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【蔬食料理聖經套書】(二冊):《蔬食料理聖經(上)》、《蔬食料理聖經(下)》

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蔬食料理聖經套書(二冊):《蔬食料理聖經(上)》、《蔬食料理聖經(下)》【金石堂、博客來熱銷】 蔬食料理聖經套書(二冊):《蔬食料理聖經(上)》、《蔬食料理聖經(下)》【金石堂、博客來熱銷】

作者:尼克.夏馬 
出版社:日出出版
出版日期:2025-04-28
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:【蔬食料理聖經套書】(二冊):《蔬食料理聖經(上)》、《蔬食料理聖經(下)》

內容簡介

  本套書組合:《蔬食料理聖經(上):葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇》、《蔬食料理聖經(下):瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇》共二冊

  這是一套非典型食譜書!
  以蔬菜為主角的健康美味提案:
  100+家庭食譜 × 300+烹飪技巧 × 100%植物科學

  We are what we eat!!
  你真的認識每天吃的蔬菜嗎?
  從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜,
  帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。

  本書深入研究蔬菜類別,從根莖類到豆類,再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵,幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜,利用常見和罕見的蔬菜,讓餐點更多樣化,提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。

  ──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──
  本書不只是食譜,更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值,還包含其歷史背景、產地與文化影響,讓你從不同角度理解蔬菜魅力。

  ──結合科學、營養與實驗精神,發揮蔬菜最高潛力──
  結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」,提供最佳烹飪方法,讓蔬菜發揮最大風味。
  ▌食材化學揭祕:為何切洋蔥讓人流淚?為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛?
  ▌食品保存學:哪些蔬菜適合冷藏?哪些適合室溫存放?
  ▌營養吸收原理:維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。
  ▌烹飪化學:焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤?

  ──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」,提升料理細節──
  每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」,每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」,作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗,這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法,提升料理成功率。

  本書的編排、研究和精心策畫的內容,呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手,搭配清楚易懂的教學插圖,視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作,絕對值得收入你的食譜書架,更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。
 

作者介紹

作者簡介

尼克.夏馬(Nik Sharma)


  尼克.夏馬曾是分子生物學家,現為作家、攝影師和食譜研發者,他的部落格「棕色餐桌」(A Brown Table)獲獎無數,得到來自得《Saveur》、《Parade》、《Better Homes & Gardens》等雜誌和「國際烹飪專家協會」(International Association of Culinary Professionals)的肯定。他擅長融合科學分析與個人風格,將印度血統、美國南方生活經歷與對烹飪的熱情,轉化為獨特、濃郁的料理風味。夏馬現居於美國加州洛杉磯。

  夏馬著有:《食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗》(麥浩斯)、《調味》(Season)。

譯者簡介

趙睿音


  英國曼徹斯特大學翻譯與跨文化研究博士,喜歡文字和毛線的一切。譯有《大腦裡的珍.奧斯汀》《漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭》《窮忙》《時尚受害者:時裝工業奪命圖鑑史》等書,目前致力於推廣編織英文。
 

目錄

《蔬食料理聖經(上):葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇》

前言
蔬菜是什麼?
廚房裡
如何使用本書
蔬菜儲藏室

Chapter 1 石蒜科
洋蔥、紅蔥頭、青蔥、韭蔥、大蒜+蝦夷蔥


黃金薩塔香料洋蔥圈佐白脫牛奶葛縷子沾醬
番紅花檸檬油封蔥屬蔬菜+番茄
紅洋蔥+番茄優格
韭蔥+蘑菇吐司
紅蔥頭+辣蘑菇義大利麵
玉米餅佐蝦夷蔥奶油
烤大蒜+鷹嘴豆湯

Chapter 2 薯蕷科
非洲山藥


非洲山藥泥佐番茄醬
檸檬+朝鮮薊非洲山藥
糖醋非洲山藥

Chapter 3 禾本科
竹筍+玉米


玉米、高麗菜+蝦子沙拉
烤玉米大餐
竹筍芝麻沙拉
辛奇椰奶玉米
燜燒竹筍+蘑菇
玉米濃湯佐墨西哥辣椒油
甜玉米香料抓飯

Chapter 4 天門冬科
蘆筍


蘆筍、新馬鈴薯+法式香草蛋黃醬
蘆筍、蝦子+義式培根炒飯
蘆筍沙拉佐腰果綠酸辣醬
蘆筍貓耳朵麵+菲達起司

Chapter 5 莧科
甜菜、莙薘菜+菠菜


烘焙蛋佐爆香蔬菜
甜菜、烘烤大麥+布拉塔起司沙拉
甜菜葉、薑黃+扁豆義式燉飯
酥脆鮭魚佐綠咖哩菠菜
辣味甜菜+皇帝豆佐小黃瓜橄欖沙拉

Chapter 6 菊科
朝鮮薊、菊芋、菊苣、寬葉苦苣、紫紅菊苣+萵苣


酥脆菊芋+醃漬檸檬義式香草醬
萵苣佐酪梨凱薩醬
蒸朝鮮薊佐腰果紅彩椒沾醬
綜合苦味蔬菜沙拉
燜燒朝鮮薊+韭蔥

Chapter 7 旋花科
番薯


番薯羽衣甘藍凱薩沙拉
烤番薯佐瓜希柳辣椒莎莎醬
宮保番薯
芝麻番薯+苦椒醬雞

Chapter 8 十字花科
高麗菜、青江菜、青花菜、球芽甘藍、寬葉羽衣甘藍、花椰菜、羅馬花椰菜、蘿蔔、芝麻菜、羽衣甘藍、芥菜+水田芥


寬葉羽衣甘藍菜卷
大阪燒風十字花科蔬菜餅
高麗菜佐椰棗+羅望子酸辣醬
櫻桃蘿蔔沙拉佐黑醋
青花菜薩塔香料沙拉
烤水果+芝麻菜沙拉
甜糯球芽甘藍
青江菜佐酥豆腐
皇家烤花椰菜佐杏仁醬
高麗菜捲佐番茄醬
青花菜味噌義大利麵
花椰菜波隆那義大利麵
日式炸雞佐罌粟籽涼拌菜絲

拼盤+小秘訣
混合香料
致謝
參考資料+推薦閱讀
索引

《蔬食料理聖經(下):瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇》

前言
蔬菜是什麼?
廚房裡
如何使用本書
蔬菜儲藏室

Chapter 9 葫蘆科
黃瓜、西洋南瓜、美洲南瓜+佛手瓜


黃瓜+烤花生沙拉
炙烤櫛瓜佐南瓜籽酸辣醬
栗子南瓜、羽衣甘藍+辣味噌醬
胡桃南瓜醬、酥脆韭蔥+蝴蝶麵
黃瓜冷湯佐墨西哥辣椒油
黃咖哩南瓜飯湯
鷹嘴豆瑪薩拉南瓜盅
佛手瓜雞湯

Chapter 10 大戟科
木薯


辣醬木薯
孟買瑪薩拉木薯
旗魚+酥脆木薯佐阿根廷青醬

Chapter 11 豆科
鷹嘴豆、黃豆、扁豆、豌豆、菜豆+豆薯


酥脆香料鷹嘴豆
豆薯+豌豆沙拉佐柚子油醋醬
荷蘭豆佐杜卡香料+菲達起司
白豆+蘑菇湯
黑豆、玉米+苦椒醬菠菜泥
果亞豌豆咖哩
四季豆+小黃瓜麵條
貓耳朵麵佐辣豌豆
扁豆千層麵
印度羔羊肉+扁豆燉菜

Chapter 12 錦葵科
秋葵


秋葵醃漬檸檬天婦羅佐番茄酸辣醬
秋葵塔可餅佐奶油「雞汁」醬
秋葵、菲達起司+大麥沙拉佐南瓜籽醬
秋葵+蝦椰咖哩

Chapter 13 茄科
彩椒、茄子、馬鈴薯、番茄+墨西哥綠茄


孟買炸馬鈴薯丸
馬鈴薯+白豆沙拉佐蘇胡克辣醬
西班牙冷湯
茄子煮番茄咖哩
花生穆哈瑪拉醬雞蛋三明治
韭蔥、馬鈴薯+義式培根湯
小茄鑲椰子
素鑲彩椒
裹粉哈里薩辣醬茄子+扁豆沙拉
酥脆花椰菜佐墨西哥綠茄莎莎醬
印度小吃風填料複烤馬鈴薯
芫荽、孜然+茄子麵
腰果+彩椒雞肉佐椰漿飯
大蒜味噌牛排佐烤彩椒醬
味噌醬烤番茄義大利麵

Chapter 14 繖形科
胡蘿蔔、芹菜、茴香+歐防風


芹菜香草沙拉佐萊姆油醋醬
風琴歐防風佐開心果青醬
胡蘿蔔、蘋果+哈里薩辣醬湯
芥末雞肉、茴香+新馬鈴薯
胡蘿蔔義式烘蛋

Chapter 15 仙人掌科
仙人掌莖片


仙人掌莖片豆子沙拉
烤仙人掌莖片芝麻沙拉
仙人掌莖片+鷹嘴豆椰奶咖哩

Chapter 16 混合輯

瑪薩拉素食漢堡
黑種草籽調味蔬菜拼盤
大師菇類蔬菜高湯

拼盤+小秘訣
混合香料
致謝
參考資料+推薦閱讀
索引
 

詳細資料

  • ISBN:9786267714027
  • 叢書系列:Sense
  • 規格:平裝 / 428頁 / 19 x 26 x 2.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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