意和設計，也常常令人驚艷，我更欣賞他發揮自己做為賽德克族的身分，把部落的味道和家的滋味，都灌注在他的菜色之中。

關於原民的飲食文化，他太了解了，我很支持他將部落飲食帶給更多人認識。看到他完成了這本《隱於山林裡的食節記憶》，真的是替他感到高興。

飲食的發展，本來就架構在文化的脈絡上，他寫下了部落長輩們流傳的珍貴內容，讓這些再不紀錄就可能會消失的文化，有了存在的證明。孝良和同為廚師的母親將嬌媚女士，一起重現傳統飲食之外，也以現代的角度，賦予了原民料理更多的可能性和變化，豐富了整個臺灣飲食的樣貌。透過這本書，一窺賽德克族的神祕樣貌，看著他們如何活用取自大自然的贈與，建構生活，也跟著感受賽德克料理的野性和原味。

南投縣烹飪商業同業公會理事長 潘岱儒

推薦序：體驗賽德克族的味蕾與靈魂

賽德克族，以其豐富的文化傳承和對自然的尊敬著稱，他們的生活智慧、精神世界，甚至日常飲食都充滿著與天地共生的深厚意涵。本書不僅深入記錄了賽德克族的歷史與文化，更特別收錄了數道傳統食譜，讓我們能親自體驗這個族群的飲食之道。

賽德克族的料理簡單卻充滿風味，與自然環境緊密連結，每一道料理都在反映他們對山林的依戀與感恩。書中食譜以山林的珍貴食材為基底，精心挑選傳統的調味方式，讓讀者得以感受到賽德克族飲食中的純樸與深情。無論是香烤野菜、竹筒飯，還是獨特的野味燉湯，這些料理充分展現了賽德克族的烹飪智慧——以最少的加工，保留食材的原始風味和營養。每道食譜經過細緻的指導，讓現代廚房中的讀者也能輕鬆復刻出來。

這些菜色不僅美味，還蘊藏著賽德克族的飲食哲學。他們以尊重的態度面對自然，避免浪費食物，所有材料都取自大地，反映出一種與生態共存的思想。本書的食譜因此不只是美味的烹飪指南，還是賽德克族珍貴的生活智慧的體現。每當我們按照這些食譜烹調時，仿佛也在參與他們的文化傳承，感受他們代代相傳的珍貴價值。

本書的食譜部分既易於實踐，又有細膩的風味層次，無論對於料理新手還是美食愛好者來說，都能帶來一場意想不到的味蕾之旅。希望透過這些食譜，讀者能親身體驗賽德克族的飲食藝術，並從中獲得心靈的滋養。這本書無疑是認識賽德克族文化的佳作，更是美食愛好者不可錯過的饗宴之書。

料理夢想家 潘瑋翔

家的味道，是主廚味覺的基礎，而味道是通往記憶最短的途徑

初見孝良，是在田媽媽「記憶中的那一味」傳承新食代12強決賽的場合，看著處理小米醃肉的「太陽之手」，忙碌的孝良認真說著那雙經過外婆認證的手，是家族裡製作小米醃肉的指定傳承；好奇心使然，料理決賽的現場，硬是要孝良跟我握手，想要感受一下「太陽之手」的溫度！
果然，掌心的溫度真的比常人更高些！
隔年，拜訪了眉溪部落的賽德克族，南山溪畔的「原夢觀光農園」群蝶飛舞，家屋靜靜地矗立在山腰，彷彿守護著部落的族人，野芭樂樹象徵重視傳統教育外，其實也是止瀉良藥；生活的智慧處處可見。
喜聞此書的出版，讓我們得以窺見部落家族的傳承！他的文字勾勒族人文化的浪漫，是稀有的美麗。在閱讀的脈動中，思緒也隨之輕輕搖曳，舒服柔和，卻同時讓人感動。歲時更迭，期待孝良繼續用他的料理說著家族的故事。

TuPang地坊餐廳主廚 張皓福

展現食材的純粹和原味

很多人可能跟我一樣，是從電影開始認識賽德克族的。不過，我更幸運的是，由於曾經在廬山溫泉經營餐廳，這裡可說是賽德克族的大本營，因此，對於他們的料理和文化，有了更多認識的機會。

賽德克族料理的簡單，並非只是烹調手法單純，在我來看，是展現食材的純粹和最真實的滋味。認識了孝良之後，除了料理人之間的交流切磋，他也分享了許多關於部落和家庭故事，以及長輩們流傳給他的傳統料理。我相當欣賞他總是以賽德克族的料理作為基礎，但在料理表現上，卻又不失現代，將傳統和創新結合，而且更乾淨、衛生，相當符合現代飲食的習慣，接受度也就更高了。
這些年來，我看到孝良對於自己族群的認同以及付出，以及他在料理上的技術和想法，也終於等到他將家族部落的文化故事撰寫成書，更公開了自家的獨家菜譜。要能夠撰寫出一本同時蘊含著文化，且兼具實用的料理食譜，著實不易，透過這本書的文字認識賽德克族，也從GAYA中了解他們，再透過料理的製作，親近這個總是帶著神秘色彩的族群和文化。

台灣客家美食交流協會理事長 詹志強

福爾摩沙，美麗之島。有史之前，即定居著各族原住民，傳說發源於中央山脈牡丹岩山區的的賽德克族，輾轉遷徙至霧社眉溪等地區，期間發展出了其獨特的民族文化與生活形式。

日治時期台北工業學校千千岩老師居台期間，在台踏查測繪了百餘部落家屋，留下無數測繪手稿、照片，對台灣各族原住民住宅形式作系統性調查研究，成為台灣南島部落傳統建築最珍貴的史料，臺北科大在2012年也完成了此手稿資料全集的出版。

百年來臺北科大與原住民部落的緣分，在現今大學社會責任計畫的牽引下，進行了部落營造工作，與賽德克部落的善緣，更形深化。

部落青年王孝良先生，也在此部落營造過程，開啟他對族群文化、生態的調查記錄，撰寫成本書「賽德克族的圓夢手札」，記錄了部落起源、生活文化、紡織技藝；孝良先生更以其資深廚師專長，對祖居環境進行了生態調查，可食地景溯源，記錄了民族傳統飲食與廚藝。盤點整理了各季節傳統美食，讓後人更具體深刻體會賽德克族群的生活內涵。在此恭賀孝良先生大作順利完成撰寫編輯，即將付梓，也向有志發揚族群文化的青年世代，致上敬禮！

國立臺北科技大學 建築系 教授 黃志弘