花蓮市農會

序

花蓮食在驚艷！
花蓮縣長 徐榛蔚

　　花蓮是一塊神奇的土地，人們習慣用「好山好水」作為一種溫柔的總結，但其 實她還更有著各式或炙熱或嫵媚或冷冽的不同風貌，而成為臺灣許許多多美好 事物的「原鄉」，像是：太陽的故鄉、原民的故鄉、詩人的故鄉、石頭的故 鄉、蜜香茶的故鄉、曼波魚的故鄉、鮮奶的故鄉、金針花的故鄉、有機米的故鄉……

　　「好山好水」不僅宜居宜遊，更孕育出豐饒的物產及文化，所以我們希望藉由 一本食譜書，讓大家就算在自家裡，也能吃得到「花蓮味」。書中除了邀請花蓮最擅長以料理創意，表現在地特色食材的兩位知名主廚：花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲祕境私廚餐飲總監林仁中，擔任本書的掌廚美食長，親自示範並且傳授讀者每道料理最細膩的廚藝；並且邀請對料理頗具心得的花蓮縣副縣長顏新章，特別客串演出；而我，則擔負起導覽推薦的「美食 總長」角色，為每位讀者前導說菜、說四季。

　　全書共30道精心規劃的料理，有年節大菜，也有日常小烹，熟手生手都能輕鬆上手；同時從眾多在地食材中，精選了30樣「要角食材」，以說故事的方式， 娓娓道來該項食材的小歷史、大特色，以及豐富的營養成分。

　　一道料理的成敗，食材絕對占有關鍵的位置。雖然大家都說「調味料是料理的 靈魂」，但我更相信食材才是料理真正的靈魂，因為有了好的食材、對的食材，甚至不需要調度太多的調味料，就能透過像蓋房子般巧妙砌疊，搭配出一道料理魔術般的色香味。

　　細心的讀者必定會發現，三位美食長所演繹的精采料理當中，很多時候動用的調味料，其實主要的只有鹽和白胡椒粉而已。原因何在？我想，祕訣就在能自帶美味的好食材。

　　想要複刻道地的「花蓮味」嗎？歡迎大家隨時到花蓮走走，四季有時，不同的時節有不同的山水、有不同的活動、更有不同的物產；回程時，除了身心滿滿的快意，也別忘了帶些當地最美好的食材回家，延續最有味道的回憶。

　　未來，我們更希望花蓮的農特產，可以透過產銷系統的建置，讓不論在寶島的哪一個角落，都可以隨時輕易就買得到來自花蓮的豐饒物產，讓里山的「好山好水」和所有國人都零距離。