夢幻吐司的成功比例：直接吃就非常好吃的不敗配方-FindBook 找書網 ISBN:9786267721957

圖書名稱：夢幻吐司的成功比例：直接吃就非常好吃的不敗配方

＼線上課也找不到‧試過無數次的滿意配方！／
逾 10 年實作經驗、反覆驗證，
帶你看懂吐司組織與切面狀態，新手必學的吐司科學！
♢ 100,000 粉絲口碑推薦、絕對要收藏！♢
☑ 低糖低油，健康美味　☑ 詳細精準的烘焙比例
☑ 美味依舊的復熱技巧　☑ 清楚易懂的整形手法

最完整的吐司專書，深入分析製作吐司的基礎流程、發酵判斷到保存與再加熱的方法，解決新手最容易失敗的每一個關鍵環節。

▌ 建立穩定成功的三大核心公式
「烘焙比例 × 麵團終溫 × 發酵時間」
以科學數據取代模糊手感，不再憑感覺猜測發酵程度，只要掌握比例與溫度，就能複製出穩定成果。

▌ 大量切面圖與組織狀態對照
清楚呈現各種吐司的外觀，即使沒有豐富經驗，也能逐漸培養判斷力，補足多數烘焙書較少說明的盲點。

▌ 常見烘焙問題排除指南
針對塌陷、過度發酵、組織粗糙、體積不足等常見狀況，說明原因，讓每一次出爐，都更接近理想的柔軟與彈性。

▌ 增加吐司的日常變化
分享各式鹹甜吐司的延伸作法，直接化身日常早餐、下午茶與創意甜點，征服大人與小孩的胃。

這本書適合──
● 烘焙新手＆反覆失敗者：參照網路食譜做過吐司，但總是發不起來、口感乾硬，不知問題出在哪。
● 生活忙碌的人：不再擔心沒時間，製作免基礎發酵吐司也可以很從容。
● 追求儀式感的人：早餐就用自製白吐司煎一片法式吐司，淋點蜂蜜擺上水果，拿起刀叉，優雅、放鬆地享用。

作者簡介：

玩烘焙超過 10 年時間，由於全家人都是熱愛甜點的小螞蟻，為了幫家人的健康把關，因此決定自己親手製作美味的麵包與點心。從零開始摸索，失敗的成品多達數百個，藉著驚人的耐力與毅力，以及鍥而不捨的科學家精神，現在已可自行設計配方，創作出專業又美味的各式吐司。
出版作品：《貝果與鹽可頌的黃金比例》。

FB：Elma玩麵粉

章節試閱

作者序──
麵粉、時間與日常的溫度

我不是天生就會做吐司的人。事實上，我的第一條吐司，根本是一場災難。
還記得那天，我突然很想做麵包。站在廚房中島前，面前只有一包麵粉、一小包酵母。沒有攪拌機，沒有專業工具，只有一雙躍躍欲試的手，和FB烘焙社團裡那些看起來厲害到不行的食譜。

結果我的處女作出爐時——顏色黝黑，硬得可以當防身武器，連家中的毛小孩看了都嫌棄地走開。先生問我：「這是麵包還是磚塊？」我回答：「防身、早餐兩用，經濟又實惠。」

當時我以為，吐司不過是麵粉加水加酵母，揉一揉就會成功的平凡組合。直到經歷過一次次的失敗，我才明白吐司其實是一門關於時間、溫度與耐心的藝術。當然，還需要一點自我安慰的幽默感，例如，把焦黑說成炭烤風味。

那次的挫敗沒有讓我退縮，反而讓我愛上手心觸摸麵團的柔軟。吐司像一位溫柔的老師，教我在發酵中學會等待，在薄膜階段學會細膩觀察。它讓我懂得，烘焙和人生一樣，急不得。

那些失敗的麵團，其實教會我的比成功更多。它們總是用最直接的方式提醒我：「急什麼？麵團又不會跑掉。」於是我開始學會觀察麵團的呼吸，感受它在掌心下的變化。慢慢發現，做吐司真正需要的，從來不是昂貴設備，而是願意等待的心。

這本書，記錄了我與麵粉長達十年的愛情長跑。從把酵母當成敵人（為什麼你就是不工作？），到如今能優雅地判斷麵團狀態（就是這個光澤、這個彈性），我想告訴大家，吐司從來不是一場考試，而是一場與自己對話的過程。

你將在這本書中學到：
● 不論是初學者或是烘焙老手，在家也能獨立完成的吐司製作方法。
● 如何享受那些「不完美，但很美味」的烘焙時光。

現在，拿出你的麵粉，讓我們一起展開這場最療癒的遊戲。
記住，就算今天烤出來的不是完美吐司，也沒關係。你依然會收穫一個香氣四溢的廚房，和一段只屬於自己的美好時光。

因為最終，我們揉的不只是麵團，還有生活該有的樣子。

顯示全部內容

Contents
作者序──麵粉、時間與日常的溫度

Chapter1 在家做吐司，從零開始的基本流程
烘焙前，該備齊的工具指南
吐司界的主角們
吐司添加食材──風味大師
準備開工前，要知道的烘焙比例
製作吐司的基本用語與步驟
吐司的保存與復熱

Chapter2 開始來做吐司吧！20款極致美味吐司
【二次發酵】
晨光優格吐司
煉乳白吐司
馬斯卡彭吐司
棉花吐司
鹽味黑芝麻吐司
優格柑橘吐司
特濃奶酥吐司
抹茶吐司
糖核桃吐司
花生脆糖吐司
黑糖吐司
超軟巧克力吐司
85%巧克力厚吐司
起司德腸吐司
黑胡椒洋蔥培根吐司
肉鬆...

顯示全部內容