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做菜小祕訣大公開

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做菜小祕訣大公開 做菜小祕訣大公開

作者:王景茹 
出版社:華翔文創
出版日期:2022-10-06
語言:繁體書   
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飲食烹調
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:做菜小祕訣大公開

5星級的美味,經典家常菜大收錄!
料理職人嚴選80道必學超人氣食譜,
煎、煮、炒、炸、燉、滷、紅燒等技法樣樣通,
輕鬆愜意好菜上桌,與親愛的家人共享美食盛宴!
Top 10 超人氣雞肉料理排行榜
Top 1 蜜汁烤雞腿‧Top 2 三杯雞‧Top 3 鹹酥雞‧Top 4 麻油雞
Top 5 香滷雞腿‧Top 6 醬蒜燒雞‧Top 7 白斬雞‧Top 8 醉雞
Top 9 蔥油雞‧Top 10 涼拌雞絲
Top 10 超美味豬肉料理排行榜
Top 1 香滷豬腳‧Top 2 紅燒獅子頭‧Top 3 香菇滷肉‧Top 4 糖醋排骨Top 5 豉汁排骨‧Top 6 蒜泥白肉‧Top 7 梅干扣肉‧Top 8 麻油腰花
Top 9 脆皮肥腸‧Top 10 蒜苗炒香腸
Top 10 超熱門牛肉料理排行榜
Top 1 紅燒牛腩‧Top 2 香滷牛腱‧Top 3 沙茶牛肉‧Top 4 黑胡椒牛柳
Top 5 鮮蔬牛肉捲‧Top 6 芥藍牛肉‧Top 7 泡菜炒肥牛
Top 8 香煎牛排‧Top 9 牛肉炒乾絲‧Top 10 漢堡排
Top 10 超生猛海鮮料理排行榜
Top 1 糖醋魚‧Top 2 豆酥鱈魚‧Top 3 樹子蒸鱸魚‧Top 4 豆豉鮮蚵
Top 5 塔香蛤蜊‧Top 6 鳳梨蝦球‧Top 7 蚵仔酥‧Top 8 生炒花枝
Top 9 三絲拌海蜇皮‧Top 10五味章魚
Top 10 超清爽蔬菜料理排行榜
Top 1 櫻花蝦炒高麗菜‧Top 2 白菜滷‧Top 3 鹹蛋苦瓜‧Top 4 蛤蜊絲瓜
Top 5 乾煸四季豆‧Top 6 苦瓜鑲肉‧Top 7 魚香茄子
Top 8 蘆筍炒干貝‧Top 9 涼筍沙拉‧Top 10 小魚乾炒山蘇
Top 10 超營養蛋&豆腐料理排行榜
Top 1 菜脯蛋‧Top 2 番茄炒蛋‧Top 3 茶碗蒸‧Top 4 三色蛋
Top 5 五香茶葉蛋‧Top 6 宮保皮蛋‧Top 7 紅燒豆腐‧Top 8 麻婆豆腐
Top 9 香酥炸豆腐‧Top 10 客家小炒
Top 10 超飽足飯麵人氣料理排行榜
Top 1 滷肉飯‧Top 2 黃金蛋炒飯‧Top 3 咖哩雞飯‧Top 4 皮蛋瘦肉粥
Top 5 韭菜水餃‧Top 6 什錦炒麵‧Top 7 蚵仔麵線‧Top 8 金瓜米粉
Top 9 鍋燒烏龍麵‧Top 10 義大利肉醬麵
Top 10 超鮮美湯品料理排行榜
Top 1 味噌豆腐魚片湯‧Top 2 玉米濃湯‧Top 3 香菇肉羹
Top 4 鳳梨苦瓜雞湯‧Top 5 菠菜豬肝湯‧Top 6 羅宋湯
Top 7 酸菜肚片湯Top 8 四神湯‧Top 9 金針排骨湯‧Top 10菜脯雞湯

本書特色
80道超人氣家常菜大收錄!簡單易學輕鬆煮!
100種做菜祕訣大廚私房話,完美上菜不NG!
名廚親授料理5堂課,新手也能輕鬆上手大成功!
營養師細說食材功效&烹調祕訣,健康力大升級!

●名廚嚴選80道超人氣必學家常菜
針對雞、豬、牛、海鮮水產、蔬菜、蛋&豆腐、飯麵主食、湯品8大類食材,各別羅列出大眾最愛吃、最想吃的10大美味料理。無論宴客餐敘還是家常小酌,想點滿漢全席或3菜1湯,80道簡單易學的經典食譜任君挑選,跟著大廚學做菜,您也能輕鬆變身料理達人!

●100個烹調祕技大公開,完美上菜零失敗
做菜不可不知的獨門訣竅,大廚不藏私全公開,技法取巧不費力,步驟簡明全圖解。食材從處理、烹調到擺盤上桌,輕鬆省時不費力,保證餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴。無論您是廚房老將想精進廚藝?或是新手下廚想快速入門,本書絕對是您的最佳指南。

●5堂特訓料理課,讓您愛上烹飪的樂趣
自己下廚最怕麻煩,燠熱的鍋氣讓人揮汗如雨,料理時間一拉長,不僅主婦勞累,也壞了吃飯的興致。大廚分享多年餐飲經驗,教您如何縮短烹調時間、快速上菜;DIY自製鮮美高湯,菜餚巧搭百變醬料,創意滿點,安心吃健康。

●營養師揭開食材健康密碼,食療力大提升
吃好比好吃更重要!專業營養師針對常見的蔬菜、瓜果、根莖類及肉品、海鮮水產,點明食材主要保健功效、營養烹調祕訣,教您有效攝取營養素。吃好每天3頓飯,自然健康不生病。

作者簡介:

王景茹 老師
現職
宏國德霖科技大學 專技講師
台灣國際年輕廚師協會 理事

經歷
培德工家餐飲管理科專任教師
長榮桂冠酒店(廣廚)
台北福華飯店(江南村)
台北圓山飯店
QQ廚藝教室 廚藝總監
板橋市農會有機農業 推廣教師

專業證照
中餐烹調 乙級技術士
中式麵食加工 乙級技術士
中式米食加工 丙級技術士
西餐烹調 丙級技術士
飲料調製 丙級技術士
調酒 丙級技術士
HACCP進階認證

獲獎紀錄
2015年日本國際料理人大會賽中式前菜&中式點心 個人賽金牌獎
國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
台北中華美食展世界賽 優勝獎
正德素食烹調比賽 第1名

代表著作
《500種醬料大全》
《飯糰壽司新鮮吃》
《第一本分解步驟圖 中式麵食點心》

章節試閱
美味雞肉料理 Top 1 蜜汁烤雞腿
烹調祕訣 Cooking Point
Q 如何烤出外表金黃、滋味鮮嫩的雞腿?
雞腿醃好要沖掉多餘醃料,因醃料鹽分較多,會使雞腿肉汁流失,烘烤時極易焦黑且半生不熟。以小火慢烤,才能烤出外表金黃、肉質鮮嫩的雞腿。
蜜汁烤雞腿 1人份
材料
雞腿1隻,檸檬1顆
調味料
A料:大蒜4顆,蔥1支
B料:醬油膏、米酒各2大匙,蜂蜜、香油各1大匙,冰糖2小匙,鹽、胡椒粉各少許,水300c.c.
作法
1 材料、A料洗淨;大蒜切末;蔥切段;檸檬榨汁。
2 A料、B料拌勻成醃料,放入雞腿醃漬1天至入味。
3 將醃漬好的雞腿,...
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作者序
跟著大廚學料理,百變美食端上桌
國際金廚爭霸賽金獎廚師 王景茹

許多人在嚐過美食之後,都想自己親自下廚,卻往往發現看似簡單容易的餐點,自己做起來那味道好像增1匙嫌太多,減1匙則又太少,就是無法將所有食材與調味料間的例拿捏得恰到好處!讓有心學習的人產生莫大的挫折,或就此失去信心。

筆者從路邊小吃、傳統台式風味、鄉土懷舊料理,到餐廳宴會美饌中,羅列出一般人心目中的美食排行榜,簡明扼要地點出料理成功的絕技,為有心學習的讀者,做最完整的示範分析與步驟解說,即便是廚房新手,也能輕鬆上手!

本書中的食譜乃...
顯示全部內容
目錄
Part 1 80道超簡單家常菜美味上桌
Chapter 1 美味雞肉料理
【 Top 10 超人氣雞肉料理排行榜】
您不可不知的雞肉小知識

蜜汁烤雞腿
Q如何烤出外表金黃、滋味鮮嫩的雞腿?
三杯雞
Q三杯雞怎麼煮才能香軟入味?
鹹酥雞
Q1 如何挑選製作鹹酥雞的雞肉?
Q2 雞胸肉怎麼炸才能外酥內嫩?
Q3 鹹酥雞要用多少油來炸才會酥脆不油膩?
麻油雞
Q1 麻油雞怎麼煮才會香濃不油膩?
Q2 怎麼煮麻油雞才不會有苦味?
Q3 麻油雞怎麼吃最養生?
滷雞腿
Q 如何滷出軟嫩入味的雞腿?
醬蒜燒雞
Q 蒜香醬燒雞為何要先油炸大蒜?
白斬雞
Q...
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