「黃金比率」調味法：必學基本料理100！不斷試作思索出的夢幻組合，有這本，中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌！（新版）

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「黃金比率」調味法：必學基本料理100！不斷試作思索出的夢幻組合，有這本，中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌！（新版）

作者：Orange Page、市瀬悅子／譯者：胡家齊　
出版社：出版菊
出版日期：2025-02-13
語言：繁體/中文

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價格	供應商	所屬目錄
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圖書名稱：「黃金比率」調味法：必學基本料理100！不斷試作思索出的夢幻組合，有這本，中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌！（新版）

★ 沒有猶豫，保證零失敗，料理的靈魂就是調味！
★ 經過無數次測試研究，歸納出調味醬汁的「黃金比率」
★ 不藏私的「訣竅POINT！」全公開！照著做100%成功！
★ 吃起來感覺就是少一味？是少了胡椒還是糖？有這本，保證不用猜！
★料理的關鍵－就是調味的「黃金比率」★
吃起來就是感覺少一味？其實只差了1小匙醋…！只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」，無論何時，誰都能完美複製，料理的過程再也不會有任何不確定或失敗！
製作調味醬、醃醬、沙拉醬…，各種調味料的比率就是靈魂所在！所有市售最受歡迎的口味，都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。
例如：濃稠、鬆軟，雞蛋半熟口感的「親子丼」，甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味，不僅飽足，口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢？經過無數次測試研究，歸納出高湯½杯：醬油2大匙：味醂2大匙：砂糖1大匙的「黃金比率」，不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」，還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。
書中還詳細列出需要特別注意的「POINT！」48個，不藏私的全部公開！照著做100%成功！
內容包括：
＼日式料理的基本黃金比率／薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種
＼西式料理的基本黃金比率／培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種
＼中式與異國料理的基本黃金比率／韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種
＼配菜」的基本黃金比率／泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種
＼肉汁飽滿的漢堡排黃金比率／燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種
＼10分鐘入味！快速燉煮／ 7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種
＼用空瓶製作保存！「醬汁」的黃金比率／凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種
＼「黃金比率調味法」一覽表／

作者簡介：

ORANGE PAGE
飲食與營養兼顧的日本專業出版社，不僅出版食譜、健康、生活風格類書籍，更致力推廣簡單美味的料理方式。

市瀬悅子ICHISE ETSUKO
料理研究專家，曾任職於食品業、擔任料理研究專家的助理，之後獨立創業。以「美味、容易製作的家庭料理」為基本信念，完成簡單易懂的食譜而大受好評！在書籍、雜誌、電視媒體等刊登食譜，廣泛活躍在各個領域。http://www.e-ichise.com

本書的規則 8

第1章
「日式料理」的基本
黃金比率。 10
薑燒豬肉 12
照燒雞腿 14
雞肉丸 16
三色丼 17
日式炸雞塊 18
味噌炒香茄豬五花 20
馬鈴薯燉肉 22
筑前煮 24
鰤魚燉蘿蔔 25
味噌鯖魚 26
南蠻醋漬竹筴魚 28
味噌雞肉 30
南蠻雞 32
親子丼 34
五目什錦炊飯 36
散壽司 38
滷肉 40
叉燒肉 42

第2章
「西式料理」的基本
黃金比率。 44
蛋包飯 46
焗烤通心粉 48
印度肉醬咖哩 50
肉醬義大利麵 52
培根蛋麵 54
蒜香辣椒義大利麵 56
拿坡里義大利麵 58
菠菜培根法式鹹派 60

第3章
「中式與異國料理...

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