手沖聖經：雙冠軍咖啡師的萃取參數，每一杯都是最好的一杯。

 

 

　　本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。

 

　　第一步要學習的是咖啡萃取參數。咖啡萃取參數中有四個要素：咖啡豆研磨度、粉水比、水溫、注水。

　　咖啡豆研磨度影響了咖啡的風味，粗研磨時不易溶出咖啡成分，使得風味清淡，細研磨時容易溶出成分，就會讓風味濃烈。

　　粉水比是最容易掌握的要素，只要遵守比例、準確秤量，咖啡味道就不會難以入口。

　　水溫和豆子烘焙度相關聯，不同烘焙度適合的水溫也就不同，淺焙豆使用的水溫稍高，深焙豆則需使用較低的水溫來沖煮。

　　注水的水柱大小、高度、角度等都有最佳方式，配合會影響流速的各種濾杯，讓風味產生萬千變化。

 

　　接著，以基本萃取參數為基準，藉由沖煮法、選豆以及使用器材等要素的組合，就能無限地改變風味，這是咖啡的有趣之處，亦是手沖咖啡的樂趣所在。

 

　　此外，配豆原則、味覺鍛鍊、風味描述以及甜點搭配等，還有許多有趣的內容。請試著運用本書中介紹的各種萃取參數、技巧和器材等，遇見那杯對自己來說真正美味的一杯好喝的咖啡吧！

 

 

　　1.原本覺得手沖咖啡很困難，但作者詳盡的說明，讓人容易閱讀，也很好理解。

　　2.內容讓人覺得有教育意義，是喜歡手沖咖啡味道的人，一定要看的書。

　　3.讓我了解了許多手沖咖啡的方法及操作重點，很實用。

　　4.很多人都想喝美味的咖啡。然而，許多人並不知道如何自己製作美味的咖啡，所以會依賴咖啡機。我也是這樣，所以我看了幾本關於如何煮咖啡的書，選擇了這本。在這本書中，咖啡大賽冠軍將以簡單易懂的方式教你如何製作美味的咖啡。基本上，它採用的是濾紙手沖法，所以任何人都可以輕鬆完成。書中有許多照片和插圖，對水溫、倒水量、倒水間隔(秒)都非常具體，所以可以立即嘗試。也介紹了各種咖啡設備，很有幫助。想出喝更美味咖啡的方法變得很有趣。

 

 

　　JHDC日本手沖咖啡大賽＆JBrC日本咖啡沖煮大賽冠軍

　　咖啡烘焙師、咖啡沖煮師

　　Bespoke Coffee Roasters的經營者

 

　　在人力派遣公司任職時曾有過勞工作的經驗，因而一度成為尼特族。之後受到雙親的影響，養成了沖煮咖啡飲用的習慣。他於2014年開始在咖啡烘焙廠打工，同時從事擦鞋等兼職工作，存下足以購買烘豆機的資金。2017年時他買下了烘豆機，就此展開咖啡烘焙試驗。同年，他在全亞洲最大的精品咖啡大會SCAJ 2017中，奪得了JBrC日本咖啡沖煮大賽(Japan Brewers Cup)第3名、JCTC日本咖啡杯測師大賽(Japan Cup Tasters Championship)第2名，以及JHDC日本手沖咖啡大賽(Japan Hand Drip Championship)第8名。後來則在SCAJ 2019年的JBrC和JHDC兩大賽事中，達成史上首次同年度奪得雙冠。他於2020年開設YouTube頻道「Hatakeyama Daiki」。2021年在世界第一黑咖啡大賽「WBrC米蘭世界盃咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup 2021 in Milan)」中奪得亞軍，在自選沖煮項目(open service)提供的特調配方咖啡榮獲世界最高得分。之後，他除了在各地舉辦研習會及培訓外，為了推廣咖啡的品嚐方法，也積極加強結合料理、甜點、茶葉等的異業合作。2023年時他在家鄉埼玉縣春日部市鄰近的宮代町，開設了咖啡烘焙所「Bespoke Coffee Roasters」。作為一位不隸屬於企業或團體的獨行俠冠軍，各界期待著他更進一步的活躍發展。本書為其首部著作。