復刻台日老麵包：活用液種、中種、燙種 揉出最柔軟的經典滋味

你也是經典台式與日式麵包的擁護者？

香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包，和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？
這一本復刻台日老麵包，讓人想起下課後，等不及咬下的那一口肉鬆麵包，還有經過巷口時，麵包店傳來的陣陣麵包香，都是童年裡美好的回憶。

史惠麟和徐銓蔚雙師聯手，公開40個經典麵包配方，運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包，留住記憶裡的那些老味道。

●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色，提升麵包的風味、口感與保濕度。

●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法，帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。

●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度，製作Q軟且不易老化的麵包

憑藉著多年來豐富的教學經驗，轉化出淺顯易懂的製作過程，用最簡單的烘焙語言，以好懂好操作的方式，呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富，讓麵包新手輕鬆上手，也幫助熟手優化製程。

作者簡介：

徐銓蔚
臺北城市科技大學烘焙事業系專技助理教授
微型創業品牌營業版創業班開課教學
臺北城市科技大學藝術麵包講課教學
宏國德霖科技大學餐飲廚藝系藝術麵包講課教學
光啟高級中學餐飲管理科藝術麵包講課教學
比賽經歷：
2026 HCMC世界廚師聯盟國際巡迴廚藝美食挑戰賽（國際評
審委員）及帶隊指導老師～榮獲14支獎項及總冠軍
2026義大利評審訓結訓證書
2025 TCAC Worldchefs 國際廚藝美食挑戰賽～藝術麵包工
藝 銅牌
2025 MCWC 馬來西亞世界盃藝術工藝麵包大賽 冠軍
2022 Mondialdupain 9th 法國世界麵包大賽 季軍
2021育秀盃 冠軍兼教練
2020 MONDIAL DU PAIN 􏚹th 法國世界麵包大賽 亞軍
2020 烘焙王麵包大賽 季軍
2018 MONDIAL DU PAIN 7th 法國世界麵包大賽 優勝獎
其他經歷：
菠蘿人麵包製造所粉絲專頁經營者
2016～2024 年 car pe Diem烘焙chef
2010 年 天和鮮物烘焙副廠長
2009 年 粉紅巴黎貴婦手感烘焙坊
2009 年 85©烘焙坊 副主廚
2008 年 聯翔食品西點蛋糕麵包副主廚

史惠麟
台北城市科技大學 烘焙學程專任專技助理教授
經歷：
華膳空廚 廚師
豪景大酒店 一廚
台北美僑協會 副主廚
宜家家居南京分公司 廚房經理
宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系專任烘焙專技助理教授
宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系兼任烘焙專技助理教授
Asa cooking studio 負責人兼研發主廚
莊敬高職國際學校 烘焙專業教師
2025 TCAC 台灣廚藝挑戰賽盤飾點心評審
2015 、 2017-2019 台灣年輕廚師菁英賽台灣區決賽裁判
2018 第二屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員
2015 新竹縣農會蜂之創意點心競賽裁判
2015 高雄易牙美食節評審委員
2015 勞動部技能競賽儲備裁判
2013-2020 亞州葡萄酒學會−台灣 種子裁判
2016 法國美食協會授證主廚會員
2016 台灣國際年輕廚師協會領導卓越獎得主
國際年輕廚師協會 理事
白帽廚師協會 監事