花蓮上菜︰4位美食長帶路x 30項亮點食材x 30道創意料理，花蓮食在驚豔！-FindBook 找書網 ISBN:9786269671816

圖書名稱：花蓮上菜︰4位美食長帶路x 30項亮點食材x 30道創意料理，花蓮食在驚豔！

不藏私，就是要把好山好水變成佳餚美味，變成時令營養吃光光
一本後山的在地食譜，帶你一嚐絕妙的「花蓮味」！
「歡迎到花蓮走走！」位在東海岸的花蓮，是自然賜予臺灣最肥美的流奶與蜜之地，面海背山，不僅宜居宜遊，更孕育出豐饒的物產及文化。這次，花蓮市農會要將好山好水化作舌尖上的好餐好料，大大驚艷臺灣人吃遍南北的味蕾！
本書特邀花蓮縣縣長徐榛蔚化身「美食總長」，為讀者前導說菜、說四季；並由花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲祕境私廚餐飲總監林仁中，共同擔綱掌廚美食長，大展廚藝；同時特別情商花蓮縣副縣長顏新章，客串演出。卡司陣容如鑽石堅強！

跟著大廚，用每一道料理吃進花蓮的鮮‧好‧味！
★在地知名主廚親授：從飯店年節大菜到家常料理，三位主廚用經驗結合創意，手把手示範傳授每道料理最細膩的廚藝，無論熟手生手，都能輕鬆上手，驕傲上菜。
★30道「原鄉」精心料理：食材選對了、師父跟對了，就能烹調出有靈魂的好滋味！本書將以花蓮各鄉鎮原產的新鮮食材為主，煮出一道道令人意猶未盡、食指大動的「對味」料理！
★精選30樣「要角食材」：不僅提供在地好味食材，更以說故事的方式，娓娓道來每項重點食材的故事，藉由每一則小歷史、大故事，看見花蓮在地農作的堅持與生生不息的文化傳承。

作者簡介：

花蓮縣政府
花蓮擁有優厚的天然觀光資源，徐榛蔚縣長就任以來，即設定「幸福花蓮、花園城市」的核心施政目標，每年舉辦「太平洋國際觀光節」、「夏戀嘉年華」、「原住民聯合豐年節」等大規模活動，吸引國內外遊客來花蓮深度旅行，為花蓮注入更多活力及動能，產生可觀的經濟效應。
在縣長的領航下，縣府將與縣民共同開創地方，見證「幸福花蓮、花園城市」的新紀元。

花蓮市農會
花蓮市農會是一個多元化的服務團體，以「花蓮心、在地情、大家來經營」為願景，照顧農民、增進農民福利、促進社會發展；以開創新事業、新產品與新服務的精神，迎接未來，追求永續經營！
全國第一家由農會超市經營的農民直銷站就在花蓮市農會，不僅提供小農一個良好舒適的農產直賣展售空間，更昰消費者採購安全、安心、優質農產品的好地方。

作者序

【自序】
序花蓮食在驚艷！花蓮縣長徐榛蔚
花蓮是一塊神奇的土地，人們習慣用「好山好水」作為一種溫柔的總結，但其實她還更有著各式或炙熱或嫵媚或冷冽的不同風貌，而成為臺灣許許多多美好事物的「原鄉」，像是：太陽的故鄉、原民的故鄉、詩人的故鄉、石頭的故鄉、蜜香茶的故鄉、曼波魚的故鄉、鮮奶的故鄉、金針花的故鄉、有機米的故鄉……
「好山好水」不僅宜居宜遊，更孕育出豐饒的物產及文化，所以我們希望藉由一本食譜書，讓大家就算在自家裡，也能吃得到「花蓮味」。書中除了邀請花蓮最擅長以料理創意，表現在地特色食材的兩位知名主廚：花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲祕境私廚餐飲總監林仁中，擔任本書的掌廚美食長，親自示範並且傳授讀者每道料理最細膩的廚藝；並且邀請對料理頗具心得的花蓮縣副縣長顏新章，特別客串演出；而我，則擔負起導覽推薦的「美食總長」角色，為每位讀者前導說菜、說四季。
全書共30道精心規劃的料理，有年節大菜，也有日常小烹，熟手生手都能輕鬆上手；同時從眾多在地食材中，精選了30樣「要角食材」，以說故事的方式，娓娓道來該項食材的小歷史、大特色，以及豐富的營養成分。
一道料理的成敗，食材絕對占有關鍵的位置。雖然大家都說「調味料是料理的靈魂」，但我更相信食材才是料理真正的靈魂，因為有了好的食材、對的食材，甚至不需要調度太多的調味料，就能透過像蓋房子般巧妙砌疊，搭配出一道料理魔術般的色香味。
細心的讀者必定會發現，三位美食長所演繹的精采料理當中，很多時候動用的調味料，其實主要的只有鹽和白胡椒粉而已。原因何在？我想，祕訣就在能自帶美味的好食材。
想要複刻道地的「花蓮味」嗎？歡迎大家隨時到花蓮走走，四季有時，不同的時節有不同的山水、有不同的活動、更有不同的物產；回程時，除了身心滿滿的快意，也別忘了帶些當地最美好的食材回家，延續最有味道的回憶。
未來，我們更希望花蓮的農特產，可以透過產銷系統的建置，讓不論在寶島的哪一個角落，都可以隨時輕易就買得到來自花蓮的豐饒物產，讓里山的「好山好水」和所有國人都零距離。

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序花蓮食在驚艷！── 花蓮縣縣長徐榛蔚
掌廚美食長出列

PART1 春來花蓮吃纖巧
黃金豬腳古早味料理
芝麻葉胡桃起司沙拉
馬告油醋金蝦野蔬沙拉
栗子地瓜鮮菇佐咖啡醬
椒鹽腐衣箭筍肉
樹豆雞香米燉飯
黃豆南瓜蔬菜湯
辣味茄汁活力鯛魚卷

PART2 夏來花蓮喫清涼
剝皮辣漬黃金蜆
醋蒜辣味香酥魚
蜜香茶醉山土雞
青蔥辣味花生醬雞胸
鮮蔬西瓜冷米麵
紅龍果玉子燒

PART3 秋來花蓮喫爽颯
有機百合松阪肉
香煎鬼頭刀佐檸檬小米酒
茶油涼拌金針三絲
鮮果曼波魚球佐洛神醬
炙燒馬告中卷襯醬筍
糖漬南瓜鴨胸肉
柚...

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