作者序
回家，傳承文化的模樣
103年，是在我的人生之中，遭遇重大選擇的一年。從研究所畢業後，一直到當完兵退伍。「賺錢」成為了我當時唯一的念頭。但是要在哪裡賺錢？當時的我，有兩個選擇。一個是出國工作、一個是選擇回家。
既然我現在還在為部落努力。所以是的，當時我選擇回到家裡，協助王媽經營餐廳。一開始也沒有太多的想法和目標，就只是為了家人，所以才選擇了回到山上生活。
就這樣在部落過了三年，這三年間我改變了想法。
回到部落除了可以有更多的時間和家人相處之外，和耆老以及族人間，也有了更多的接觸。這也是我第一次開始認真地認識賽德克的文化，於是便開始有了想要將文化傳承下去的決心。
在這些年裡，我也一直用料理，傳遞賽德克族的飲食文化。但是很多部落耆老都已經不在了。以前也沒有文字能紀錄，因此一切靠的都只能是口傳。當然不只是料理，現在還能聊聊關於GAYA的人也不多了。還好王爸和王媽知道的還不少，於是我便想讓更多人認識我們的家族，也能透過他們認識更多的賽德克族文化和飲食。
而在我來看，文化也沒有一個正確答案。回家的這幾年，我所理解的文化就是一個家庭生活的模式，於是我開始學著，把好的文化傳承。至於那些不好的，就讓它停留在那一代吧！
當然，隨著餐廳逐漸地經營起來，料裡也愈做愈多。於是我開始認識到，料理是無國界的，更沒有什麼族群分別，所以也沒有什麼真正的輸贏。飲食文化是耆老們留下的生活痕跡，我只想認真地將原住民的家常菜色傳承下去，讓下一代不要忘記屬於原住民的美好味道。如果還能的話，那就讓它一代一代的傳承下去吧!
我總說：「知足，是生活的根本」。而我們賽德克族的精神就是滿足和分享。美味以外，還要懂得分享。而這，也影響了現在的我。
因此在最後，我也把家族曾經留下的印記，藉著這本書，將它們分享給你。
作者-王孝良
推薦序
第一次認識孝良，是在一個輕鬆自在的場合，某年的同仁年末聚餐，就在原夢餐廳舉辦，當天的菜餚令人印象深刻。從菜色上，就能感受到孝良對於文化和料理是相當有想法，對於部落的發展，他更是積極地付出。
二零二三年的卡奴颱風重創仁愛鄉，為了慰問仁愛鄉南豐村受災戶安家園，南投縣烹飪商業同業公會來自北中南10多位廚師，發起8天的愛心義煮，我前往慰問時，看到身為南豐村受災戶的孝良，堅持要在最困難的時候，為災戶服務，此舉令人動容。
賽德克族人原就居住於南投這片土地上，在這留下太多故事和文化，這本《隱於山林裡的食節記憶》撰寫了包括賽德克族的食、衣、住等面向的文化內容，將部落耆老們留下的文化故事，詳實記錄。而他和母親江嬌媚作為廚師、料理人，將賽德克族飲食文化中的精神與現代食材和烹調方式結合，融合後的料理，更展現出原民料理的迷人野性。
透過這本書，能讓各位更認識賽德克族，也歡迎一訪山裡的各個景點，南投值得你親自感受。
◎南投縣縣長 許淑華
國立彰化生活美學館館長序
國立彰化生活美學館在文化部的指導下，推動飲食文化結合地方創生，攜手民間的在地力量，支持地方飲食文化的傳承與發展。本館以臺灣文化價值與方向，讓民眾在日常生活中可以落實創意美學。尤其是在全球化趨勢中，臺灣本土的文化、生態之獨特性、多樣性，在永續地球環境的共同議題下，更顯珍貴與重要。而這和孝良正在將賽德克族的文化和飲食結合，更推向生活的事情，不謀而合。
孝良的料理所帶來的，不只是美味而已。我常說料理是文化的體現之一，如同各種藝術一樣感動人心。孝良將賽德克族文化注入在他的料理之中，對於傳統飲食文化的調查爬梳，然後將傳統文化發揚與融合創新，落實在料理、香料食材運用、食器、遊程、環境場域之中，我們在其間能感受到他所傳達的心意。
很多人對於賽德克族是陌生的，孝良誠懇地以他對家族的深刻情感與對於在地文化的調查紀錄，用相當有生活感的筆觸在撰寫這本《隱於山林裡的食節記憶》，透過文字和照片，向大家介紹早期的家屋、穀倉和獵寮，以及賽德克族群的飲食、衣著、居住等面向的文化內容，這些由部落耆老們留下的文化故事，是相當寶貴的文化遺產。書裡頭還收錄了孝良和母親江嬌媚攜手合作的食譜內容，包含載錄賽德克族傳統的料理和食材，更特別的是，孝良以他主廚的專業，將現代的食材和料理手法注入其中，用他的方式推動傳統菜色當代化，向普羅大眾推廣進入日常餐桌。邀請各位一起認識在這片土地上的原民文化之美。
◎國立彰化生活美學館館長 尹彙武
走訪一趟南投縣 感受賽式魅力
南投縣擁有許多原鄉部落，目前居住在這裡的原住民人口數有將近三萬人，其中，主要的族群有布農族、泰雅族、賽德克族、邵族及鄒族等五大族群。而信義鄉、仁愛鄉和魚池鄉是三個原住民族鄉。在這裡生活的各族群，展現獨有的文化特色，也隨著多元族群的融合，體現了原住民的豐富與多樣性。
王孝良身為賽德克族人，從小在部落長大，雖然曾經離鄉闖蕩，但最後，選擇了和家人一起在眉溪部落深耕著。不只延續了母親江嬌媚所經營的原夢餐廳，更以餐廳作為據點，帶著到訪的遊客，認識部落。不只父親重現了賽德克族的家屋、穀倉和獵寮，母親也透過一道道美味的部落傳統美食，將耆老們流傳下來的文化與智慧，傳承下來。
原住民過去的文化傳承，多以口述為主，少了文字的紀錄，著實可惜。因此，這次有幸能提早拜讀王孝良撰寫的《隱於山林裡的食節記憶》，真的覺得十分欣慰。他將這些年來，從父母親口中聽到的各種GAYA、文化、飲食等，逐一記錄，透過閱讀書裡的文字和圖片，讓文化歷史更加具象化了。
當然，除了從此書認識賽德克族之外，也歡迎來到南投縣，實際感受大自然和原住民民文化的魅力。
◎林婷玉 原住民族行政局代理局長
這幾年，年輕廚師的表現的很讓人期待，運用料理的手法，再發揮各種創意，讓飲食界更熱鬧，也持續邁向高峰。孝良也是我相當看好的年輕廚師，料理的技術不用說，創意和設計，也常常令人驚艷，我更欣賞他發揮自己做為賽德克族的身分，把部落的味道和家的滋味，都灌注在他的菜色之中。
關於原民的飲食文化，他太了解了，我很支持他將部落飲食帶給更多人認識。看到他完成了這本《隱於山林裡的食節記憶》，真的是替他感到高興。
飲食的發展，本來就建構在文化的脈絡上，他寫下了部落長輩們流傳的珍貴內容，讓這些再不紀錄就可能會消失的文化，有了存在的證明。孝良和同為廚師的母親江嬌媚女士，一起重現傳統飲食之外，也以現代的角度，賦予了原民料理更多的可能性和變化，豐富了整個臺灣飲食的樣貌。透過這本書，一窺賽德克族的神祕樣貌，看著他們如何活用取自大自然的贈與，建構生活，也跟著感受賽德克料理的野性和原味。
◎南投縣烹飪商業同業公會理事長 潘岱儒
展現食材的純粹和原味
很多人可能跟我一樣，是從電影開始認識賽德克族的。不過，我更幸運的是，由於曾經在廬山溫泉經營餐廳，這裡可說是賽德克族的大本營，因此，對於他們的料理和文化，有了更多認識的機會。
賽德克族料理的簡單，並非只是烹調手法單純，在我來看，是展現食材的純粹和最真實的滋味。認識了孝良之後，除了料理人之間的交流切磋，他也分享了許多關於部落和家庭故事，以及長輩們流傳給他的傳統料理。我相當欣賞他總是以賽德克族的料理作為基礎，但在料理表現上，卻又不失現代，將傳統和創新結合，而且更乾淨、衛生，相當符合現代飲食的習慣，接受度也就更高了。
這些年來，我看到孝良對於自己族群的認同以及付出，以及他在料理上的技術和想法，也終於等到他將家族部落的文化故事撰寫成書，更公開了自家的獨家菜譜。要能夠撰寫出一本同時蘊含著文化，且兼具實用的料理食譜，著實不易，透過這本書的文字認識賽德克族，也從GAYA中了解他們，再透過料理的製作，親近這個總是帶著神秘色彩的族群和文化。
◎台灣客家美食交流協會榮譽理事長 詹志強
家的味道，是主廚味覺的基礎，而味道是通往記憶最短的途徑
初見孝良，是在田媽媽「記憶中的那一味」傳承新食代12強決賽的場合，看著處理小米醃肉的「太陽之手」，忙碌的孝良認真說著那雙經過外婆認證的手，是家族裡製作小米醃肉的指定傳承；好奇心使然，料理決賽的現場，硬是要孝良跟我握手，想要感受一下「太陽之手」的溫度！
果然，掌心的溫度真的比常人更高些！
隔年，拜訪了眉溪部落的賽德克族，南山溪畔的「原夢觀光農園」群蝶飛舞，家屋靜靜地矗立在山腰，彷彿守護著部落的族人，野芭樂樹象徵重視傳統教育外，其實也是止瀉良藥；生活的智慧處處可見。
喜聞此書《隱於山林裡的食節記憶》的出版，讓我們得以窺見部落家族的傳承！他的文字勾勒族人文化的浪漫，是稀有的美麗。在閱讀的脈動中，思緒也隨之輕輕搖曳，舒服柔和，卻同時讓人感動。歲時更迭，期待孝良繼續用他的料理說著家族的故事。
◎TuPang地坊餐廳主廚 張皓福
體驗賽德克族的味蕾與靈魂
賽德克族，以其豐富的文化傳承和對自然的尊敬著稱，他們的生活智慧、精神世界，甚至日常飲食都充滿著與天地共生的深厚意涵。本書不僅深入記錄了賽德克族的歷史與文化，更特別收錄了數道傳統食譜，讓我們能親自體驗這個族群的飲食之道。
賽德克族的料理簡單卻充滿風味，與自然環境緊密連結，每一道料理都在反映他們對山林的依戀與感恩。書中食譜以山林的珍貴食材為基底，精心挑選傳統的調味方式，讓讀者得以感受到賽德克族飲食中的純樸與深情。無論是香烤野菜、竹筒飯，還是獨特的野味燉湯，這些料理充分展現了賽德克族的烹飪智慧——以最少的加工，保留食材的原始風味和營養。每道食譜經過細緻的指導，讓現代廚房中的讀者也能輕鬆復刻出來。
這些菜色不僅美味，還蘊藏著賽德克族的飲食哲學。他們以尊重的態度面對自然，避免浪費食物，所有材料都取自大地，反映出一種與生態共存的思想。本書的食譜因此不只是美味的烹飪指南，還是賽德克族珍貴的生活智慧的體現。每當我們按照這些食譜烹調時，仿佛也在參與他們的文化傳承，感受他們代代相傳的珍貴價值。
本書的食譜部分既易於實踐，又有細膩的風味層次，無論對於料理新手還是美食愛好者來說，都能帶來一場意想不到的味蕾之旅。希望透過這些食譜，讀者能親身體驗賽德克族的飲食藝術，並從中獲得心靈的滋養。這本書無疑是認識賽德克族文化的佳作，更是美食愛好者不可錯過的饗宴之書。
◎料理夢想家 潘瑋翔
隱於山林裡的食節記憶
福爾摩沙，美麗之島。有史之前，即定居著各族原住民，傳說發源於中央山脈牡丹岩山區的的賽德克族，輾轉遷徙至霧社眉溪等地區，期間發展出了其獨特的民族文化與生活形式。
日治時期台北工業學校千千岩老師居台期間，在台踏查測繪了百餘部落家屋，留下無數測繪手稿、照片，對台灣各族原住民住宅形式作系統性調查研究，成為台灣南島部落傳統建築最珍貴的史料，臺北科大在2012年也完成了此手稿資料全集的出版。
百年來臺北科大與原住民部落的緣分，在現今大學社會責任計畫的牽引下，進行了部落營造工作，與賽德克部落的善緣，更形深化。
部落青年王孝良先生，也在此部落營造過程，開啟他對族群文化、生態的調查記錄，撰寫成本書「隱於山林裡的食節記憶」，記錄了部落起源、生活文化、紡織技藝；孝良先生更以其資深廚師專長，對祖居環境進行了生態調查，可食地景溯源，記錄了民族傳統飲食與廚藝。盤點整理了各季節傳統美食，讓後人更具體深刻體會賽德克族群的生活內涵。在此恭賀孝良先生大作順利完成撰寫編輯，即將付梓，也向有志發揚族群文化的青年世代，致上敬禮！
◎國立臺北科技大學建築系教授 黃志弘
孝良的新書「隱於山林裡的食節記憶」探索賽德克族的傳統飲食文化與歲時祭儀，展現了山林間豐富的生態資源及其與部落生活的密切關聯。透過細膩的文字與圖像介紹賽德克族人對歲時祭儀的珍視與傳承，並尊重大自然、循環使用自然資源。
孝良身為賽德克族的年輕一輩，為重新論述原住民飲食，返鄉接掌「原夢觀光農園」，將傳統料理轉化為精緻佳餚。書中詳述賽德克族的歷史背景和文化脈絡，也深入理解歷史並重新詮釋飲食，更將孝良與母親江嬌媚共同製作的，多道傳統與現代融合的食譜收錄其中。同時還介紹了賽德克族在山林中，包括建築特色、歲時祭儀及飲食習俗等各面向與自然共存的智慧。本書不僅是一段文化探索，更是讓人重新思考飲食意義的深度之作。
◎台北科技大學副教授兼工業設計系系主任 李東明
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