台南酒吧散策：給嗜酒未眠之人的深夜指南

◎前言
推薦序——阿翔
推薦序——Tom's Lab
關於台南，我想說的

關於台南酒吧
阿廖 × 阿龐
阿翔 ×Nono
建隆 ×Charles

台南酒吧散策
中西區
東區
北區
南區
善化區
新營區
永康區
仁德區

中西區
Bären Biergelden
赤崁中藥行
咕咕吧
依舊室
Eureka
oriGen
大乱歩
JODOBE
尋琴記
PHOWA
TCRC
DJ Bar
永福邸
Long Bar
虎塔
Big & Long
隧道
還在想
Long Light
籠裏
民生西藥房
Bar Home
威夢旅人
萬昌起義
咫尺角落
榕洋行
Algae
木目麦酒
沃隼
Goin
拾捌樓的小酒場
Brick
Dark Circles
Gentlemen Only
B&B
BlueMonk
鳶尾花與壹井吧
墨閣

東區
泉發
Alter
在島之後
Whisper
奏匯
六・十四俱樂部
凱西雪茄館

北區
沒有咖啡
JK Bar
SWALLOW・嚥 台南
Moonrock
Bar Stair
Mozaiku

南區
酣呷
塔塔

善化區
Baroom
RUMpy Pumpy
浪琴記

新營區
持酒書室映像館
 
永康區
iners juice & cocktails
吶喊吧
 
仁德區
The Render 福醺湯包

 

推薦序

　　以宏觀一點的角度來看，世界上越先進、文明發展越久的國家，其夜生活文化也就越發達。 消費性娛樂產業是一個國家的經濟中很重要的一環，而酒吧的特別之處在於，它既是餐飲業， 也是消費性娛樂產業，擁有兩個身份、兩種功能。

　　台南以前是台灣的首都嘛，因此台南的夜生活文化，本來就有更長的發展時間。台南酒吧的 數量之所以這麼多，一方面跟這座城市的歷史背景、文化有關，另一方面，是台南酒吧產業 對年輕人的吸引力，大家會想來這裡開酒吧，把台南當作圓開店夢的地方。台南的酒吧文化 以及氛圍就是如此被建立起來的。簡單來說，我覺得就是機緣，讓台南有這麼豐富的夜生活 文化。

　　老實說，台南酒吧產業能有今天的盛況，我是很感動的，《台南酒吧散策》的出現也是歷史 性的一刻，值得紀念。它不只是一本寫給調酒師或酒吧從業人員看的書，更是一本寫給消費者看的書。

　　對初次踏進酒吧的人來說，這本書提供了一個有趣的學問，或者說是導覽，它告訴你踏進酒 吧以前，應該懷抱著什麼樣的想法、心態以及心情。它同時也是一本雞尾酒的圖鑑、教材， 裡面收錄了很多調酒，還有作者對風味的描述和品飲筆記。當走進書中某一間酒吧，你會知 道有哪種類型、哪杯經典調酒可以品嚐。

　　《台南酒吧散策》還有個特別的地方是，以店家為主體，詳細介紹了主理人對酒吧、對雞尾 酒的想法。有時候你在一間酒吧裡喝酒，不見得能了解這間店在做什麼，或是店裡的某些細 節，這本書正分享了在酒吧以及調酒背後，每位主理人和調酒師的豐富想法。

　　總之，我真的覺得很感動，也覺得很酷，居然有這麼一本專門介紹台南、介紹酒吧的書，說 是酒吧產業歷史性的一刻，真的不為過。
 
　　每到夜晚，台南悠閒的慢步調總是被酒吧與酒客們的約會點燃，彼此激盪出無數火花，無論是好友聚會或獨自細細品飲，在夜晚入睡前，腦海中浮現的都是那些數不盡的快樂回憶。

　　台南是我的家鄉，認識雞尾酒吧的起點當然也是台南。我從大學時開始喝酒，當時 Bar TCRC 獲選亞洲五十大酒吧，放假沒事時，就會找朋友過去喝個兩杯。那時覺得喝雞尾酒是一件很 時髦的事，對酒雖然懂得不多，然而酒客和調酒師之間共創的氛圍，總令我相當迷戀。

　　時至今日，台南酒吧遍地開花，類型也相當多元，雞尾酒已然成為人們生活的一部分。夜晚的消遣娛樂從唱歌、打球，轉變成晚餐後的隨口一問:「走啊，喝一杯啊！」

　　酒吧的存在，也不再只是為了閒聊、買醉，而是伴隨著整體的空間設計，以及與調酒師之間的理念交流，酒客從中獲得更多、更新的飲酒體驗，而調酒師也從酒客的回饋之中，激盪出創作雞尾酒的想法。

　因緣際會認識了《台南酒吧散策》的作者 Jessy，以及一群熱愛調酒產業的創作者們，他　們的 共同點即是，日復一日地走入酒吧，親身探索每一間酒吧的樣貌，並以對談的方式細膩地做 下紀錄。

　　對酒吧的感受以及喜好是相當主觀的，而曾經身為調酒師的 Jessy 能觀察到各家酒吧的優點， 以樂觀且客觀的視角，細細體會店家想帶給客人的體驗，也因此，和她一起跑吧格外放鬆又 有趣味，她會和你分享平常不會注意到的小細節，我相信讀者看過這本書後，一定能從文字 中感受到她的溫柔，以及對酒吧的熱情。

　　酒吧產業在台南日益蓬勃，尤其步行在中西區，沒走幾步就能看見藏身巷弄裡的酒吧，類型多元化的同時，也變得更加輕鬆且生活化。我認為酒吧沒有優劣之分，社群媒體上的評價只是來自別人視角的參考，唯有自己，才能為自己找到真正喜歡且感到舒適的酒吧。

　　你能夠透過《台南酒吧散策》了解台南各家酒吧的特色，不妨將其當作酒吧地圖，佐以府城的小吃與美食，相信你能在台南、在自己喜歡的酒吧裡，度過無數個美好的夜晚時光。
 
作者序

◎關於台南，我想說的

　　因為這本書，我在台南生活了將近一年。關於台南，真的很多可以說的。

　　像是我學會了吃小吃，也習慣了到哪都要騎機車，儘管只是去巷口。在台南生活有很多好處， 像是衣服當天曬當天乾，也幾乎不下雨，天空無雲而總是清澈常藍。也因為地處航道，這裡 的房子建得低矮，經常可以聽見飛機從上空飛過的聲音，只要躺在屋頂陽台的空地上，或是 靠著水塔，就能將遼闊的日常景致盡收眼底。

　　當有人問我「台南怎麼樣？」時，我總會說台南像一座烏托邦，有點與世隔絕的感覺，有點 太過無憂無慮的感覺。後來想想，也許是觀光勝地的緣故，來到這裡的人總是抱著期待又快 樂的心情，當一座城市浸淫在這樣的氛圍之中，又怎麼能不如烏托邦一般？

　　我曾聽人說，為什麼台南人去哪都要騎車，因為要把時間省下來，用來和別人聊天。這點和 台南人很有人情味一樣，有些事你得親身體驗，才能將書中所寫、別人口中所說的事，轉化 為立體、切實而讓你點頭如搗蒜的經歷。

　　我原先預計花費一小時與一間店家進行對談，後來變成一小時半，最後變兩小時，有時候兩 小時還不夠用，也有的時候，我其實沒說什麼，吧檯裡的人就毫無保留地向我分享他的所想， 像把自己掏出來一般。

　　因此我是誠惶誠恐的，在書寫時。他們和我分享的是真實的自己，我要如何以有限的文字， 將感受到的一切忠實地表達出來，這讓我十分掙扎，也因此文字改了又改，改了又改，總覺 得不盡完美。

　　我知道怎麼寫都不完美的，這本書所提供的，是如前言、引導一般的功能，而我衷心希望， 它能成為你走進某間酒吧的媒介。如果你能因此找到你的心之所嚮，那就是最棒的事了。你可以將這本書當作散文集，或是提供資訊的旅遊書籍，也能把它當作台南酒吧版的解答之書， 翻到哪一家，當晚就去哪間酒吧探險吧！

　　在這一年半的時間裡，這本書得到很多人的幫助，在此提及僅能聊表龐大感謝的一小部分。 超楓酒業的各位、No 哥、接受推薦序邀稿的翔哥和 Tom、繁忙之中負責潤稿的伍哥、伍爸、 和我一起展開末路狂花般旅程的慈，以及一路支持我的 Tonic 和天晴，當然還有這六十間酒吧旅途中，我所遇見的每一個有趣靈魂。
　　
　　說得或許太多，又或許太少。在我書寫的這段日子裡，有許多酒吧在台南展店，未能書寫著實遺憾。有些調酒師可能已離開原本的工作崗位，而雞尾酒也是，店家可能已換上新的酒單。 然而，本書所記錄的點點滴滴，或至少我個人所冀望的，是酒吧的靈魂樣貌，這是不會輕易改變的。雞尾酒與人，都是「酒吧」這個場域的媒介，用以述說他們自己。

　　這本《台南酒吧散策》以「酒吧空間」為書寫主體，記錄下創辦人的故事、店內提供的飲品與餐點的滋味，以及我所感受到的酒吧樣貌，而剩下的故事，就由你和你所踏進的酒吧共同撰寫吧！

　　言盡於此，接下來，跟著這本書散步去吧！