貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方

前言

　　烤麵包的香氣，總是能讓整個家中充滿幸福感。

　　親手在家做麵包給家人吃，是件十分開心的事，不論是材料或者做工，除了能安心及掌控之外，更重要的是，會感受到濃濃的幸福。特別是看到孩子大口咬著自己親手做的麵包，那種滿足感會停留在自己心裡久久不會消失。

　　接觸烘焙將近十年時間，一開始是覺得蛋糕甜點的製作很有趣，但並沒有維持很久，主要是考量到家人們對糖分的攝取需要控管，但若完成的點心無人可分享，烘焙的喜悅便降低許多。一直到接觸了看似簡單的吐司後，才真正開啟自己對自家烘焙的興趣及目標。

　　從未想過自己對於製作吐司，竟然會有源源不絕的動力。那段時期，整個人的心思都投注在烘焙世界中，也曾遇上撞牆期，當時連深夜都在思考著如何改善及調整製作流程，做出健康、簡單又獨具口感，且篷鬆似棉花般的吐司。

　　從前在深夜做麵包，淩晨出爐是常有的事！有了孩子後時間變得更零碎，於是想做麵包時，就只能每天早起，趁孩子還在熟睡時，挑省時的品項做。貝果和鹽可頌也是除了吐司以外，自己最熱衷並願意花時間研究的麵包。

　　某一天，無意間看到一款低糖無油的貝果食譜，分享者將貝果的成品畫面拍攝的太美、太誘人，終於引起我的興趣，自此開始動手製作。完成的成品深深擄獲了家人的心，沒想到低糖無油的貝果也可以這麼美味，顛覆了以往對於貝果硬邦邦的印象，不管是剛出爐、放涼後口感微韌的貝果，還是復烤後外酥內軟的貝果，都令人回味無窮。

　　貝果與鹽可頌有著相同的特點：一是不用長時間等待發酵，二是操作上相對簡單，這兩款麵包非常適合新手入門。只要願意按照食譜上的步驟進行，幾乎都能獨力完成，省時省事、用料簡單、失敗率低，因為製程簡單所以耗費的時間相對較短，即使對成品不滿意，也可馬上重做，降低失敗的挫折感。

　　這兩款麵包除了製作簡單外，其變化空間大、易於搭配、甜鹹餡料皆適合放進麵團裡。而貝果的食用方式也充滿變化，蒸、烤、鍋煎及氣炸皆適合。許多人會將貝果橫切剖開為兩片，夾上煎蛋、培根、起司、生菜或酪梨；或塗上奶油乳酪、果醬、花生醬等，不論是做為點心或正餐都非常方便。

　　我個人偏好將烤好的貝果剖開後，豪邁的塗上一層厚厚的奶油乳酪，咬下的瞬間，奶油香氣在口中散開。如果你和我一樣熱愛貝果與鹽可頌，那麼請務必試作一次書中的食譜，將能親身體驗到手做烘焙的無限魅力！