本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。
從初學者也絕對能沖煮出美味咖啡的「冠軍咖啡師的基本萃取參數」，到咖啡豆的配豆奧義，以及泡出好咖啡應具備的烘焙度基本知識，皆以照片和插圖一一進行詳細解說。
對我而言，「好咖啡」是指：
●具透明感的亮褐色
●味道和香氣不雜不濁
●柔和愉悅的口感質地
●藝術般的風味，飲後甘甜尾韻悠長持久
如此就是好咖啡，在本書中介紹的各種知識技術，都是為了得以達到上述條件的技巧。
話雖如此，對於「好咖啡」的標準，會隨著個人嗜好而有很大的不同。
另外，藉由沖煮法、選豆以及使用器材等要素的組合，就能無限地改變風味，這是咖啡的有趣之處，亦是沖煮咖啡的樂趣所在。
於此，我為本書構想出了能配合個人口味進行調整的沖煮技術，還有我個人運用在濾紙式手沖、法式濾壓壺、愛樂壓等人氣沖煮器材上的原創咖啡萃取參數。
除此之外，關於鍛鍊味覺和嗅覺的訓練法，以及如何貼切地描述出咖啡風味和香氣的表達方法，還有咖啡與甜點的搭配等，不單是沖煮法，在品嚐法、描述法等部分，我都盡量地簡單講述。
藉由了解這些知識，不僅能體會到咖啡的深奧之處，或許也能拓展出更多從咖啡連接到食物的品嚐方法。
我之所以會愛上咖啡，最初是受到了雙親的影響。在我辭去了原本的工作，窩在家裡過著尼特族生活的期間，某天住家附近開了一家精品咖啡店，父母託我去那家店買咖啡豆，這便是我與咖啡之路的邂逅。
從那之後，我發現到咖啡的美味，透過咖啡讓我的人生再度綻放出光采，這樣說一點都不誇張。
我曾在烘豆廠一面兼職一面提升咖啡知識，於2019年的「JHDC日本手沖咖啡大賽(Japan Hand Drip Championship)」和「JBrC日本咖啡沖煮大賽(Japan Brewers Cup)」這兩項大賽中取得了冠軍。
2021年，我作為日本代表參加了在義大利米蘭舉辦的「米蘭世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup2021 in Milan)」，並獲得了亞軍。
在參賽者使用自選豆自由沖煮的「自選沖煮(open service)」項目中，我得到了世界最高分。
我之所以如此不斷地參加咖啡的各種比賽，持續徜徉在咖啡世界中，就是因為咖啡使我變得幸福。正因如此，我一直都認為：「如果每天喝的咖啡是世界上最好喝的咖啡，那麼無論是誰都能變得幸福。」。
請試著運用本書中介紹的各種萃取參數、技巧和器材等，遇見那杯對自己來說真正美味的「人生中最棒的一杯咖啡」吧！
即使只是一杯咖啡，肯定也能為你的人生增添耀眼的光彩。
畠山大輝
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$ 394 ～ 449 | 手沖聖經：雙冠軍咖啡師的萃取參數，每一杯都是最好的一杯。【金石堂、博客來熱銷】
作者：畠山大輝 出版社：睿其書房 出版日期：2024-11-13  共 3 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：手沖聖經︰雙冠軍咖啡師的萃取參數，每一杯都是最好的一杯。
咖啡學院的第一堂課：手沖咖啡
Step by Step圖解咖啡萃取參數
詳細介紹手沖咖啡相關知識和技巧
本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。
第一步要學習的是咖啡萃取參數。咖啡萃取參數中有四個要素：咖啡豆研磨度、粉水比、水溫、注水。
咖啡豆研磨度影響了咖啡的風味，粗研磨時不易溶出咖啡成分，使得風味清淡，細研磨時容易溶出成分，就會讓風味濃烈。
粉水比是最容易掌握的要素，只要遵守比例、準確秤量，咖啡味道就不會難以入口。
水溫和豆子烘焙度相關聯，不同烘焙度適合的水溫也就不同，淺焙豆使用的水溫稍高，深焙豆則需使用較低的水溫來沖煮。
注水的水柱大小、高度、角度等都有最佳方式，配合會影響流速的各種濾杯，讓風味產生萬千變化。
接著，以基本萃取參數為基準，藉由沖煮法、選豆以及使用器材等要素的組合，就能無限地改變風味，這是咖啡的有趣之處，亦是手沖咖啡的樂趣所在。
此外，配豆原則、味覺鍛鍊、風味描述以及甜點搭配等，還有許多有趣的內容。請試著運用本書中介紹的各種萃取參數、技巧和器材等，遇見那杯對自己來說真正美味的一杯好喝的咖啡吧！
◎讀者好評推薦
1.原本覺得手沖咖啡很困難，但作者詳盡的說明，讓人容易閱讀，也很好理解。
2.內容讓人覺得有教育意義，是喜歡手沖咖啡味道的人，一定要看的書。
3.讓我了解了許多手沖咖啡的方法及操作重點，很實用。
4.很多人都想喝美味的咖啡。然而，許多人並不知道如何自己製作美味的咖啡，所以會依賴咖啡機。我也是這樣，所以我看了幾本關於如何煮咖啡的書，選擇了這本。在這本書中，咖啡大賽冠軍將以簡單易懂的方式教你如何製作美味的咖啡。基本上，它採用的是濾紙手沖法，所以任何人都可以輕鬆完成。書中有許多照片和插圖，對水溫、倒水量、倒水間隔(秒)都非常具體，所以可以立即嘗試。也介紹了各種咖啡設備，很有幫助。想出喝更美味咖啡的方法變得很有趣。
作者簡介：
JHDC日本手沖咖啡大賽＆JBrC日本咖啡沖煮大賽冠軍
咖啡烘焙師、咖啡沖煮師
Bespoke Coffee Roasters的經營者
畠山大輝
在人力派遣公司任職時曾有過勞工作的經驗，因而一度成為尼特族。之後受到雙親的影響，養成了沖煮咖啡飲用的習慣。他於2014年開始在咖啡烘焙廠打工，同時從事擦鞋等兼職工作，存下足以購買烘豆機的資金。2017年時他買下了烘豆機，就此展開咖啡烘焙試驗。同年，他在全亞洲最大的精品咖啡大會SCAJ 2017中，奪得了JBrC日本咖啡沖煮大賽(Japan Brewers Cup)第3名、JCTC日本咖啡杯測師大賽(Japan Cup Tasters Championship)第2名，以及JHDC日本手沖咖啡大賽(Japan Hand Drip Championship)第8名。後來則在SCAJ 2019年的JBrC和JHDC兩大賽事中，達成史上首次同年度奪得雙冠。他於2020年開設YouTube頻道「Hatakeyama Daiki」。2021年在世界第一黑咖啡大賽「WBrC米蘭世界盃咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup 2021 in Milan)」中奪得亞軍，在自選沖煮項目(open service)提供的特調配方咖啡榮獲世界最高得分。之後，他除了在各地舉辦研習會及培訓外，為了推廣咖啡的品嚐方法，也積極加強結合料理、甜點、茶葉等的異業合作。2023年時他在家鄉埼玉縣春日部市鄰近的宮代町，開設了咖啡烘焙所「Bespoke Coffee Roasters」。作為一位不隸屬於企業或團體的獨行俠冠軍，各界期待著他更進一步的活躍發展。本書為其首部著作。
作者序
本書旨在盡可能以簡單易懂的方式，介紹任何人都能在家沖煮出好喝咖啡的技巧。
從初學者也絕對能沖煮出美味咖啡的「冠軍咖啡師的基本萃取參數」，到咖啡豆的配豆奧義，以及泡出好咖啡應具備的烘焙度基本知識，皆以照片和插圖一一進行詳細解說。
對我而言，「好咖啡」是指：
●具透明感的亮褐色
●味道和香氣不雜不濁
●柔和愉悅的口感質地
●藝術般的風味，飲後甘甜尾韻悠長持久
如此就是好咖啡，在本書中介紹的各種知識技術，都是為了得以達到上述條件的技巧。
話雖如此，對於「好咖啡」的標準，會隨著個...
從初學者也絕對能沖煮出美味咖啡的「冠軍咖啡師的基本萃取參數」，到咖啡豆的配豆奧義，以及泡出好咖啡應具備的烘焙度基本知識，皆以照片和插圖一一進行詳細解說。
對我而言，「好咖啡」是指：
●具透明感的亮褐色
●味道和香氣不雜不濁
●柔和愉悅的口感質地
●藝術般的風味，飲後甘甜尾韻悠長持久
如此就是好咖啡，在本書中介紹的各種知識技術，都是為了得以達到上述條件的技巧。
話雖如此，對於「好咖啡」的標準，會隨著個...
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目錄
PART 1
冠軍咖啡師使用的基本萃取參數
任何人都能沖出美味好咖啡的基本萃取參數
使用濾紙的濾紙式手沖咖啡 14
濾紙式手沖咖啡的基本沖煮法
手沖壺是尤為重要的器材 26
選擇拿起來不重的手沖壺 28
利用濾杯的形狀和材質改變風味 30
咖啡秤是精準沖煮的必備器材 32
濾紙盡量用熱水淋過2次 34
先將咖啡粉整平再進行悶蒸 35
注水量為中心多外圍少 36
運用注水的次數和時間調整風味 37
充分搖晃下壺中的咖啡液品聞香氣 38
PART2
能更加美味的沖煮調整技巧
探究咖啡的美味成分與成分溶出的分界線
透過萃取出成分的方式...
冠軍咖啡師使用的基本萃取參數
任何人都能沖出美味好咖啡的基本萃取參數
使用濾紙的濾紙式手沖咖啡 14
濾紙式手沖咖啡的基本沖煮法
手沖壺是尤為重要的器材 26
選擇拿起來不重的手沖壺 28
利用濾杯的形狀和材質改變風味 30
咖啡秤是精準沖煮的必備器材 32
濾紙盡量用熱水淋過2次 34
先將咖啡粉整平再進行悶蒸 35
注水量為中心多外圍少 36
運用注水的次數和時間調整風味 37
充分搖晃下壺中的咖啡液品聞香氣 38
PART2
能更加美味的沖煮調整技巧
探究咖啡的美味成分與成分溶出的分界線
透過萃取出成分的方式...
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