野菜盛宴(Jamuan Khaoyam)

導讀

　　野菜盛宴，這一道菜到底何謂盛宴，看似一道由野菜粗食拼湊而成的菜餚，如何被稱為盛宴？

　　繪本首先用氣味引領讀者遙望一座山與海。從敘述者居住的土地遙望遠方故鄉，具體而微的描繪一道曾經與家人共享的特色菜餚。細說野菜拌飯的由來，是農耕社會所衍生的菜餚，大自然所賜予的寶貴資源，將食療的智慧帶入此道菜，同時反映村民守望相助的精神。這道菜雖然簡單，但是工序頗為複雜，要將許多種野菜切細、材料的耐心翻炒等，須借重眾人之力一起完成。

　　故事延伸至帶女兒回鄉，引領女兒了解製作的方法，並一起料理並完成野菜拌飯，最後的情節轉折不禁令讀者恍然大悟，體會到作者對家人與土地的深情。

　　食物的完成與享用，都需要有人有溫情的參與，才在心中留下銘刻的追憶。

　　從遙望，回望到瞭望，回返森林原鄉，療癒了人心。

　　野菜拌飯不僅是慰籍味蕾的盛宴，更是心靈、親情的饗宴，也是對自然的盛讚。自然擁抱了思鄉的遊子，只要有愛，即便是一道樸實的菜餚，即是一場盛宴。

後記

　　《野菜盛宴》所描繪的是吉蘭丹日常餐點：野菜拌飯Khaoyam。在泰語，Khao意即飯，Yam為之涼拌，也就是拌飯。嚴格上來說，野菜拌飯樸實無華，不算是盛宴。但是在我的心目中，khaoyam是盛大無可比擬的豪華宴席，即是融合了我與娘家家人的深刻記憶。亦是大自然所賜予的飲食饗宴，是寶貴的飲食資產，更是我對故鄉地景的思念。

　　我自高中畢業之後，離鄉背井，而後在台灣定居，已是故鄉的過客。每次回鄉與家人一起用餐，爸爸看到我大快朵頤的樣子，總是眉開眼笑，彷彿是自己在享受美食一樣的歡喜，也許是爸爸正在享受與女兒的團圓時光。後來爸爸驟逝，才了解與父母一起吃飯是生命中最動人珍貴的記憶。尤其野菜拌飯，是我與家人的共同記憶、生命的盛宴，更連結了與故鄉的濃厚情感。

　　透過野菜拌飯，我們建立與自然的連結。利用野菜與香料植物的汁液將白米炊煮成特殊的香氣，鮮嫩的野菜也直接切絲生食，隨性而自然。根據野菜飯餐廳老闆說，傳統野菜飯是由上百種野菜所製成，而今我們無法掌握上百種野菜，這個神秘的野菜符碼因爲環境變遷等因素，在未被人紀錄或認識的情況下，逐漸消失，一如逐漸凋零的家人，留不住過去的時光。

　　野菜拌飯的製作主要分四部分：第一部分為綠飯的炊煮，辣木葉、諾麗、薑黃葉、泰式檸檬葉、香茅、越南香菜、沙薑、老薑、香蘭葉等搾汁過濾之後，將白米烹煮成綠飯。

　　第二部分則將可生食野菜如洋蔥、長豆、黃瓜、紅薑花、叻沙葉（Persicaria odorata）、三葉蔓荊（Vitex trifolia ）等搓洗乾淨切絲作為生食的沙拉拌菜。

　　第三部分則將竹莢魚蒸熟，魚肉乾炒成魚鬆，新鮮椰絲亦翻炒至焦黃香脆，成為野菜飯的拌料。另外加入炸魚餅，捏碎拌入，增添酥脆口感。第四部分調配魚露辣醬（budu），此醬料就像是拌飯的「沙拉醬」，但此沙拉醬不是我們一般所熟悉的美乃滋或是油醋，而是海洋的鮮味，budu沒有中文名稱，堪稱為魚露。當地人使用鯷魚、粗鹽、羅望子、椰糖經過時間發酵而成的魚露。深灰或是偏土色的醬汁看來其貌不揚，其鮮味卻叫人難忘，若單純只有魚露醬汁會太死鹹，必加入紅蔥絲、小辣椒、香茅絲、檸檬葉、酸柑汁（一種當地栽種的小萊姆）以及椰糖調味。

　　這道野菜拌飯搭配各種翠綠生菜，椰鬆魚鬆魚餅等，再滴入魚露，帶出食材的特殊風味，品嚐到簡單樸實的野菜，清爽而口感層次豐富，是此生難忘的好滋味。

　　繪本的創作過程，就像一次又一次烹煮野菜拌飯，重現與父母享用美食的光景，在心靈上回返父親健在、一起用餐的時光，享用愛的宴席。同時也向吉蘭丹豐富的森林與海洋致敬。唯有走向自然才能回到最初最美好的原點。