★給威士忌消費新世代的專書首選★
威士忌成為當代飲食文化的顯學,不只「會喝」、更要「懂喝」!
解決「不會選酒」的挫折,打消「只能純飲」的迷思,
當威士忌狂熱席捲世界各國,一本新手入門或自詡威迷都該隨身攜帶的品飲指南。
★各國產區代表性選酒,茫茫酒海不迷航
★收錄2017年後蒸餾廠復甦‧新建的最新消息
★一覽舊世界五大生產國精選酒款,加碼新世界特色酒廠
★特別附錄──臺灣在地威士忌吧
──溫馨提醒:適量飲酒,才能長長久久──
▋4種品飲方式6項試飲指南,找出喜歡、合拍的風味類型;11個國家280支酒款介紹,跟上當代威士忌風潮
對於入門新手,這是一本探索威士忌門道的指南,可以放心的按圖索驥,由淺入深、慢慢享受各種風土和桶陳的樂趣;對於日常慣喝烈酒的單純酒客,這是一本能進階享受威士忌品飲樂趣、轉職成高級酒徒的升級道具。
▋專家的品飲方式推薦,每種酒款最適合的喝法
‧雲頂18年──蘇格蘭坎貝爾鎮區,最適合純飲和加冰,水割和Highball也不錯。
‧格蘭利威12年──蘇格蘭斯貝賽區,無論是加冰、水割或Highball都是好選擇。
‧百齡罈17年──傳奇的蘇格蘭調和威士忌,加冰塊喝最棒,風味平均、平易近人。
‧白州──日本單一麥芽威士忌,最棒的Highball基酒選擇,充滿大自然的森林感。
◎威士忌風味怎麼比較?先從這4大分類開始──
〈種類〉挑選一瓶調和式威士忌,和它的主要兩種原酒單一麥芽,享受Single Malt和Blended的美妙差異。
調和式「白馬12年(White Horse)/原酒1-「格蘭愛琴12年(Glen Elgin)」,原酒2-「魁列奇13年(Craigellachie)」
〈年份〉格蘭花格(Glenfarclas)是台灣最知名的雪莉桶威士忌,比較12、15、21年的版本看看。
〈產地〉不同國家對於威士忌的釀造定義也不同,加上各國的氣候差異,品飲各國威士忌時會有深刻的感受。
〈桶陳〉除了橡木桶,也可以嘗試以波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶熟成的威士忌風味。
▓跟上當代飲食顯學風潮,初心者的威咖之路進階門道
‧來自艾雷島的強烈泥煤風味讓你卻步?該區有無泥煤的布萊迪和布納哈本。
‧無人不知的大品牌,幾乎都出自斯貝賽區:麥卡倫、格蘭利威、格蘭菲迪等等,特色就是柔和順口,平易近人。
‧如果喜歡某支單一麥芽威士忌,更要試試看以其為內容的調和威士忌。若喜歡高原騎士和麥卡倫,應該也會喜歡威雀的風味。
‧愛爾蘭威士忌的重點特色:壺式蒸餾器、三次蒸餾、易飲好入口(烈酒入門者友善)。
【特別精選】蘇威六大產區、日本工藝蒸餾廠、愛爾蘭&美國威士忌的必喝酒款!
▓一個「懂喝」的威咖,也必須知道這些事
‧印度是威士忌新世界產區的重點國家,和臺灣一起打破了熱帶/亞熱帶不適合製作威士忌的迷思。
‧除了三得利和Nikka,Kirin是第三個擁有兩家以上威士忌蒸餾廠的酒廠。
(速翻全日本威士忌蒸餾廠地點標示!更新日期至2023.7)
‧日本兩家大酒廠分別在蘇格蘭和美國買了蒸餾廠:Nikka Whisky收購蘇格蘭高地區的班尼富蒸餾廠,Kirin目前是美國知名波本威士忌四玫瑰的實質所有者。
(日本限定!四玫瑰黑標版本,材料加入Kirin啤酒酵母,內行人旅日必買)
作者簡介:
〈監修〉栗林幸吉
日本知名酒類專賣店「目白田中屋」的店長,造訪過300間以上威士忌蒸餾場,品飲的威士忌超過5000瓶。目白田中屋不僅有數量驚人、品項稀少的威士忌,每一瓶進貨到田中屋的威士忌,都會加上栗林店長手寫的風味品評標籤,也成為日本和各國威迷不斷再訪的特色之一。
〈編輯指導〉倉島英昭
日本東京車站八重洲地下街「LIQUORS HASEGAWA」本店店長、日本威士忌文化研究所(JWRC)第四任「master of whisky」,也是雜誌《Whisky Galore》特約品飲人員。曾於威士忌文化研究所開辦的威士忌學院擔任講師兩年,目前於世界文化社開設的Culture School以及Sebun Academy擔任威士忌講座講師。2012年成立了威士忌品飲俱樂部「BLINDED BY FEAR」,經常舉辦各式各樣的活動,也是日本威士忌愛好者釀酒團體「GLEN MUSCLE」的成員。
譯者簡介:
葉韋利 Lica Yeh
專職主婦譯者。日本SSI國際唎酒師認證。英國WSET Sake L3認證。
喜愛日常小酌,崇尚飲酒必須搭配下酒菜。
努力實現「翻譯酒類知識,以稿費作為品飲基金」的正向循環。
譯有:《戀上日本酒》(台灣角川)、《酒場故事多》(柳橋)、《日本酒之書》(時報)、漫畫《一支獨享!!幸福的日本酒》(1~3)(尖端)、《FOOD DICTIONARY 日本酒》(大藝)等。
譯者葉韋利工作筆記:www.facebook.com/licaworks
章節試閱
◎六種試飲方式,探索威士忌的風味
威士忌的定義根據各國法律有所不同,但歸納起來大致為「以穀物為原料,進行糖化、發酵、蒸餾,再裝入木桶貯藏,經過熟成後的酒類」。威士忌複雜的風味就是因為這一連串的工序而產生,這股香氣再經過數年、數十年於木桶中熟成,過程中會持續發生各種各類化學反應,讓風味不斷變化。
〈試飲指南〉
1.試飲的基本是純飲
雖然很多人平常以加冰塊或做成高球雞尾酒來飲用威士忌,但要多款比較時建議用純飲的方式。每款酒的分量約為10 ∼ 15ml,在家裡最好可以準備專用的試飲酒杯。
2.順序上以口感平順者優先
至於試飲的順序,最好從口感平順者優先,力道強勁者放在後面。單一麥芽威士忌的話,比調和威士忌來得有個性,泥煤款帶有特殊香氣,可留到後半段。如果要比較波本桶熟成的話,單寧含量高的雪莉桶熟成建議留在後面。
酒精濃度與味道強度在某種程度上成正比,也可當作參考依據。
3.尋找因為成分變化而產生的複雜風味
因化學變化而產生的威士忌風味絕對不只一種,和葡萄酒一樣,會使用很多詞彙來表達其複雜程度。隨著接觸威士忌的次數增加,能夠掌握到的風味也會愈來愈多樣化。
〈產生不同風味的原因〉
‧泥煤或無泥煤
蘇格蘭、愛爾蘭以及日本威士忌,在烘烤作為原料的大麥麥芽時,會燃燒泥煤。沾染上泥煤香氣的威士忌就稱為「Peated(泥煤威士忌)」,反之則為「Unpeated」或「No Peated」(無泥煤威士忌)。由於氣味非常強烈,可能會讓一些入門者卻步,但也有很多愛好者喜歡這股特殊風味。此外,也有人因為喜好改變,原先喜歡泥煤煙燻威士忌,後來轉為投入無泥煤。
‧作為原料的穀物不同
威士忌的製作原料是「穀物」,但每個種類主要使用的穀物並不相同。例如,同樣都是威士忌,蘇格蘭麥芽威士忌的原料只有大麥麥芽,但美式波本則有51%以上的玉米,其他混入大麥麥芽、裸麥、小麥等。此外,麥芽威士忌裡使用的大麥,也會因為品種不同而有味道上的變化。
‧設備、製作工序上的差異
每個蒸餾廠會先思考要釀出什麼樣酒質的原酒,然後為了製作出想像中的威士忌而決定設備與製作工序。依照訂出來的工序進行原料磨碎、糖化、過濾,並決定發酵時使用的酵母、設定發酵時間。發酵槽以及進行蒸餾的壺式蒸餾器等,各項設備的外型、尺寸、材質等的差異,對風味都有影響。
此外,蒸餾方式、蒸餾次數、蒸餾時的加熱方式,從再餾器流出最初的液體扣掉最後酒液的「酒心」比例等等,也都是改變風味的因素。順帶一提,之所以要留下酒心,就是蒸餾廠希望萃取出最符合預期的酒質原液。每一項細節在製作者的講究累積之下,打造出多樣的風味。
‧木桶的差異、熟成環境、年分等等
威士忌的風味之所以會隨著木桶熟成而產生變化,就是因為木桶材質中的木質素、多酚、糖分以及氨基酸等成分溶出到酒液裡。至於會怎麼變化,跟木桶材質、木桶的大小、木桶歷史、貯藏時木桶的方向,還有熟成室的溫度、濕度、熟成年數等多項因素有關,無法一概而論。正因為變化如此神祕,才成了吸引威士忌愛好者的一項重要因素。
◎(試飲)調和威士忌與它的基酒
調和威士忌,是由單一麥芽威士忌與穀物威士忌調和釀製而成。倉島先生在考量價格與品質之後,推薦了白馬(WHITEHORSE)12年, 以及兩款作為基酒(Key Malt)之用的單一麥芽威士忌。
‧白馬12年
水果風味與泥煤恰到好處的12 年
雖然市面上常看到白馬的「FineOld」和罐裝高球雞尾酒,但這裡要介紹的是專為日本市場開發的12 年熟成調和威士忌。
香氣雖然沉穩,但在柑橘類水果與香草、麥香等風味之中,還是帶有清晰的泥煤,無論味道或平衡感上都非常出色,是一款希望能讓更多人認識的好酒。至於基酒,除了使用樂加維林之外,還有接下來要介紹的格蘭愛琴(GLEN ELGIN)與魁列奇(CRAIGELLACHIE)。
‧格蘭愛琴12年
散發出均衡且柔和的甜味
格蘭愛琴是白馬使用的基酒之一,酒精濃度為43%。含在嘴裡可感受到舒服的水果風味、宛如花蜜般的華麗濃醇,以及雪莉桶熟成原酒有效混合後產生的柔美甜味,完美均衡。在出產許多知名酒款的蘇格蘭斯貝賽地區(Speyside),這款酒的知名度似乎不高,但我認為比起其他品牌酒款是毫不遜色的優質威士忌。
‧魁列奇13年
品嚐渾厚的口感
同樣是白馬威士忌使用的基酒之一,可以隱約感受到來自波本桶熟成原酒的香草、蜂蜜、辛香料風味以及木質感。酒精濃度為46%,在法定單一麥芽威士忌之中屬於濃度較高者。此外,由於採用非冷凝過濾的方式,酒質相對渾厚, 不會過於清爽;和前一款格蘭愛琴比起來,味道紮實一些。
【能均衡調製出調和威士忌的穀物威士忌】
穀物威士忌的原料除了大麥麥芽之外,還有玉米、小麥以及未發芽的大麥等,主要以連續式蒸餾器來製作。和多種單一麥芽威士忌調和釀製出的調和威士忌
之中,主要的任務,就是襯托其他威士忌與撐起統合整體味道的重任。有機會
一定要比較一下「知多」與「富士」這兩款穀物威士忌。
三得利威士忌-知多
以玉米為主要原料的「知多」,口感輕快,入口後會有一股淡淡的溫和穀物甜味。先分別製作不同酒質的三種穀物原酒,再加入放進白橡木桶、西班牙橡木桶、葡萄酒桶等不同木桶熟成後的原酒,調和製成。
KIRIN 單一穀物威士忌-富士
「富士」的酒精濃度為46%。先使用三種不同類型的蒸餾器分別製作出穀物原酒,再用橡木桶熟成。酒體渾厚,味道紮實,感受得到柑橘類的風味以及類似裸麥焦香,也適合推薦給單一麥芽威士忌的愛好者。
◎蘇格蘭威士忌的歷史──將無色透明的私釀酒藏在木桶裡的意外結果
一般說的英國,其實是由四個國家組成的「聯合王國」,包括英格蘭、蘇格蘭、北愛爾蘭以及威爾斯。因此,如果把英文中的「England」當作是英國,那可就大錯特錯。
那麼,威士忌是在哪裡誕生的呢?關於這一點眾說紛紜,但最可信的似乎是在愛爾蘭。據說英格蘭國王在一一七○年遠征前往愛爾蘭時,曾有人見到他飲用類似威士忌的酒類。至於「 威士忌(Whisky)」 這個字的來源, 據說是古時候居住在愛爾蘭一帶的蓋爾人口中的「uiscebeatha」,意思是「生命之水」。
另一方面,蘇格蘭人也堅稱「蘇格蘭才是威士忌發源地」,而在一四九四年的王室史料中,的確也記載著用麥芽製作的蒸餾酒「aqua vitae」(拉丁文中意指「生命之水」)。
推測很可能在相距不久的時間裡, 無論在愛爾蘭或是蘇格蘭, 大家都學會了這種製作方式,讓威士忌成為當地人喜愛的酒類飲料。順帶一提, 威士忌在蘇格蘭寫成「WHISKY」, 在愛爾蘭則是「WHISKEY」, 兩種不同的拼法據說也代表各自堅持自己才是發源地, 互不相讓的態度。
話題再回到國家的歷史。英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭,這幾個鄰近的國家,從很久很久以前就分分合合,紛爭不斷。到了一七○七年,蘇格蘭與英格蘭王國合併,「大不列顛王國」就此誕生。
英格蘭接著就宣布,要對蘇格蘭當地的酒類(威士忌)課以重稅,有多重呢?其中一種說法是相較於以往,竟然高達十五倍!
「開什麼玩笑!這樣誰受得了!」於是,製酒業者紛紛逃到深山裡,私下偷偷製酒︙︙結果,竟然出現了各式各樣意想不到的狀況。
「欸,用鄉下的水來製酒,製作出來的威士忌怎麼比想像得還好喝啊?」「私製的酒賣不完,沒辦法只好藏在雪莉桶裡,酒色竟然變成琥珀色,而且味道更圓潤了!」
事實上,過去的威士忌都是製作之後隨即飲用,一般看到的酒色也是澄清透明,結果卻因為要把酒藏起來,而建立起「木桶熟成」這道工序。
然後到了一八二一年,愛爾蘭也加入,成立了「大不列顛暨愛爾蘭聯合王國」。愛爾蘭、蘇格蘭的居民之中,有一些為了逃避統治而遠渡重洋到了美國。尤其是愛爾蘭人,到了移居地仍繼續製作威士忌,孕育出日後的波本酒,也因此,波本威士忌的拼法沿用了「WHISKEY」。
一八二○年以後,政府認可威士忌製作並立法規範,這下子終於能降低稅率。長久以來私製的蘇格蘭與愛爾蘭威士忌,也能正大光明登上檯面,且由於「木桶熟成」的關係,比過去的威士忌好喝多了。
話說回來, 由於是麥芽威士忌, 多少還是有些刺激的風味,仍舊限於少數的愛好者。只不過,到了一八三○年以後,開始有穀物威士忌以及調和威士忌問世,味道可以做不同調整,威士忌也逐漸成為在全球都受到大眾喜愛的酒類。
◎蘇格蘭威士忌的六大產區
在全球五大威士忌產地之中,有最多蒸餾廠及品牌的就是蘇格蘭,產量大約占全世界的七成。就地理上來說, 是大不列顛島的北部三分之一,加上超過七百九十座島嶼,雖然緯度較高,但氣候並沒有那麼惡劣,一整年都算舒適。 北部及山區的高地區由冰河鑿出的丘陵及峽灣縱橫,類似北歐的氣氛。此外,荒涼的濕地區有泥煤堆積,加上流經這塊大地的清澈水源以及冷涼的氣候,各項適合製作威士忌的條件都齊全了。
蘇格蘭威士忌以上述的「高地區」為首,加上斯凱島、奧克尼群島等各個島構成的「島嶼區」,東北部的「斯貝賽區」、南部的「 低地區」、西部艾雷島的「艾雷島區」,還有位於半島西南部的「坎培爾鎮區」,分成這六個主要的生產地區。
每個產區的蒸餾廠以各自獨特的手法與設備來製作威士忌,加上不同的地理、氣候環境影響之下,出現有些帶有來自泥煤的強烈煙燻風味,有的散發沿海地帶特殊海水香氣,或者也有呈現華麗果味的作品,每一款產品必定都有不同的個性。正因為如此,蘇格蘭的單一麥芽威士忌才會這麼有學問,讓人興味十足,探索永無止境。
◎六大產區的威士忌代表推薦
從蘇格蘭的六大威士忌產區中,分別挑出一款來試飲。蘇格蘭單一麥芽威士忌之中,有許多個性豐富且美味的作品,對照比較幾款平常容易取得的原廠裝瓶商品,應該就能輕鬆掌握到哪間蒸餾廠符合自己的喜好。
低地區 Scotch Single Malt Whisky
‧格蘭昆奇(GLENKINCHIE)12 年
纖細且華麗的穀物與花草風味
將位於蘇格蘭本土東部的丹地(Dundee)與西部的格里諾克(Greenock)所相連的界線以南,就屬於「低地區」。格蘭昆奇蒸餾廠所在的位置,距離首都愛丁堡東方約25km。原酒也是約翰走路等酒款使用的基酒,風味纖細且華麗。此外,可以感受到豐富的穀物以及淡淡的清新花草香氣,是一款佳作。
高地區 Scotch Single Malt Whisky
‧克里尼利基(CLYNELISH)14 年
帶有鹽味的紮實風味
高地區到處都有蒸餾廠,是一個能夠感受到多樣化的產區,如克里尼利基蒸餾廠,就位於高地區的東北部。來自大麥麥芽的麥甜味,伴隨著油脂濃醇的海風鹹味,接著是接近柳橙的柑橘類風味,最後帶來舒服的尾韻。這一款酒在威士忌愛好者之中也頗受歡迎。
斯貝賽區Scotch Single Malt Whisky
‧麥卡倫12年雪莉桶
華麗酒質與來自木桶的淡淡香氣
蘇格蘭本土北側,經過高地區的斯貝河流域地區稱為「斯貝賽區」,這裡有很多知名的蒸餾廠,製作出的原酒許多都帶有華麗香氣。其中,最知名的品牌麥卡倫也在這一區,優雅且華麗的酒質特色,正符合斯貝賽區的風格。雪莉桶12 年這款,使用的是100%在雪莉桶中熟成的原酒,能感受到莓果類的果乾、可可豆、辛香料及木質調的香氣。
坎培爾鎮區Scotch Single Malt Whisky
‧雲頂10年
水果香氣及帶有海水的甜美
蘇格蘭西南部的琴泰岬(Kintyre)半島上有三座蒸餾廠,其中一處位於最南邊的就是雲頂。果香中仍有多層次且厚實的味道,除了香草、白桃的甜味之外,還有位於港口蒸餾廠特有的海水風味,外加恰到好處的泥煤感,讓整體達到完美均衡。雲頂蒸餾廠另外也製作三次蒸餾的無泥煤威士忌「赫佐本(Hazelburn)」,以及兩次蒸餾的重泥煤威士忌「朗格羅」。
艾雷島Scotch Single Malt Whisky
‧樂加維林16年
多層次香氣與泥煤的衝擊
樂加維林16 年的特色是聞起來濃郁的可可巧克力、肉桂、焦糖、海風和根菜類的多層次風味,在伴隨泥煤香氣下給人一股強烈的衝擊。艾雷島有很多酒款都有明顯的泥煤味,令人印象深刻。
島嶼區Scotch Single Malt Whisky
‧高原騎士12年
帶有石楠花蜜的泥煤香
島嶼區是針對分散在蘇格蘭本土西部沿岸多數島嶼的總稱,這裡也有許多深具吸引力的酒款,不遜於本土或艾雷島。在奧克尼群島的主島製作出的高原騎士,是蘇格蘭威士忌的代表酒款之一,最大的特色就是在雪莉桶熟成原酒之中,帶著含有石楠花泥煤的花朵風味。建議可以和斯凱島的泰斯卡、艾倫群島(Isle of Arran)的艾倫(Arran)、茂爾島(Isle of Mull)的托本莫瑞Tobermory)等其他各個島上的蘇格蘭威士忌對照品飲。
◎六種試飲方式,探索威士忌的風味
威士忌的定義根據各國法律有所不同,但歸納起來大致為「以穀物為原料,進行糖化、發酵、蒸餾,再裝入木桶貯藏,經過熟成後的酒類」。威士忌複雜的風味就是因為這一連串的工序而產生,這股香氣再經過數年、數十年於木桶中熟成,過程中會持續發生各種各類化學反應,讓風味不斷變化。
〈試飲指南〉
1.試飲的基本是純飲
雖然很多人平常以加冰塊或做成高球雞尾酒來飲用威士忌,但要多款比較時建議用純飲的方式。每款酒的分量約為10 ∼ 15ml,在家裡最好可以準備專用的試飲酒杯。
2.順序上以口感平順者優...
作者序
【前言】有了威士忌加入的豐富人生
「目白田中屋」店長/栗林幸吉
愛上威士忌,真好!我經常忍不住這麼想。
過去做任何事總是半途而廢,也就是人稱三分鐘熱度的我,至今竟然已經從事威士忌相關的工作,持續超過三十年不曾間斷。
是因為威士忌本身多樣化的關係嗎?從事這一行,讓我結識許多出色的人物,而且跨越年齡、職業,從二十多歲到九十多歲都有,包括大學生、公司經營者、廚師、醫生、音樂家、運動員等等。
開心的時候,一大群人圍坐享受美食,暢飲威士忌;難過的時候,雖然提不起興致吃美食,仍會獨酌威士忌。無論歡樂或悲傷的時刻,威士忌總是常在我左右。
回想三十幾年前,自己只說得出寥寥幾種品牌,到了現在,回憶中出現的酒款竟也數不清了。如果有人問我「你喜歡哪一款威士忌」,不誇張,我應該隨隨便便就能列出超過一百款。
如果是長期品飲單一麥芽威士忌的人,應該會贊同我的說法吧!明明每一款的味道都不同,卻沒什麼令人討厭的,反倒喜歡的酒款會不斷增加。
擁有三百年歷史的歐洲酒舖老闆這麼說:「威士忌的文化既廣且深,剛柔並濟。」
來自全球各式各樣的風土,從各種各類的木桶誕生出的味道豐富,從短短兩年到宛如有神靈加持的五十年以上,熟成帶來的莫測高深。即使開瓶之後,仍能長久維持風味,感受得到高濃度酒精的強悍。
除了純飲之外,還可以冷飲、溫飲、加入蘇打水勾兌,甚至做成調酒;適合各種飲用方式,展現包容柔和的一面。
不但酒款多樣化,還有各式飲用方式,所以大家不必擔心,一定能找到適合自己的威士忌,以及適合自己的喝法。
更棒的是,威士忌一方面有溫暖身體的強悍,同時又有慰藉心靈的溫柔。
愛上威士忌,真好……。
真心認同,所以分享。
【前言】有了威士忌加入的豐富人生
「目白田中屋」店長/栗林幸吉
愛上威士忌,真好!我經常忍不住這麼想。
過去做任何事總是半途而廢,也就是人稱三分鐘熱度的我,至今竟然已經從事威士忌相關的工作,持續超過三十年不曾間斷。
是因為威士忌本身多樣化的關係嗎?從事這一行,讓我結識許多出色的人物,而且跨越年齡、職業,從二十多歲到九十多歲都有,包括大學生、公司經營者、廚師、醫生、音樂家、運動員等等。
開心的時候,一大群人圍坐享受美食,暢飲威士忌;難過的時候,雖然提不起興致吃美食,仍會獨酌威士忌。無論...
目錄
【前言】有了威士忌加入的豐富人生
本書的使用方法
「香氣」與「味道」的表現
Chapter 1 威士忌的入門基礎
認識威士忌
酒類基礎入門課
威士忌的三大類型
全球威士忌主要產區
威士忌的品飲方式(1)水割.加冰塊
威士忌的品飲方式(2)簡易居家調酒
威士忌的品飲方式(3)專業調酒
威士忌的品飲方式(4)嘗試不同的喝法並比較
品飲時,酒杯該如何挑選?
不出錯的威士忌餐酒搭
Chapter 2找出合拍的威士忌
六種試飲方式,探索威士忌的風味
產生不同風味的原因
〈試飲1〉調和威士忌與它的基酒
〈試飲2〉不同年份的風味變化
〈試飲3〉不同國家的風土變化
〈試飲4〉比較不同木桶熟成的差異
〈試飲5〉感受各種水果的氣味
〈試飲6〉循序漸進的泥煤風味
走進威士忌Bar
Chapter 3 蘇格蘭威士忌─全球銷量七成的驚人占比
蘇格蘭威士忌的歷史:將無色透明的私釀酒藏在木桶裡的意外結果
蘇格蘭威士忌的六大產區
六大產區的威士忌代表推薦
‧蘇格蘭單一麥芽威士忌
艾雷島:蘇格蘭威士忌的聖地
雅柏/波摩/布萊迪/布納哈本/卡爾里拉/齊侯門/樂加維林/拉弗格/波特艾倫/蘇卡巴/
島嶼區:分布於蘇格蘭四周,可以品嚐到各自的風味與特色
艾倫/高原騎士/吉拉/泰斯卡/斯卡帕/托本莫瑞/里爵/雷神島/托拉瓦格/阿文賈格
坎貝爾鎮區:蘇格蘭境內最小的威士忌產區
格蘭帝/齊克倫/雲頂
斯貝賽:現今麥芽威士忌的重要生產地
百樂門/班瑞克/格蘭愛琴/格蘭伯吉/格蘭莫雷/林克伍德/龍摩恩/英尺高爾/格蘭基斯/雅墨/史翠艾拉/格蘭冠/格蘭路思/凱普多尼赫/詩貝犇/百富/格蘭菲迪/慕赫/格蘭利威/亞伯樂/卡杜/克拉格摩爾/艾樂奇/魁列奇/格蘭花格/麥卡倫/納坎度/坦杜
低地區:風味溫和,感受得到恬靜的自然風土
艾莎貝/安南達爾/歐肯/布萊德諾赫/德夫磨坊/格蘭昆奇/格拉斯哥/帝夢/玫瑰河畔
高地區:範圍廣大,有各式各樣的獨特蒸餾廠
巴布萊爾/布朗拉/克里尼利基/大摩/達爾維尼/格蘭傑/格蘭奧德/富特尼/皇家柏克萊/提安尼涅克/湯瑪丁/沃富奔/阿德莫爾/德富/安努克/格蘭卡登/格蘭多納/格蘭蓋瑞/格蘭格拉索/皇家藍勳/班尼富/歐本/艾德麥康/艾柏迪/艾德多爾/格蘭哥尼/陀崙特/布萊爾阿蘇/羅曼德湖/督伯汀/斯特拉森
‧蘇格蘭調和威士忌
百齡罈/貝爾斯/起瓦士/順風/帝王/添寶/格蘭/威雀/約翰走路/老伯/J&B/ROYAL HOUSEHOLD/帝雀斯/懷特馬凱/白馬/威海指南針/三隻猴子
Chapter 4 日本威士忌─全球矚目的高評價
日本威士忌的歷史
了解日本工藝蒸餾廠的必喝五款
‧日本威士忌
江井嶋蒸餾廠/厚岸蒸餾廠/安積蒸餾廠/ICHIRO’S MALT/GAIAFLOW靜岡蒸餾廠/嘉之助蒸餾廠/三郎丸蒸餾廠/SAKURAO DISTILLERY/長濱蒸餾廠/富士御殿場蒸餾廠/駒之岳/MARS津貫蒸餾廠/知多/響/白州/山崎/竹鶴/宮城峽/余市
Chapter 5 歐美與亞洲的威士忌─跨越國境的共同語言
愛爾蘭威士忌的歷史
愛爾蘭威士忌的五款入門推薦
‧愛爾蘭威士忌
布什米爾/康尼馬拉/基爾貝肯/蒂爾康奈/綠點/尊美醇/米爾頓VERY RARE/紅馥知更鳥/愛爾蘭之最/天頂/沃特福
美國與加拿大威士忌的歷史
了解美國威士忌,必喝這六款!
‧美國威士忌
野牛仙蹤/巴頓/錢櫃/伊凡威廉/布魯克/I. W. HARPER/四玫瑰/傑克丹尼/金賓/留名溪/老烏鴉/坦伯頓裸麥/諾亞磨坊/美格/渥福/野火雞/
‧加拿大威士忌
加拿大俱樂部/加拿大皇冠
歐美與亞洲的威士忌:世界各地的威士忌浪潮
‧其他國家
噶瑪蘭/OMAR/保羅約翰/雅沐特/琲立王/PUNI/高岸/赫爾辛基威士忌/潘迪恩/KYRÖ麥芽威士忌
點燃威咖的蒐集欲:獨立裝瓶廠
Chapter 6 威士忌職人的世界
從發麥到裝瓶:生命之水的誕生
【附錄】臺灣在地威士忌酒吧
【前言】有了威士忌加入的豐富人生
本書的使用方法
「香氣」與「味道」的表現
Chapter 1 威士忌的入門基礎
認識威士忌
酒類基礎入門課
威士忌的三大類型
全球威士忌主要產區
威士忌的品飲方式(1)水割.加冰塊
威士忌的品飲方式(2)簡易居家調酒
威士忌的品飲方式(3)專業調酒
威士忌的品飲方式(4)嘗試不同的喝法並比較
品飲時,酒杯該如何挑選?
不出錯的威士忌餐酒搭
Chapter 2找出合拍的威士忌
六種試飲方式,探索威士忌的風味
產生不同風味的原因
〈試飲1〉調和威士忌與它的基酒
〈試飲2〉不同年份的風味變化
〈試飲3〉不同國家的風...