日本的飯糰：走遍日本47個都道府縣尋覓所得94道食譜

名人推薦：推薦人
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將愛努人所喜愛的「昆布」化為現代風味

北海道原本被稱為蝦夷地，是原住民愛努人所居住的地方，這裡有可以感受到愛努文化的飯糰。
我們造訪了十勝地區最南端的廣尾町。沿著海邊開車，只要搖下車窗，濃厚的海潮味便撲鼻而來，就像是跳進了高湯池。
沒錯，這裡就是昆布的產地，可以看到漁民用船錨一樣的工具，採收隨海浪漂浮的昆布。
據說昆布一詞是源自愛努人對此的稱呼「Konpu」，這個詞語傳到中國，再以外來語的形式傳回日本。在描繪愛努人生活和文化的古老繪卷《愛努風俗繪卷》中，也能看到愛努人使用與現代漁民類似工具捕魚的身影。
這次我們採訪了保志弘一先生，他是一位年輕漁民，承襲了歷史悠久的昆布漁業。保志先生採用新的昆布加工技術，探索漁業各種新的潛力。「過往的觀念認為，漁民就是『只要下海就好』，所以漁民前輩很難理解我的想法，但漁業始終一直在衰退，正因為如此我才要挑戰，因為我想將前人的成果延續到未來。」
飯糰使用的是保志先生和他的夥伴共同開發的「星屑昆布」。這是將以前因不符規格而只能丟棄的昆布碎成粉狀，做成方便用於烹飪的形式。用北海道的鮭魚或鱒魚當作內餡捏成飯糰，再用昆布代替鹽巴撒在飯糰上就完成了。飯糰淡淡地飄散昆布的香氣，讓人腦海中浮現出海邊的景色。為方便烹飪而切碎成一點五公釐見方的粉狀昆布，口感也十分有趣，恰到好處的鹹味和鮮味將米飯襯托得更為香甜。

滿滿大地能量的蔬菜飯糰

提到北海道，就會想到那是一塊開拓之地。我們造訪了開拓子民後代經營的農園「佐佐木農場」，並採訪了傳承到第五代的佐佐木麻紀女士。據說是她的曾祖父開墾土地，建立了這座農園。現在，在三座東京巨蛋大小的田地裡，種植了大約六十種作物，而且據說完全沒有使用農藥和化學肥料。麻紀女士說，她並不是「擁有」這塊土地，而是抱著「受託管理」的心情在種植作物。她教我們做的飯糰，就是用這片大地生長的時令蔬菜製作的。
作法是在蒜香炒飯中加入大量充滿香氣的羅勒，再以北海道起司作為內餡捏成飯糰，然後用新鮮的萵苣包裹起來就完成了。味道濃郁的飯糰，在萵苣的包裹下成為口味清爽地的飯糰，無論是內餡還是外層包裹的生菜都可以自由發揮，飯糰的包容力在此展露無遺。
北海道到處都是廣闊大自然的恩惠，在此地製造生產的人民，以豐富的食材為基礎連接過去與未來，勤勤懇懇地過生活。

北海道

飯糰01星屑昆布與鮭魚飯糰

材料（1個份）
溫熱白飯……略少於1碗
鮭魚鬆或烤鮭魚切塊……約10～15g
星屑昆布……適量

作法
①將鮭魚作為內餡捏成飯糰，並在飯糰外層撒上星屑昆布。
※如果沒有星屑昆布，可使用研磨器將海帶磨碎。使用薄片昆布，每個飯糰約3~5克的昆布。

飯糰02羅勒蒜香飯糰 包生菜

材料（3個份）
溫熱白飯……300g
大蒜……2瓣
甜羅勒葉……約3片
醬油……2小匙
奶油……15g
米糠油……大匙1
卡門貝爾起司……適量
生菜……3片

作法
① 將大蒜切成粗末。在平底鍋中倒入米油後放入大蒜，用小火加熱爆香。
② 散發出大蒜的香氣後，加入切碎的羅勒和奶油快速拌炒，最後加入醬油後關火。
③ 將步驟②的材料拌入溫熱的白飯中，以卡門貝爾乳酪為內餡捏成飯糰，再用生菜包裹即可。

將愛努人所喜愛的「昆布」化為現代風味

北海道原本被稱為蝦夷地，是原住民愛努人所居住的地方，這裡有可以感受到愛努文化的飯糰。
我們造訪了十勝地區最南端的廣尾町。沿著海邊開車，只要搖下車窗，濃厚的海潮味便撲鼻而來，就像是跳進了高湯池。
沒錯，這裡就是昆布的產地，可以看到漁民用船錨一樣的工具，採收隨海浪漂浮的昆布。
據說昆布一詞是源自愛努人對此的稱呼「Konpu」，這個詞語傳到中國，再以外來語的形式傳回日本。在描繪愛努人生活和文化的古老繪卷《愛努風俗繪卷》中，也能看到愛努人使用與現代漁民類似工具捕魚的身影...

大家好，我是「旅行飯糰店」的菅本香菜。

雖然自稱是「飯糰店」，但我並沒有自己的店鋪。
自從二〇一六年開始活動以來，我走遍了日本全國的各個地區，
一直以來以當地食材製作飯糰，
以此實踐如此方式的食育工作坊。

「你最難忘的飯糰是什麼？」
我總是會這樣詢問前來參加工作坊的人，
於是，大家就會告訴我
許許多多關於飯糰的各種回憶。

「奶奶做給我當點心吃的飯糰很好吃。」
「我忘不了在社團活動中間的休息時間，和夥伴們談笑享用的飯糰。」
「在旅途中邂逅的店家做的飯糰，讓我受到很大的震憾。」等等。

飯糰的背後，一定有溫暖的人情味。
有時我也會遇到一些當地特有、聞所未聞的飯糰作法。
正因為飯糰對我們日本人來說，是如此貼近日常生活的食物，
所以在日本的各個角落、各自所屬的地區，
人們都能巧妙地運用隨手可得的食材，製作和享用飯糰。
如果我能前去採訪日本全國的飯糰，或許就能透過每個地區的飯糰，
重新挖掘出日本各地的富饒與魅力，並將其展現出來。
我對此十分感興趣，因而決定踏上採訪日本四十七都道府縣飯糰的旅程。
歷時大約三年的時間，在許多人的協助下，
我終於完成了採訪。

本書收錄了我走訪各地學到的飯糰食譜，
還有以這些食譜為基礎再由我們調整編排過的版本，
配上美麗的照片，介紹我在旅途中遇見的人與食物的故事。

四十七個都道府縣，每個地區都收錄了兩道食譜。
因此，即使只是把所有介紹的食譜完成一次，
就能讓您體驗到彷彿繞日本列島兩圈的旅行心情。

希望各位能看著這本書，親手捏製飯糰、享用美食，
然後，實際前往您感興趣的地方……
希望大家能藉由這本書，盡情享受飯糰的樂趣。

好了，讓我們出發前往飯糰的旅程吧！Let's Go！

大家好，我是「旅行飯糰店」的菅本香菜。

雖然自稱是「飯糰店」，但我並沒有自己的店鋪。
自從二〇一六年開始活動以來，我走遍了日本全國的各個地區，
一直以來以當地食材製作飯糰，
以此實踐如此方式的食育工作坊。

「你最難忘的飯糰是什麼？」
我總是會這樣詢問前來參加工作坊的人，
於是，大家就會告訴我
許許多多關於飯糰的各種回憶。

「奶奶做給我當點心吃的飯糰很好吃。」
「我忘不了在社團活動中間的休息時間，和夥伴們談笑享用的飯糰。」
「在旅途中邂逅的店家做的飯糰，讓我受到很大的震憾。」等等。

飯糰的背...

北海道／東北
０１北海道
01 星屑昆布與鮭魚飯糰
02 羅勒蒜香飯糰
包生菜
紀行／北海道
０２青森縣
03 芝麻飯飯糰
04若生滿滿
紀行／青森縣
０３岩手縣
05 梅子與紅紫蘇飯糰
06風飯（海膽炊飯）飯糰
紀行／岩手縣
０４秋田縣
07 甜味生味噌飯糰
08鹽魚汁飯糰
紀行／秋田縣
０５宮城縣
09 太先生的海苔飯糰
10 牡蠣飯的飯糰
紀行／宮城縣

東北
０６山形縣
11 弁慶飯
12 岩海苔飯糰
紀行／山形縣
０７福島縣
13 小湯飯糰
14 油味噌飯糰
紀行／福島縣

關東
０８栃木縣
15媽媽的炸山椒葉飯糰
16 栃木生味噌飯糰
紀行／栃木縣
０９群馬縣
17爽脆梅子糯米飯糰
18 梅醬飯糰
紀行／群馬縣
１０茨城縣
19 紅豆糙米飯糰
20 菊水食品的納豆飯糰
紀行／茨城縣
１１埼玉縣
21伊賀豆沙包飯糰
22 鹽味雜糧飯飯糰
紀行／埼玉縣
１２東京都
23 江戶前海苔佃煮飯糰
24 鮪魚與鹽麴飯糰
紀行／東京都
１３千葉縣
25 合十飯糰
26 多古米鹽味飯糰
紀行／千葉縣
１４神奈川縣
27 蛤蜊飯糰
28 魩仔魚與酢橘飯糰
紀行／神奈川縣

中部
１５新潟縣
29 櫻飯飯糰
30 切拌飯糰
紀行／新潟縣
１６富山縣
31 鹽漬青魽魚乾飯糰
32 「燒」烤飯糰
紀行／富山縣
１７石川縣
33 紅紫蘇的地爐烤飯糰
34 飛魚味噌的地爐烤飯糰
紀行／石川縣
１８福井縣
35 朧昆布烤飯糰
36 敦賀真鯛的炊飯飯糰
紀行／福井縣
１９山梨縣
37 味噌花生烤飯糰
38 納豆飯糰
紀行／山梨縣
２０長野縣
39 黃豆粉飯糰
40 高粱飯糰
紀行／長野縣
２１岐阜縣
41 醃紅蕪菁碎末飯糰
42 伽羅蕗飯糰
紀行／岐阜縣
２２靜岡縣
43 醬油風乾鯖魚飯糰
44 戶田鹽的鹽味飯糰
紀行／靜岡縣
２３愛知縣
45 蔥味噌烤飯糰
46 蝦米與魩仔魚飯糰
紀行／愛知縣

近畿
２４三重縣
47 虎之尾味噌飯糰
48 小海帶飯糰
紀行／三重縣
２５滋賀縣
49 佃煮山椒嫩葉飯糰
50 鐵火味噌飯糰
紀行／滋賀縣
２６京都府
51 洋風佃煮海瓜子飯糰
52 麥飯飯糰
紀行／京都府
２７大阪府
53 鹽漬昆布飯糰
54 海鰻飯飯糰
紀行／大阪府
２８兵庫縣
55 蠑螺飯飯糰
56黃蘿蔔飯糰
紀行／兵庫縣
２９奈良縣
57目張壽司
58 香菇炊飯飯糰
紀行／奈良縣
３０和歌山縣
59 紀州南高梅與紅紫蘇飯糰
60 鮪魚拌飯飯糰
紀行／和歌山縣

中國地區
３１鳥取縣
61山頂（豆皮飯糰）
62 大山糯米炊飯飯糰
紀行／鳥取縣
３２島根縣
63 灶煮米飯的鹽味飯糰
64 山椒味噌飯糰
紀行／島根縣
３３岡山縣
65 散壽司飯糰
66 雞肉糯米飯飯糰
紀行／岡山縣
３４廣島縣
67 比婆牛糯米飯飯糰
68 香茸飯糰
紀行／廣島縣
３５山口縣
69 紫蘇海帶芽飯糰
70 百姓庵鹽味飯糰
紀行／山口縣

四國地區
３６德島縣
71 神山風貓飯飯糰
72 酢橘與魩仔魚飯糰
紀行／德島縣
３７香川縣
73 小魚乾飯飯糰
74 梅香鯛魚飯飯糰
紀行／香川縣
３８愛媛縣
75 來島真鯛鯛魚飯飯糰
76 蝦味噌飯糰
紀行／愛媛縣
３９高知縣
77 竹筍炊飯飯糰
78 黏壽司
紀行／高知縣

九州・沖繩地區
４０福岡縣
79 手作明太子飯糰
80 米糠煮魚飯糰
紀行／福岡縣
４１佐賀縣
81 漁夫海苔卷飯糰
82 伊萬里雞飯飯糰
紀行／佐賀縣
４２長崎縣
83 甜味烤飯糰
84 海膽拌飯飯糰
紀行／長崎縣
４３熊本縣
85 蝦飯飯糰
86 嗶哩飯（炒豆腐炊飯）飯糰
紀行／熊本縣
４４大分縣
87 麥味噌飯糰
88整尾竹筴魚壽司
紀行／大分縣
４５宮崎縣
89 揉飯飯糰
90 親睦會雞肉飯飯糰
紀行／宮崎縣
４６鹿兒島縣
91卡莎（台灣月桃葉飯團）
92莊莊（花生炊飯飯糰）
紀行／鹿兒島縣
４７沖繩縣
93啾西（沖繩雜炊飯）飯團
94安坦蘇（油味噌）飯糰
紀行／沖繩縣

結語
感謝透過群眾募資支持本書的各位
感謝為旅程留下紀錄的諸位攝影師

北海道／東北
０１北海道
01 星屑昆布與鮭魚飯糰
02 羅勒蒜香飯糰
包生菜
紀行／北海道
０２青森縣
03 芝麻飯飯糰
04若生滿滿
紀行／青森縣
０３岩手縣
05 梅子與紅紫蘇飯糰
06風飯（海膽炊飯）飯糰
紀行／岩手縣
０４秋田縣
07 甜味生味噌飯糰
08鹽魚汁飯糰
紀行／秋田縣
０５宮城縣
09 太先生的海苔飯糰
10 牡蠣飯的飯糰
紀行／宮城縣

東北
０６山形縣
11 弁慶飯
12 岩海苔飯糰
紀行／山形縣
０７福島縣
13 小湯飯糰
14 油味噌飯糰
紀行／福島縣

關東
０８栃木縣
15媽媽的炸山...