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圖書名稱：貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方

＼首次公開‧高分享率的絕讚配方！／
90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！
﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞

「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」
「想自製麵包卻不知該從何入門？」
「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」
「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」
──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。

【本書特色】
☑低糖低油，健康美味
☑麵包機與攪拌機皆適用
☑最正確的復熱技巧
☑詳細清楚的整形手法

經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，
製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，
收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！

今日，也和家人一起享用美味麵包吧！

【食譜Tip】
★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。
★詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。
★直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。

作者簡介：

Elma玩麵粉

玩烘焙將近10年時間，由於全家人都是熱愛甜點的小螞蟻，為了幫家人的健康把關，因此決定自己親手製作美味的麵包與點心。從零開始摸索，失敗的成品多達數百個，藉著驚人的耐力與毅力，以及鍥而不捨的科學家精神，現在已可自行設計配方，創作出專業又美味的貝果與鹽可頌。

FB：Elma玩麵粉

章節試閱

前言──
烤麵包的香氣，總是能讓整個家中充滿幸福感。

親手在家做麵包給家人吃，是件十分開心的事，不論是材料或者做工，除了能安心及掌控之外，更重要的是，會感受到濃濃的幸福。特別是看到孩子大口咬著自己親手做的麵包，那種滿足感會停留在自己心裡久久不會消失。

接觸烘焙將近十年時間，一開始是覺得蛋糕甜點的製作很有趣，但並沒有維持很久，主要是考量到家人們對糖分的攝取需要控管，但若完成的點心無人可分享，烘焙的喜悅便降低許多。一直到接觸了看似簡單的吐司後，才真正開啟自己對自家烘焙的興趣及目標。

從未想過自己對於製作吐司，竟然會有源源不絕的動力。那段時期，整個人的心思都投注在烘焙世界中，也曾遇上撞牆期，當時連深夜都在思考著如何改善及調整製作流程，做出健康、簡單又獨具口感，且篷鬆似棉花般的吐司。

從前在深夜做麵包，淩晨出爐是常有的事！有了孩子後時間變得更零碎，於是想做麵包時，就只能每天早起，趁孩子還在熟睡時，挑省時的品項做。貝果和鹽可頌也是除了吐司以外，自己最熱衷並願意花時間研究的麵包。

某一天，無意間看到一款低糖無油的貝果食譜，分享者將貝果的成品畫面拍攝的太美、太誘人，終於引起我的興趣，自此開始動手製作。完成的成品深深擄獲了家人的心，沒想到低糖無油的貝果也可以這麼美味，顛覆了以往對於貝果硬邦邦的印象，不管是剛出爐、放涼後口感微韌的貝果，還是復烤後外酥內軟的貝果，都令人回味無窮。
貝果與鹽可頌有著相同的特點：一是不用長時間等待發酵，二是操作上相對簡單，這兩款麵包非常適合新手入門。只要願意按照食譜上的步驟進行，幾乎都能獨力完成，省時省事、用料簡單、失敗率低，因為製程簡單所以耗費的時間相對較短，即使對成品不滿意，也可馬上重做，降低失敗的挫折感。

這兩款麵包除了製作簡單外，其變化空間大、易於搭配、甜鹹餡料皆適合放進麵團裡。而貝果的食用方式也充滿變化，蒸、烤、鍋煎及氣炸皆適合。許多人會將貝果橫切剖開為兩片，夾上煎蛋、培根、起司、生菜或酪梨；或塗上奶油乳酪、果醬、花生醬等，不論是做為點心或正餐都非常方便。

我個人偏好將烤好的貝果剖開後，豪邁的塗上一層厚厚的奶油乳酪，咬下的瞬間，奶油香氣在口中散開。如果你和我一樣熱愛貝果與鹽可頌，那麼請務必試作一次書中的食譜，將能親身體驗到手做烘焙的無限魅力！

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Contents

前言
01貝果&鹽可頌的美味祕密
02在家做貝果＆鹽可頌詳細流程
製作前該留意的事
貝果製作流程
鹽可頌製作流程
基本常用器具
基本常用材料
03烤好的麵包該如何保存與復熱？
04關於貝果的整形方式
手法A無料麵團
手法B有料麵團

05關於鹽可頌的整形方式
方式A搓成胖水滴狀
方式B搓成胖水滴狀

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