【蔬食料理聖經套書】（二冊）：《蔬食料理聖經（上）》、《蔬食料理聖經（下）》

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【蔬食料理聖經套書】(二冊)：《蔬食料理聖經(上)》、《蔬食料理聖經(下)》

作者：尼克．夏馬(Nik Sharma) ／譯者：趙睿音　
出版社：日出出版
出版日期：2025-04-28
語言：繁體中文規格：平裝 / 428頁 / 19 x 26 x 2.9 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：【蔬食料理聖經套書】（二冊）：《蔬食料理聖經（上）》、《蔬食料理聖經（下）》

本套書組合：《蔬食料理聖經（上）：葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇》、《蔬食料理聖經（下）：瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇》共二冊

這是一套非典型食譜書！
以蔬菜為主角的健康美味提案：
100+家庭食譜 × 300+烹飪技巧 × 100%植物科學

We are what we eat!!
你真的認識每天吃的蔬菜嗎？
從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜，
帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。

本書深入研究蔬菜類別，從根莖類到豆類，再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵，幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜，利用常見和罕見的蔬菜，讓餐點更多樣化，提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。

──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──
本書不只是食譜，更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值，還包含其歷史背景、產地與文化影響，讓你從不同角度理解蔬菜魅力。

──結合科學、營養與實驗精神，發揮蔬菜最高潛力──
結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」，提供最佳烹飪方法，讓蔬菜發揮最大風味。
▌食材化學揭祕：為何切洋蔥讓人流淚？為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛？
▌食品保存學：哪些蔬菜適合冷藏？哪些適合室溫存放？
▌營養吸收原理：維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。
▌烹飪化學：焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤？

──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」，提升料理細節──
每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」，每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」，作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗，這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法，提升料理成功率。

本書的編排、研究和精心策畫的內容，呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手，搭配清楚易懂的教學插圖，視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作，絕對值得收入你的食譜書架，更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。

作者簡介：

尼克．夏馬（Nik Sharma）
尼克．夏馬曾是分子生物學家，現為作家、攝影師和食譜研發者，他的部落格「棕色餐桌」（A Brown Table）獲獎無數，得到來自得《Saveur》、《Parade》、《Better Homes & Gardens》等雜誌和「國際烹飪專家協會」（International Association of Culinary Professionals）的肯定。他擅長融合科學分析與個人風格，將印度血統、美國南方生活經歷與對烹飪的熱情，轉化為獨特、濃郁的料理風味。夏馬現居於美國加州洛杉磯。

夏馬著有：《食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗》（麥浩斯）、《調味》（Season）。

譯者簡介：

趙睿音
英國曼徹斯特大學翻譯與跨文化研究博士，喜歡文字和毛線的一切。譯有《大腦裡的珍．奧斯汀》《漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭》《窮忙》《時尚受害者：時裝工業奪命圖鑑史》等書，目前致力於推廣編織英文。

《蔬食料理聖經（上）：葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇》

前言
蔬菜是什麼？
廚房裡
如何使用本書
蔬菜儲藏室

Chapter 1 石蒜科
洋蔥、紅蔥頭、青蔥、韭蔥、大蒜＋蝦夷蔥

黃金薩塔香料洋蔥圈佐白脫牛奶葛縷子沾醬
番紅花檸檬油封蔥屬蔬菜＋番茄
紅洋蔥＋番茄優格
韭蔥＋蘑菇吐司
紅蔥頭＋辣蘑菇義大利麵
玉米餅佐蝦夷蔥奶油
烤大蒜＋鷹嘴豆湯

Chapter 2 薯蕷科
非洲山藥

非洲山藥泥佐番茄醬
檸檬＋朝鮮薊非洲山藥
糖醋非洲山藥

Chapter 3 禾本科
竹筍＋玉米

玉米、高麗菜＋蝦子沙拉
烤玉米大...

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