超級抗癌食譜：全球三大癌症中心首席營養師的專業醫療建議與營養料理

世界級癌症中心 × 營養學博士
英國皇家馬斯登醫院成立於1851年，是世界第一家專門治療癌症的醫院，如今為歐洲最大的綜合癌症中心、世界三大癌症中心之一。由馬斯登首席營養師克萊兒・蕭博士編撰的抗癌食譜，幫助在癌症治療期間與治療後，維持並重塑健康的身體。

根據2020年癌症登記數據顯示，平均每4分19 秒就有1人罹癌，即使癌症治療新法、新藥日新月異，仍有超過1萬人死於乳癌、子宮頸癌、大腸癌與口腔癌。

顯然我們與癌症還有長期抗戰要打，若是不幸罹癌，我們要如何積存能量、調整自己的飲食、吃得正確與均衡？
正在接受癌症治療的人會經歷各種身體的改變，包括體重、胃口、味覺、吞嚥能力、消化系統運作方式和飽腹或噁心感受，本書將協助您了解療程中的身體與營養學知識、均衡飲食、保持活動力，找到正確途徑達到身心靈健康。
• 依照個人狀況調整：本書的第一個部分將協助您判斷哪種食物比重適合您。您所需要的食物會根據您的感受、體重和味覺變化，或其他影響食物選擇的因素而逐漸改變。
• 治療期的專業食譜：針對療程中的身體與進食比較困難的時期，提供高蛋白質與能量（卡路里／熱量）料理，並包含大量的維生素與礦物質。所有食譜都是針對全家設計的，不需要單獨分開烹調。
• 療程尾聲與防癌的健康飲食：當治療結束進入監測期時，是調整體重的最好時機。食用營養師建議的特定食物與均衡飲食法，可以改善特定類型癌症。
Tips
用餐時不要那麼有壓力：食慾不振時，可以少量多餐，也請親友們勿過度勸食
不要讓體重過輕：盡量攝取高能量與高蛋白的食物，飯後吃點甜品是不錯的選擇。
療程中味覺改變：嘗試新風味、選擇沒什麼氣味的冷食或含個糖果，可以幫助緩解不適。
口腔或喉嚨潰瘍：選擇味道淡、不酸且柔軟的食物，並補充大量液體。
掉髮與指甲受損：避免礦物質鋅和硒的缺少，多攝取富含多種維生素和微量元素的食物。

祝您與家人朋友用餐愉快、早日康復並保持更健康的飲食生活。

作者簡介：

克萊兒・蕭博士Clare Shaw PhD RD
英國皇家馬斯登國民保健信託基金會的首席營養師。她的臨床工作涵蓋了為接受癌症治療的人提供各種營養支持，包括飲食和液體攝入、腸道餵養和靜脈營養。她還是皇家馬斯登醫院和癌症研究學院（ICR）的國家健康研究院（NIHR）癌症和營養合作計劃的主要聯繫人。

2004年受英國皇家馬斯登國民保健信託基金會任命為首位腫瘤學顧問營養師。蕭博士領導了該信託基金會的靜脈營養團隊。她對癌症治療的胃腸後果有特別興趣，並且是皇家馬斯登醫院的胃腸和營養團隊（GIANTs）的成員之一。蕭博士還擔任應用健康研究小組的治療研究主管，除了支援其他人進行研究碩士後研究之外，還進行自己的研究工作。她的主要研究興趣包括癌症治療期間和治療後症狀的飲食干預的有效性、癌症患者的治療需求，以及滿足患者需求的有效方法。

譯者簡介：

方玥雯

政大英文系，政大外交所畢。譯有《食物風味聖經》、《肉品料理終極大全》、《香料聖經》、《日本當代設計》。