威士忌的科學（暢銷新版）：從穀物發酵到蒸餾的煉金術，遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典

好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作！
全球55家酒廠× 250款頂級威士忌×特調祕方18招
吧檯後的世界明星—崔斯坦．史蒂文森
全面揭開威士忌的科學奧祕！

 賣價1萬7000美元和17美元的威士忌，有何差別？
 為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而非全新木桶？
 「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密？竟能明顯提升威士忌的風味層次？
 威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外，還有哪些經典不敗的特調做法？


　　作者崔斯坦．史蒂文森曾任「傑米．奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師，
　　《國際飲品雜誌》（Drinks International）盛讚其為「吧檯後的世界明星」。
　　求知欲旺盛的他，以「好奇調酒師」（The Curious Bartender）自居，
　　迄今出版了8本酒水相關的系列作品，廣受讀者追捧。

　　《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。
　　他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地，甚至神祕的威士忌實驗室，
　　帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技，堪稱史詩級巨作！

　　★從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開威士忌的科學奧祕

　　全書分為四部分，涵蓋：創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、
　　蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。
　　從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕！

 Part 1威士忌的歷史與文明
本章講述威士忌的歷史，從酒精飲料和蒸餾法的起源、
兩者之間密不可分的關係，到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷，
以及從藥用生命之水到威士忌的出現。
在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌，
將其打造成今日人們所知的全球性商品。

 Part 2威士忌，如何釀造？
簡單的大麥穀物，如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體？
史蒂文森深入說明威士忌的製程，並介紹從過去沿用至今的傳統工法，
如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡，
每年不斷製造出與眾不同的成品。

 Part 3威士忌風味之旅
好奇調酒師親訪全球55間蒸餾酒廠，涵蓋三大洲的19個威士忌特殊產區。
製程中所有看似微小的細節差異，將為成品帶來巨大的戲劇效果。
除了歷史悠久的酒廠之外，書中也推薦了幾間年輕的酒廠，
史蒂文森亦親自寫下250款「最值得品嘗威士忌」的品酒筆記。

 Part 4調和與雞尾酒
遍嘗世界美酩的史蒂文森，於本章分享了品嘗威士忌的最佳方式，
並大方傳授18款特調祕方，其中包括5款經典不敗，
且人人皆能上手的蘇格蘭威士忌調酒。

　　書末另附專業術語詞彙表，以及全世界超過220間的威士忌酒廠列表，
　　是為兼顧歷史、品飲與實作的威士忌全事典。

　　★精選全球最值得品嘗的威士忌250款，獨家品飲筆記大公開

　　「在寫這本書的過程中，我品嘗了上千款威士忌。」
　　——你沒看錯，就是有這麼好康的事！

　　身為世界知名的好奇調酒師，崔斯坦．史蒂文森走遍全球三大洲，
　　探訪19個威士忌產地和55家頂尖威士忌酒廠。

　　除了威士忌原鄉：蘇格蘭高地、低地、群島之外，
　　史蒂文森還遠征愛爾蘭、美國、加拿大、日本與臺灣；
　　透過反覆品飲，他詳列了250款全球最值得品嘗的威士忌。
　　以下是他的品飲筆記。

　　關於蘇格蘭艾雷島的布萊迪波夏重泥煤（BruichladdichPort Charlotte Heavily Peated），
　　他這麼描述：

　　「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味，
　　柔和煙燻味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味，
　　風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」

　　當美國喬治迪科爾精選單桶10-12年（George Dickel Barrel Select 10-12-Year-Old）
　　入喉，他這麼說：

　　「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣，
　　誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭，
　　香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫，
　　不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」

　　遠在東方的日本秩父「地板麥芽」（Chichibu Ichiro’s Malt ‘The Floor Malt’），
　　則令他領略何謂職人精神：

　　「光滑的核桃木、蜜桃露和好多核桃與腰果，
　　加水後會浮現桃子氣泡飲料的味道，極其微妙；口感黏稠，
　　帶有梅酒、黑棗汁和山葵的香料味，餘韻輕軟濕潤。」

　　好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作，暢銷改版！
　　絕對滿足你對威士忌的所有好奇！


本書特色
◎好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作，暢銷新版！
◎全球55家酒廠×250款頂級威士忌×特調祕方18招，兼顧歷史、品飲與實作的博學百科。
◎遍訪全球三大洲、19個威士忌產地和55家頂尖酒廠，全面揭開威士忌的科學奧祕。
◎收錄威士忌名家獨門釀造祕方與創新喝法，作者獨家品飲筆記大公開。

作者簡介：

崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）

　　傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者，現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。
　　曾擔任全球知名酒商Diageo旗下Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」
　　個人榮耀包括：《Class》雜誌UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。



審訂者簡介：
邱德夫

　　‧1987年取得美國土木工程博士
　　‧2005年經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今
　　‧2012～2015年擔任「臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
　　‧2014年於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今
　　‧2015年獲頒「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（Keeper of the Quaich）頭銜
　　‧2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）
　　‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今
　　‧2020年出版《酒徒之書》及《新版威士忌學》（寫樂文化）
　　‧2020年〈酒徒之聲〉Podcast開播
　　‧2022年出版《美國威士忌全書》（寫樂文化）
　　‧2023年YouTube《威士忌鎮長》開播

譯者簡介：

王悅文

自由譯者，國立臺灣大學政治學系畢業，香港中文大學性別研究所讀到一半，便決定為愛走天涯，現居紐西蘭。